Teriyaki-Lachs vom Blech mit Gemüse und Sushi-Reis

• 300 g Sushireis
• 1 EL Reisessig
• 80 ml Helle Sojasoße
• 60 ml Mirin
• 2 EL Brauner Zucker
• 20 g Ingwerwurzel, fest und frisch
• 2 Zehen Knoblauch
• 350 g Brokkoli, Tenderstem eignet sich am besten
• 250 g Karotte
• 1 EL Geröstetes Sesamöl
• 600 g Lachsfilet, mit oder ohne Haut
• 2 TL Gerösteter Sesam
• 3 Frühlingszwiebel

1. Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Spüle den Reis in kaltem Wasser, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann gut abtropfen lassen.
2. Den Reis mit 450 ml Wasser kochen: zum Kochen bringen, abdecken und dann bei niedrigster Hitze 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und, weiterhin abgedeckt, 10 Minuten stehen lassen.
3. Inzwischen den Ingwer schälen und fein reiben und den Knoblauch fein reiben. In einem kleinen Topf Sojasauce, Mirin, braunen Zucker, Ingwer und Knoblauch vermengen; 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung glänzt und leicht eindickt, dann vom Herd nehmen.
4. Den Brokkoli in lange, mundgerechte Stücke schneiden und die Karotte schälen, dann in dünne Stifte schneiden. Das Gemüse mit dem Sesamöl auf einem Backblech vermengen und so verteilen, dass es röstet statt zu dämpfen.
5. Den Lachs zwischen das Gemüse legen und den Fisch großzügig mit der Teriyaki-Glasur bestreichen. 10 Minuten rösten, dann mit mehr Glasur bestreichen und weitere 3 bis 5 Minuten rösten, bis der Lachs gerade eben nicht mehr glasig ist und sich leicht zerteilen lässt.
6. Den Reis auflockern, dann den Reisessig unterheben. Die Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden, Lachs und Gemüse auf dem Reis servieren und mit Frühlingszwiebel und gerösteten Sesamsamen vollenden.

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