Salmón teriyaki al horno con verduras y arroz para sushi

• 300 g Arroz para sushi
• 1 cda Vinagre de arroz
• 80 ml Salsa de soja clara
• 60 ml Mirin
• 2 cdas Azúcar moreno
• 20 g Jengibre, firme y fresco
• 2 dientes Ajo
• 350 g Brócoli, el tenderstem va mejor
• 250 g Zanahoria
• 1 cda Aceite de sésamo tostado
• 600 g Filete de salmón, con piel o sin piel
• 2 cdtas Semillas de sésamo tostadas
• 3 Cebolleta

1. Precalienta el horno a 220°C (430°F). Enjuaga el arroz en agua fría hasta que el agua salga casi clara, luego escúrrelo bien.
2. Cuece el arroz con 450 ml de agua: lleva a ebullición, tapa y cocina al mínimo durante 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar, aún tapado, durante 10 minutos.
3. Mientras tanto, pela y ralla finamente el jengibre, y ralla finamente el ajo. En un cazo pequeño, mezcla la salsa de soja, el mirin, el azúcar moreno, el jengibre y el ajo; cuece a fuego lento de 3 a 5 minutos hasta que esté brillante y ligeramente espeso, y luego retira del fuego.
4. Corta el brócoli en trozos largos del tamaño de un bocado y pela la zanahoria; luego córtala en bastones finos. Mezcla las verduras con el aceite de sésamo en una bandeja de horno, extendiéndolas para que se asen en lugar de cocerse al vapor.
5. Coloca el salmón entre las verduras y pincela generosamente el pescado con el glaseado teriyaki. Asa durante 10 minutos, luego pincela con más glaseado y asa de 3 a 5 minutos más, hasta que el salmón esté justo opaco y se desmenuce fácilmente.
6. Suelta el arroz con un tenedor y luego incorpora el vinagre de arroz. Corta la cebolleta en rodajas finas, sirve el salmón y las verduras sobre el arroz y termina con la cebolleta y las semillas de sésamo tostadas.

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