Name: Verduras asadas al curry tailandés
Total time: 50 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 3 cdas Aceite de girasol; 1 mediano Coliflor; 600 g Batata; 2 medianos Pimiento rojo; 1 ½ cdtas Sal marina fina; 1 cdta Azúcar extrafino; 3 dientes Ajo; 2 cdas Pasta de curry rojo; 200 ml Leche de coco; 1 mediano Lima; 15 g Cilantro fresco

Verduras asadas al curry tailandés

Las verduras asadas combinan muy bien con sabores de curry al estilo tailandés porque sus bordes caramelizados aguantan el chile, el ajo y la riqueza del coco. Aquí, la coliflor, el boniato y el pimiento rojo se tratan como una guarnición al horno en bandeja, en lugar de un curry con salsa, con pasta de curry rojo y leche de coco formando una cobertura brillante que se adhiere a las verduras mientras terminan de asarse. El resultado es cremoso, ligeramente picante y muy sabroso, rematado al final con lima y cilantro fresco. Funciona junto con arroz, proteínas a la parrilla u otros platos de verduras, y es lo bastante práctico para entre semana sin dejar de sentirse generoso en la mesa.

Sácale el máximo partido a esta receta

Ajustar el picante

Para un asado en bandeja más suave: Usa una pasta de curry rojo más suave o añade menos, manteniendo la leche de coco para suavizar el picante.
Para más picante: Usa una pasta de curry más picante o incorpora un poco de chile fresco a la mezcla de curry antes del segundo asado.
Mantén el picante equilibrado: Termina con lima y cilantro después de asar para que el picante se mantenga vivo en lugar de pesado.

Notas sobre ingredientes

La pasta de curry varía: Las pastas de curry rojo varían mucho en sal, picante e intensidad, así que ajusta el sazonado final solo después de asar.
Elección de leche de coco: Una leche de coco más rica da un acabado más brillante, mientras que las versiones más ligeras tienden a quedar más líquidas.
Corta para una cocción uniforme: Mantén los trozos de boniato de un tamaño similar para que se ablanden al mismo tiempo que la coliflor.

Consejos de textura

Primero, dora: Asar las verduras antes de añadir la mezcla de coco les da la oportunidad de caramelizarse en lugar de cocerse al vapor.
Deja espacio a las verduras: Usa una bandeja grande para que las verduras queden en una sola capa y la salsa pueda reducirse hasta formar una cobertura brillante.

Consejos para preparar con antelación

Preparación anticipada: Las verduras se pueden picar con antelación y mantener refrigeradas hasta que estés listo para asarlas.
Recalienta en una bandeja: Recalienta las sobras en una bandeja de horno a 200°C (390°F) hasta que estén muy calientes, removiendo a mitad de tiempo.
Ideal para sobras: Las sobras refrigeradas van muy bien con arroz o cereales para un almuerzo fácil al día siguiente.