Espárragos blancos con mantequilla de avellanas

• 1 kg Espárragos blancos, tallos, preferiblemente de grosor similar
• 2 cdtas Sal marina fina
• 120 g Mantequilla sin sal
• 60 g Avellanas, con piel o sin piel
• 1 mediano Limón
• ½ cdtas Pimienta negra, recién molido

1. Lleva a ebullición una olla grande de agua y sazónala con 1 1/2 tsp de la sal marina fina. Mientras tanto, pela los espárragos blancos desde justo debajo de las puntas hacia abajo y luego recorta los extremos leñosos.
2. Añade los espárragos al agua hirviendo y cuece a un hervor suave durante 10 a 15 minutos, según el grosor, hasta que estén justo tiernos al pincharlos con la punta de un cuchillo. Saca con unas pinzas y escurre brevemente en un colador.
3. Mientras se cuecen los espárragos, pica groseramente las avellanas. Tuéstalas en un cazo seco a fuego medio durante 3 a 5 minutos, agitando a menudo, hasta que estén aromáticas y ligeramente doradas, y luego pásalas a un plato.
4. Limpia el cazo, luego añade la mantequilla sin sal y cocina a fuego medio hasta que espume y después se vuelva dorada con aroma a frutos secos. Retira del fuego e incorpora las avellanas tostadas, luego exprime el zumo de limón al gusto.
5. Coloca los espárragos en una fuente de servir y vierte por encima la mantequilla de avellanas. Termina con la sal marina fina restante y la pimienta negra, y sirve de inmediato.

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