Morcilla
Por qué funciona esta receta
- Fritura rápida en sartén: La morcilla ya está completamente sazonada y solo necesita una fritura breve para calentarse por dentro y coger color.
- Bordes crujientes: Secar las rodajas a toques y cocinarlas en una sola capa ayuda a que la superficie se dore en lugar de cocerse al vapor.
- Base de sabor sencilla: Una mezcla de aceite y mantequilla aporta suficiente potencia de fritura y riqueza sin enmascarar el sabor salado de la morcilla.
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Notas sobre ingredientes
- Elige rodajas firmes: La morcilla debe mantener su forma al cortarla; las rodajas muy blandas tienen más probabilidades de desmenuzarse al freírlas.
- Sazona ligeramente: La morcilla suele estar ya bien sazonada, así que añade sal con moderación y termina con pimienta negra para aportar aroma.
Errores comunes
- Evita el exceso de calor: Demasiado calor puede quemar el exterior antes de que el centro se caliente bien. Mantén la sartén a fuego medio y ajusta según sea necesario.
- No amontones: Deja espacio entre las rodajas para que la humedad se evapore y los bordes queden crujientes.
- Sirve al momento: Los bordes crujientes se ablandan cuando las rodajas reposan, así que la morcilla se disfruta mejor caliente, recién hecha en la sartén.
Ideas para servir
- Plato de desayuno: Sirve con huevos fritos, tomates a la plancha, champiñones, tostadas o alubias como parte de un desayuno completo.
- Condimentos clásicos: La salsa marrón, la mostaza o un poco de kétchup van bien con el sabor rico y sabroso.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Corta la morcilla en rodajas de unos 1.5 cm de grosor. Seca las rodajas con papel si parecen húmedas, para que se doren en vez de cocerse al vapor.
- Calienta el aceite de colza y la mantequilla sin sal en una sartén a fuego medio hasta que la mantequilla haga espuma. Añade la morcilla en una sola capa y cocina de 2 a 3 minutos hasta que la parte de abajo esté crujiente en los bordes.
- Dale la vuelta y cocina otros 2 a 3 minutos hasta que esté crujiente en los bordes y bien caliente, bajando el fuego si se dora demasiado rápido. Sazona ligeramente con sal marina fina y termina con pimienta negra, luego sirve enseguida.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el fuego medio para que las rodajas se pongan crujientes sin reventar; si la sartén se calienta demasiado, baja el fuego y déjalas 1 minuto más.
- Evita abarrotar la sartén; cocina por tandas si hace falta para que las rodajas se frían en vez de cocerse al vapor.
Sustituciones
- Sustituye el aceite de colza por aceite de oliva para un acabado ligeramente más afrutado.
- Sustituye la mantequilla sin sal por mantequilla clarificada para una fritura más limpia y a mayor temperatura.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente las sobras y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en una sartén a fuego bajo a medio durante 2 a 3 minutos por lado hasta que esté muy caliente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 10min (10min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Leche
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