Filete de jamón cocido con salsa de perejil y patatas fritas

• 500 g Patatas de carne amarilla para todo uso
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra
• 45 g Mantequilla sin sal
• 20 g Harina de trigo
• 350 ml Leche entera
• 1 cdta Mostaza de Dijon
• 15 g Perejil fresco
• 2 piezas Jamón curado, filetes de jamón cocido

1. Precalienta el horno a 220°C (430°F). Corta las patatas en forma de bastones, luego mézclalas en una bandeja de horno con 1 tsp de la sal marina fina y una pizca de la pimienta negra.
2. Hornea las patatas 30 a 35 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén bien doradas y crujientes en los bordes. Déjalas en el horno mientras cocinas el jamón y haces la salsa.
3. Mientras tanto, pica finamente el perejil fresco. Seca los filetes de jamón cocido con papel y sazona ligeramente con la pimienta negra restante.
4. Derrite 15 g de la mantequilla sin sal en una sartén a fuego medio-alto. Añade los filetes de jamón cocido y dóralos 2 a 3 minutos por lado hasta que estén bien dorados y bien calientes por dentro; pásalos a un plato caliente para que reposen.
5. Para la salsa de perejil, derrite la mantequilla sin sal restante en un cazo a fuego medio. Incorpora la harina común y cocina 1 minuto, removiendo, hasta que huela a galleta pero sin que coja color.
6. Ve añadiendo poco a poco la leche entera batiendo con varillas hasta que quede lisa, luego lleva a un hervor suave y cocina 3 a 5 minutos hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Incorpora la mostaza de Dijon, luego retira del fuego y mezcla el perejil fresco; prueba y ajusta con la sal marina fina restante si hace falta.
7. Sirve los filetes de jamón cocido con las patatas y vierte por encima la salsa tibia de perejil. Muele un poco más de pimienta negra por encima si quieres.

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