Bacalhau de Consoada (bacalao salado con patatas y huevos)
Por qué funciona esta receta
- Método clásico de bacalao salado: Desalar el bacalao antes de cocinarlo reduce el exceso de salinidad y preserva la textura firme y en lascas que define el plato.
- Aliño salado sencillo: El aceite de oliva templado, la cebolla pochada y el ajo aportan riqueza sin eclipsar el bacalao salado.
- Contundente pero sobrio: Las patatas de carne firme y los huevos duros hacen que el plato sea saciante, manteniendo una preparación limpia y sencilla.
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Notas sobre los tiempos
- Reserva tiempo para el remojo: El bacalao necesita un remojo completo en la nevera, con varios cambios de agua, antes de estar listo para cocinar.
- Sirve mientras esté caliente: Lo mejor es juntar las patatas, el bacalao y el aliño justo antes de servir para que el aceite de oliva siga aromático y el pescado se mantenga tierno.
Notas de autenticidad
- Tradición de Nochebuena: En Portugal, el bacalao servido con patatas, huevos y aceite de oliva está estrechamente asociado con la Consoada, la cena de Nochebuena.
- Sencillo a propósito: El plato se basa en un buen bacalao en salazón, patatas y aceite de oliva en lugar de una salsa pesada, lo que le da su carácter familiar y casero.
Errores comunes
- No remojar lo suficiente el bacalao: Prueba un trocito después del remojo; si sigue estando excesivamente salado, continúa remojando con otro cambio de agua.
- Hervir el bacalao a borbotones: Mantén el agua a fuego suave, para que el bacalao se vuelva opaco y se desmenuce fácilmente sin endurecerse ni romperse.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara el bacalao con antelación: La fase de remojo puede hacerse antes de cocinar; guarda el bacalao escurrido en la nevera hasta que vayas a escalfarlo.
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras con cuidado con un chorrito de agua y un poco más de aceite de oliva hasta que estén muy calientes, o sírvelas a temperatura ambiente con el aliño por encima.
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Ingredientes
Instrucciones
- Enjuaga el bacalao salado bajo agua fría corriente, luego colócalo en un bol grande y cúbrelo con abundante agua fría. Déjalo en remojo en la nevera durante 24 horas, cambiando el agua 3 a 4 veces. Escurre bien.
- Pon los huevos en un cazo y cúbrelos con agua fría. Lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento durante 10 minutos; escurre y enfría bajo agua fría. Pela y reserva.
- Cepilla las patatas nuevas y ponlas en una olla grande; cúbrelas con agua fría y lleva a ebullición. Cuece a fuego lento durante 15 a 20 minutos hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo. Escurre y mantén caliente.
- En la misma olla grande, añade agua fresca y llévala a un hervor suave. Añade el bacalao desalado y escálfalo muy suavemente durante 8 a 12 minutos hasta que el pescado se desmenuce con facilidad y esté justo opaco. Sácalo con una espumadera y deja reposar 2 minutos; luego retira las espinas y desmenúzalo en lascas grandes.
- Corta la cebolla amarilla en rodajas finas y lamina el ajo finamente. Calienta el aceite de oliva en un cazo a fuego bajo, luego añade la cebolla y cocina durante 8 a 10 minutos hasta que esté blanda pero no dorada. Incorpora el ajo durante 1 minuto hasta que desprenda aroma, luego retira del fuego e incorpora la pimienta negra.
- Coloca las patatas y el bacalao en una fuente de servir caliente y pon los huevos partidos por la mitad por encima. Vierte por encima el aceite templado con cebolla y ajo. Termina con el perejil fresco y sirve de inmediato.
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Notas de la receta
Consejos
- Prueba un trocito de bacalao después del remojo; si aún sabe muy salado, déjalo en remojo unas horas más con un cambio de agua adicional.
- Mantén el agua de escalfado apenas a fuego lento para que el bacalao quede tierno y se desmenuce en trozos grandes en lugar de deshacerse.
- Si sirves a grupos vulnerables, asegúrate de que los huevos estén bien duros y el bacalao esté cocido hasta quedar opaco y desmenuzarse con facilidad.
Sustituciones
- Sustituye el perejil fresco por cilantro fresco para un acabado de hierbas diferente.
- Sustituye la pimienta negra por pimentón ahumado para un aliño más cálido y ligeramente ahumado.
- Sustituye la cebolla amarilla por chalota para un sabor a cebolla más dulce y delicado.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente las sobras y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de agua y un poco más de aceite de oliva hasta que esté muy caliente, o sirve a temperatura ambiente con el aliño por encima.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 14h (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Portuguesa
-
Alergias:
Huevos Pescado
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