Involtini di Vitello (rollitos de ternera con prosciutto y salvia)
Por qué funciona esta receta
- El prosciutto y la salvia aportan el sazón: El prosciutto salado sazona la ternera suave, mientras que la salvia aporta una nota aromática nítida sin necesidad de un marinado largo.
- La cocción rápida mantiene la ternera tierna: Los escalopes finos se cocinan en minutos, así que la carne se mantiene delicada en lugar de resecarse.
- Salsa brillante de la bandeja: Al reducir el vino se concentran los jugos dorados de la sartén, mientras que la mantequilla fría da a la salsa un acabado suave y que se puede servir con cuchara.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Sirve de inmediato: La ternera está en su mejor momento recién salida de la sartén, cuando los rollitos están tiernos y la salsa de mantequilla aún está brillante.
- Tenlo todo listo: La fase de fritura en sartén avanza rápido, así que ten cerca la mantequilla, el limón y el plato de servir antes de empezar a cocinar.
- Mejor hecho al momento: Las sobras se pueden recalentar suavemente, pero la textura es mejor el mismo día en que se preparan los involtini.
Notas sobre ingredientes
- Elige escalopes de ternera finos: Las chuletas cortadas uniformemente finas se enrollan bien y se cocinan rápido, lo que ayuda a evitar que la carne quede dura o seca.
- Sazona ligeramente: El prosciutto aporta bastante sal, así que sé comedido al sazonar la ternera antes de envolverla.
- Termina con limón: Un último chorrito de limón realza la salsa de vino y mantequilla y equilibra su riqueza.
Errores comunes
- Cocinar la ternera demasiado tiempo: La ternera fina solo necesita un sellado breve; retírala en cuanto se vuelva opaca y esté elástica al tacto.
- Llenar demasiado la sartén: Si la sartén está abarrotada, los rollitos se cuecen al vapor en lugar de dorarse. Cocina por tandas si hace falta.
- Hervir la salsa de mantequilla: Baja el fuego antes de incorporar la mantequilla batiendo. Un hervor fuerte puede hacer que la salsa se corte en lugar de emulsionar.
Sustituciones de ingredientes
- Sin vino: Usa un caldo ligero con un poco más de limón para una salsa sin alcohol, aceptando que tendrá menos protagonismo del vino.
- Rebozado sin gluten: Usa harina común sin gluten para lograr el mismo ligero enharinado y efecto de dorado.
- Nota de hierbas más suave: El tomillo fresco puede sustituir a la salvia si prefieres un sabor de hierbas más suave y floral.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Seca la ternera con papel, luego sazona ligeramente por ambos lados con la sal marina fina y pimienta negra. Coloca un par de hojas de salvia sobre cada filete, luego envuelve cada uno con una loncha de prosciutto para sujetar la salvia en su sitio. Enharina ligeramente los involtini con la harina común, sacudiendo el exceso.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los involtini con la unión hacia abajo y cocina 1 a 2 minutos por lado hasta que el prosciutto esté dorado y la ternera esté justo hecha. Pásalo a un plato caliente.
- Vierte el vino blanco seco en la sartén y raspa los restos dorados, luego cuece a fuego lento con viveza hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad y quede ligeramente almibarado. Baja el fuego al mínimo e incorpora la mantequilla sin sal poco a poco batiendo hasta que la salsa quede brillante; no dejes que hierva. Añade un poco de zumo de limón al gusto, devuelve los involtini a la sartén durante 30 a 60 segundos para que se calienten, y luego sirve de inmediato con la salsa por encima.
- Termina con una última vuelta de pimienta negra y un poco más de zumo de limón si te gusta más vivo. Sirve inmediatamente mientras la ternera está tierna y la salsa es sedosa.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén la ternera fina y cocínala rápido; en cuanto se vuelva opaca y se note elástica al tacto, está lista.
- Al incorporar la mantequilla batiendo, mantén el fuego bajo para que la salsa emulsione y se mantenga brillante en lugar de cortarse.
- Nota sobre el alcohol: el vino se reduce, pero puede que no se evapore por completo, así que sirve con cuidado a niños y a quienes eviten el alcohol.
Sustituciones
- Sustituye el vino blanco seco por jerez seco para una salsa ligeramente más rica y con notas de frutos secos.
- Sustituye la salvia fresca por tomillo fresco para un matiz de hierbas más suave y floral.
- Sustituye la harina común por harina común sin gluten para un rebozado ligero similar.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar y luego refrigera en un recipiente cerrado. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente; evita que la salsa hierva o la ternera puede endurecerse.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 35min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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