Involtini di Vitello (kalvrullader med prosciutto och salvia)
Därför fungerar receptet
- Prosciutto och salvia står för kryddningen: Den salta prosciutton kryddar den milda kalven, medan salvia ger en tydlig, aromatisk ton utan att behöva en lång marinad.
- Snabb tillagning håller kalven mör: Tunna escaloper tillagas på några minuter, så köttet förblir fint i stället för att torka ut.
- Glansig sås från pannan: När vinet reduceras koncentreras de brynta stekskyerna, medan kallt smör ger såsen en slät, skedbar finish.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Servera direkt: Kalven är som bäst direkt från pannan, när rullarna är möra och smörsåsen fortfarande är blank.
- Ha allt förberett: Stekningen går snabbt, så ha smör, citron och serveringsfat nära till hands innan du börjar laga.
- Tillagas bäst på beställning: Rester kan värmas försiktigt, men konsistensen är som bäst samma dag involtinin görs.
Ingredienstips
- Välj tunna kalvescaloper: Jämnt tunna skivor rullas snyggt och tillagas snabbt, vilket hjälper till att förhindra segt eller torrt kött.
- Krydda lätt: Prosciutto bidrar med mycket sälta, så var återhållsam när du kryddar kalven innan du lindar in den.
- Avsluta med citron: En sista skvätt citron piggar upp vin- och smörsåsen och balanserar dess fyllighet.
Vanliga misstag
- Att tillaga kalven för länge: Tunn kalv behöver bara en kort bryning; ta bort den så snart den blir ogenomskinlig och känns spänstig.
- Att överfylla stekpannan: Om pannan är för full ångas rulladerna i stället för att brynas. Tillaga i omgångar vid behov.
- Att koka upp smörsåsen: Sänk värmen innan du vispar ner smöret. Kraftig kokning kan få såsen att skära sig i stället för att emulgera.
Byt ut ingredienser
- Utan vin: Använd en ljus buljong med lite extra citron för en alkoholfri sås, och acceptera att den blir mindre vinpräglad.
- Glutenfri panering: Använd glutenfritt mjöl för samma lätta mjölning och bryningseffekt.
- Mildare örtton: Färsk timjan kan ersätta salvia om du föredrar en mildare, mer blommig örtsmak.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Torka kalven torr, krydda sedan lätt på båda sidor med det fina havssaltet och svartpeppar. Lägg ett par salviablad på varje skiva, linda sedan varje med en remsa prosciutto så att salvian hålls på plats. Pudra involtinin lätt med vetemjölet och skaka av överflödet.
- Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Lägg i involtinin med skarven nedåt och stek i 1 till 2 minuter per sida tills prosciutton är gyllene och kalven precis är genomstekt. Lägg över på en varm tallrik.
- Häll det torra vita vinet i pannan och skrapa upp eventuella brynta bitar, låt sedan sjuda kraftigt tills det har reducerats med ungefär hälften och är lätt sirapslikt. Sänk värmen till låg och vispa ner det osaltade smöret lite i taget tills såsen blir blank; låt den inte koka. Pressa i lite citronsaft efter smak, lägg tillbaka involtinin i pannan i 30 till 60 sekunder så att den blir varm, och servera sedan genast med såsen skedad över.
- Avsluta med ett sista varv svartpeppar och lite mer citronsaft om du vill ha den friskare. Servera genast medan kalven är mör och såsen är silkeslen.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll kalven tunn och tillaga den snabbt; så fort den blir ogenomskinlig och känns spänstig vid beröring är den klar.
- När du vispar ner smöret, håll värmen låg så att såsen emulgerar och förblir blank i stället för att skära sig.
- Alkoholnot: vinet reduceras men kanske inte kokar bort helt, så servera med försiktighet till barn och alla som undviker alkohol.
Substitutioner
- Byt ut torrt vitt vin mot torr sherry för en något fylligare, nötigare sås.
- Byt ut färsk salvia mot färsk timjan för en mjukare, mer blommig örtton.
- Ersätt vetemjöl med glutenfritt mjöl för en liknande lätt panering.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt svalna, ställ sedan i kyl i en försluten behållare. Värm försiktigt i en stekpanna på låg värme med en skvätt vatten tills det är genomvarmt; undvik att koka såsen, annars kan kalven bli seg.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 35min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Chicken Française med citron- och vitvinssås
Stekt kyckling i en sås med citron och vitt vin
American Chop Suey (makaroner i en gryta med nötfärs och cheddar)
Makaroner i en gryta med nötfärs, tomater och cheddar
Bacalhau à Minhota (Saltad torsk med lök och stekt potatis)
Saltad torsk stekt i panna med lök och stekt potatis
Black Pudding with Mash
Stekt blodpudding med smörigt mos och karamelliserad lök
Krispig tofu i airfryer
Extra krispig tofu med soja- och hoisinglaze.
Rajasthani Dal Baati (vegansk linsdal med bakade fullkornsdumplings)
Kryddig röd linsdal med bakade fullkornsbaati
Lechón Asado (ugnsstekt spädgris med vitlök och apelsin)
Långstekt spädgris med vitlök och apelsin
Gorditas de Picadillo (fyllda masakakor med nötfärs)
Stekta masa-kakor fyllda med picadillo på nötfärs och potatis
Korvgryta med smörbönor och tomater
Korvgryta med smörbönor, tomater och rosmarin
Cowboygryta med nötfärs och bönor
Tjock cowboygryta med köttfärs, kidneybönor och tomater
Pollo Guisado (latinamerikansk bräserad kycklinggryta)
Bräserad kycklinggryta med tomater, paprika och potatis
Långsamt ugnsstekt högrevstek med pepparrotskräm
Långtidsrostad högrevstek med pepparrotskräm
Pork Saltimbocca alla Romana (fläsk med prosciutto och salvia)
Stekt fläsk med prosciutto, salvia och smörig vitvinssås
Saltimbocca alla Romana (kalv med prosciutto och salvia)
Stekt kalv med prosciutto, salvia och vitvinssås
Veal Scaloppine al Limone (italiensk kalv med citron)
Pannstekt kalv i citron-, vitvins- och kaprissås
Involtini di Vitello (kalvrullader med prosciutto och salvia)
Kalvrulader med prosciutto, salvia och sky på vitt vin
Piccata di Vitello al Limone (kalvpiccata med citron och kapris)
Kalvschnitzlar i citron-, kapris- och smörsås
Scaloppine al Limone (kalvkotletter med citronsås)
Pannstekta kalvschnitzlar i citron- och smörsås
Du kanske också gillar
Ugnsbakad lax med aji amarillo- och honungsglasyr
Ugnsbakad lax med glasyr av aji amarillo, honung och lime
Chettinad Chicken Curry
Pepprig chettinadkycklingcurry med kokos, tomat och currylöv
Tinga de Res (strimlat nötkött i chipotle-tomatsås)
Strimlat nötkött som sjuds i rökig chipotle-tomatsås
Glutenfria enchiladas med svarta bönor och sötpotatis
Gratinerade enchiladas med svarta bönor, sötpotatis och chipotle
Loubia (Marockansk gryta med vita bönor)
Marockansk gryta med vita bönor i tomatsås med spiskummin
Risotto ai Funghi Porcini (Risotto med porcini)
Krämig risotto med karljohansvamp, avslutad med smör och parmesan
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
