Lapin à la Moutarde (Kanin i dijonsenapssås)
Därför fungerar receptet
- Djup smakrik bas: Att bryna kaninen och mjuka upp schalottenlöken innan du deglacerar med vin bygger en sås med verkligt djup.
- Syra balanserar fyllighet: Dijonsenap och torrt vitt vin skär igenom grädden och håller såsen frisk snarare än tung.
- Skonsam tillagning passar kanin: En stilla sjudning hjälper det magra köttet att bli mört samtidigt som det behåller en saftig konsistens.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Använd riktig dijonsenap: Dijon ger såsen sin rena hetta och syrlighet; sötare eller mildare senap gör att rätten smakar mindre distinkt.
- Grädden påverkar slutresultatet: Vispgrädde ger den lenaste, rikaste såsen. Om du använder crème fraîche, håll värmen mycket låg för att undvika att den skär sig.
- Välj ett torrt vitt vin: Ett krispigt, torrt vin fungerar bäst eftersom det tillför syra utan att göra såsen söt.
Texturtips
- Låt sjudningen vara försiktig: Kanin är magert, så en kraftig kokning kan göra det segt. Sikta på långsam, jämn sjudning under hela den täckta tillagningstiden.
- Reducera innan du tillsätter grädde: Om såsen är för tunn, sjud den utan lock en kort stund innan grädden tillsätts, och avsluta sedan på låg värme.
- Koka inte grädden: När grädden har tillsatts, värm såsen försiktigt så att den förblir slät och glansig.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered i förväg för enklare servering: Grytan kan tillagas i förväg, kylas och förvaras i kylskåp i en försluten behållare i upp till 3 dagar.
- Värm försiktigt: Värm i en kastrull på låg värme tills den är genomvarm, tillsätt en skvätt vatten om såsen har tjocknat för mycket.
- Blir bra av att vila: Såsen mår bra av tid i kylskåpet, eftersom senap, vin och aromater sätter sig till en rundare smak.
Tradition och varianter
- Klassiskt franskt bräseringssätt: Metoden följer ett välbekant franskt mönster: bryn köttet, tillaga aromaterna, deglasera med vin och avsluta med en senaps-gräddsås.
- Rustikt snarare än formellt: Det här är en husmansrätt där såsen står i centrum, så servera kaninen generöst täckt snarare än upplagd torr.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Torka kaninen torr och krydda runtom med salt och peppar. Skala och skiva schalottenlöken tunt, skala sedan vitlöken och krossa den lätt.
- Värm solrosoljan och smöret i en gjutjärnsgryta på medelhög värme. Bryn kaninen i omgångar i 6 till 8 minuter per omgång, vänd, tills den fått fin färg, och lägg sedan över på en tallrik.
- Sänk värmen till medel och tillsätt schalottenlöken i grytan. Fräs i 5 till 7 minuter tills den mjuknat och är lätt gyllene, rör sedan ner vitlöken i 30 sekunder tills den doftar.
- Häll i det vita vinet och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten. Tillsätt timjan och lagerblad, lägg sedan tillbaka kaninen och eventuell köttsaft i grytan.
- Koka upp till ett försiktigt sjud, lägg på lock och låt sjuda på låg värme i 55 till 60 minuter, vänd bitarna en eller två gånger, tills kaninen är mör. Håll det på ett stilla sjud så att köttet förblir saftigt.
- Rör ner Dijonsenapen och låt sjuda utan lock i 5 minuter så att den tjocknar lite. Sänk värmen till låg, rör ner grädden och värm försiktigt i 2 till 3 minuter utan att koka; smaka av och justera kryddningen med lite mer salt och peppar vid behov.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Om såsen ser lite tunn ut, låt den sjuda utan lock i några extra minuter innan du tillsätter grädden, och håll sedan värmen låg när grädden är i.
- För bästa konsistens, håll grytan på ett försiktigt sjud i stället för kraftig kokning under hela tillagningen.
- Om du serverar riskgrupper, se till att kaninen är rykande het rakt igenom innan servering.
Substitutioner
- Ersätt torrt vitt vin med torr sherry för en något rundare, nötigare sås.
- Byt ut schalottenlök mot gul lök för en robustare, mindre söt bas.
- Ersätt grädde med crème fraîche för en syrligare avslutning; håll värmen mycket låg för att undvika att den skär sig.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme tills den är rykande het, tillsätt en skvätt vatten om såsen har tjocknat för mycket; undvik att koka för att hålla såsen slät.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 35min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Mjölk Senap
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Texas-style beef chilli (utan bönor)
Texasinspirerad biffchili utan bönor, tjock och fyllig
Lion’s Head Meatballs (porkköttbullar från Shanghai med kinakål)
Fläskköttbullar från Shanghai bräserade med kinakål
Kalkonchili med kidneybönor och tomater
Kalkonchili med kidneybönor, tomater, lime och koriander
Karjalanpaisti (finsk köttgryta med nöt och fläsk)
Finsk köttgryta med nöt och fläsk med lök och lagerblad
Coda alla Vaccinara (romersk oxsvansgryta)
Romersk oxsvansgryta med tomat, rödvin och selleri
Hong Shao Rou (rödbräserad sidfläsk)
Rödbräserad fläsksida sjuden tills mör och glansig
Brandade de Morue (fransk gratäng med salt torsk och potatis)
Gratäng med salt torsk och potatis med vitlök och ströbröd
Rostbiff med krämig pepparrotsås
Rostbiff med krämig pepparrots- och crème fraîche-sås
Spansk kyckling i ugnsform med potatis och paprika
Kyckling i ugnsform med potatis, paprika, rökt paprikapulver och citron
Pescado en Achiote (bakad fisk med annattopasta)
Ugnsbakad vit fisk med achiote, citrus och rostad paprika
Arroz Caldoso de Marisco (spanskt buljongris med skaldjur)
Spanskt buljongris med räkor, musslor och bläckfisk
Char Siu (Kantonesiskt grillat fläsk)
Kantonesiskt grillat fläsk med hoisin-, honungs- och sojaglasering
Konijn met Mosterd (kanin i senapssås)
Bräserad kanin med dijonsenap och vispgrädde
Fläskfilé med Dijonsenap och gräddsås
Pannstekt fläsk i en sås med Dijonsenap och grädde
Poulet Rôti à la Moutarde (rostad kyckling med dijonsenap)
Rostad kyckling med dijonsenap, timjan, vitlök och schalottenlök
Coq au Vin Blanc (kyckling bräserad i vitt vin)
Kyckling bräserad i vitt vin med svamp och örter
Steak Frites (entrecôte med dubbelkokta pommes frites)
Entrecôte med dubbelkokta pommes frites och Dijon-schalottenlökssås
Krämiga svampvol-au-vents (smördegsformar)
Smördegsformar fyllda med krämig svamp
Du kanske också gillar
Vol-au-Vent (smördegsbakelser med kyckling och svamp)
Smördegsbakelser fyllda med krämig kyckling och svamp
Stoemp bowl med morötter och purjolök
Potatismos med morötter och purjolök, berikat med smör
Veggie Burrito Bowl
Risskål med svarta bönor, majs, paprika, salsa och avokado
Sopes (tjocka majskakor av masa med bönor och salsa)
Tjocka masa-kakor toppade med bönor, sallad, salsa och cotija
Spansk skål med rostade grönsaker, couscous och kikärter
Couscousskål med rostade grönsaker, kikärter och citrondressing
Cordero Asado (spansk lammstek med vitlök och rosmarin)
Spansk lammstek med vitlök, rosmarin, vitt vin och citron
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
