Lapin à la Moutarde (Kaninchen in Dijon-Senfsoße)
Warum dieses Rezept gelingt
- Kräftige herzhafte Basis: Das Anbraten des Kaninchens und das Anschwitzen der Schalotten vor dem Ablöschen mit Wein ergibt eine Sauce mit echter Tiefe.
- Säure gleicht Reichhaltigkeit aus: Dijon-Senf und trockener Weißwein balancieren die Sahne aus, sodass die Sauce frisch statt schwer wirkt.
- Sanftes Garen passt zu Kaninchen: Leises Köcheln macht das magere Fleisch zart und bewahrt zugleich eine saftige Textur.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Verwende echten Dijon-Senf: Dijon gibt der Sauce ihre klare Schärfe und Säure; süßere oder mildere Senfsorten lassen das Gericht weniger prägnant schmecken.
- Die Sahne beeinflusst das Ergebnis: Schlagsahne (mind. 35% Fett) ergibt die glatteste, reichhaltigste Sauce. Wenn du Crème fraîche verwendest, halte die Hitze sehr niedrig, damit sie nicht gerinnt.
- Einen trockenen Weißwein wählen: Ein spritziger, trockener Wein eignet sich am besten, weil er Säure bringt, ohne die Sauce süß zu machen.
Tipps zur Textur
- Sanft köcheln lassen: Kaninchen ist mager, daher kann sprudelndes Kochen es zäh machen. Achte während der abgedeckten Garzeit auf ein langsames, gleichmäßiges Blubbern.
- Vor dem Zugeben der Sahne einkochen: Wenn die Sauce zu dünn ist, lasse sie kurz ohne Deckel köcheln, bevor die Sahne hineinkommt, und vollende dann bei niedriger Hitze.
- Sahne nicht kochen lassen: Sobald die Sahne zugegeben ist, erwärme die Sauce sanft, damit sie glatt und glänzend bleibt.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorbereiten für leichteres Servieren: Das Schmorgericht kann im Voraus gekocht, abgekühlt und in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Schonend aufwärmen: In einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis alles sehr heiß ist, und einen Schuss Wasser zugeben, falls die Sauce zu stark eingedickt ist.
- Gut nach dem Durchziehen: Die Sauce profitiert von Zeit im Kühlschrank, da sich Senf, Wein und Aromaten zu einem runderen Geschmack verbinden.
Tradition und Varianten
- Klassische französische Schmor-Methode: Die Methode folgt einem vertrauten französischen Muster: Fleisch anbraten, Aromaten garen, mit Wein ablöschen und mit einer Senf-Sahne-Sauce vollenden.
- Rustikal statt formell: Das ist ein Hausmannsgericht, bei dem die Sauce im Mittelpunkt steht, also serviere das Kaninchen großzügig mit Sauce überzogen statt trocken angerichtet.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Das Kaninchen trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden, dann den Knoblauch schälen und leicht andrücken.
- Sonnenblumenöl und Butter in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Hasen portionsweise 6 bis 8 Minuten pro Portion anbraten, dabei wenden, bis er gut gebräunt ist, dann auf einen Teller geben.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Schalotten in den Topf geben. 5 bis 7 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb sind, dann den Knoblauch 30 Sekunden unterrühren, bis er duftet.
- Gieße den Weißwein dazu und löse dabei alle Röststoffe vom Topfboden. Thymian und Lorbeerblätter zugeben, dann den Hasen und den ausgetretenen Saft zurück in den Topf geben.
- Zum sanften Köcheln bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 55 bis 60 Minuten garen, die Stücke ein- bis zweimal wenden, bis der Hase zart ist. Bei ganz sanftem Köcheln halten, damit das Fleisch saftig bleibt.
- Den Dijon-Senf unterrühren und 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit es leicht eindickt. Die Hitze auf niedrig reduzieren, die Schlagsahne (mind. 35% Fett) unterrühren und 2 bis 3 Minuten sanft erwärmen, ohne zu kochen; abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz und Pfeffer nachwürzen.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Wenn die Sauce etwas dünn aussieht, sie vor dem Zugeben der Sahne ein paar Minuten länger ohne Deckel köcheln lassen und dann, sobald die Sahne drin ist, die Hitze niedrig halten.
- Für die beste Textur den Topf während des Garens durchgehend sanft köcheln lassen statt sprudelnd zu kochen.
- Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, stelle sicher, dass der Hase vor dem Servieren durchgehend sehr heiß ist.
Alternativen
- Ersetze trockenen Weißwein durch trockenen Sherry für eine etwas rundere, nussigere Sauce.
- Ersetze Schalotte durch gelbe Zwiebel für eine kräftigere, weniger süße Basis.
- Ersetze Schlagsahne (mind. 35% Fett) durch Crème fraîche für einen säuerlicheren Abschluss; halte die Hitze sehr niedrig, damit sie nicht gerinnt.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf bei niedriger Hitze sanft erhitzen, bis alles durchgehend sehr heiß ist, und einen Schuss Wasser zugeben, wenn die Sauce zu stark eingedickt ist; nicht kochen, damit die Sauce glatt bleibt.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 35Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Französisch
-
Allergene:
Milch Senf
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Pollo en Mole Amarillo (Hähnchen in gelber Mole-Soße)
Hähnchen in gelber Mole-Soße mit gerösteten Gewürzen gegart
Moderne Menemen-Shakshuka (gebackene Eier mit würzigen Tomaten)
Gebackene Eier in würzigen Tomaten mit Paprika und Feta
Leichte Bigos-Bowl (moderner Jägereintopf)
Leichter Bigos-Eintopf mit Schwein, Sauerkraut und Pflaumen
Coq au Vin Blanc (in Weißwein geschmortes Hähnchen)
In Weißwein geschmortes Hähnchen mit Pilzen und Kräutern
Poulet à la Normande (Hähnchen mit Äpfeln und Sahne)
Hähnchen mit Äpfeln in einer Cidre-Sahne-Soße geschmort
Ratatouille Provençale (französischer Gemüseeintopf)
Provenzalischer Ratatouille-Eintopf mit Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomate
Garnelen und Grits mit Bacon und Cheddar
Cheddar-Grits mit Bacon-Garnelen und Frühlingszwiebeln
Käsegefülltes Hähnchen aus der Heißluftfritteuse
Käsegefülltes Hähnchen mit Cheddar und Frischkäse, luftfrittiert.
Zwiebelrostbraten (Rindersteak mit Röstzwiebeln)
Rindersteak mit knusprigen Röstzwiebeln und Bratensoße
Tilapia en Salsa Verde (Tilapia in grüner Tomatillo-Soße)
Tilapia in Tomatillo-Salsa-verde mit Koriander und Limette gegart
Von Hand gezogene Rindfleischnudeln (Lanzhou-Nudeln in klarer Brühe)
Handgezogene Nudeln in klarer Rinderbrühe mit Chiliöl
Putenfleisch und Gemüse aus der Heißluftfritteuse
Putenfleisch aus der Heißluftfritteuse mit Gemüse und Jasminreis.
Kaninchen mit Senf (Kaninchen in Senfsoße)
Geschmortes Kaninchen mit Dijon-Senf und Schlagsahne
Schweinefilet mit Dijon-Senf und Sahnesoße
In der Pfanne angebratenes Schwein in Dijon-Senf-Sahnesoße
Poulet Rôti à la Moutarde (Brathähnchen mit Dijon-Senf)
Brathähnchen mit Dijon-Senf, Thymian, Knoblauch und Schalotten
Coq au Vin Blanc (in Weißwein geschmortes Hähnchen)
In Weißwein geschmortes Hähnchen mit Pilzen und Kräutern
Steak frites (Rumpsteak mit zweimal frittierten Pommes)
Roastbeefsteak mit doppelt frittierten Pommes und Dijon-Schalotten-Sauce
Cremige Pilz-Vol-au-Vents (Blätterteigpasteten)
Blätterteigpasteten mit cremigen Pilzen gefüllt
Das könnte dir auch gefallen
Pasta e Fagioli Tradizionale (italienische Pasta-Bohnensuppe)
Dicke Pasta-Bohnensuppe mit Olivenöl und Parmesan vollendet
Chicken Tikka mit grünem Chutney
Gegrilltes Chicken Tikka mit Koriander-Minz-Chutney
Biscotti di Prato (Mandel-Cantuccini)
Zweimal gebackene Mandelkekse mit knuspriger, tunkbarer Textur.
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (Lammkoteletts über Weinreben gegrillt)
Lammkoteletts über Weinreben gegrillt mit Knoblauch und Rosmarin
Sopa de Plátano (kolumbianische Kochbananensuppe)
Cremige Kochbananensuppe mit Sahne und Koriander vollendet
Spaghetti alla Nerano (Pasta mit Zucchini und Käse)
Spaghetti mit frittierten Zucchini und geschmolzenem Käse
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
Misen Kochmesser 8 Zoll
- AUS-10-Stahl
- Ausgewogene Konstruktion
- Weniger traditionelles Griffgefühl
Doppelseitiges Schneidebrett aus Titan und PP
- Getrennte Flächen für Fleisch und Obst oder Gemüse
- Nimmt Gerüche und Flecken kaum an
- Beansprucht Messerschneiden stärker als Holz oder Kunststoff
WÜSTHOF Classic Kochmesser 8 Zoll
- Hervorragende Verarbeitungsqualität
- Zuverlässige Schnitthaltigkeit
- Teuer
OXO Good Grips Schneidebrett-Set, 2-teilig
- Zwei praktische Größen mit beidseitig nutzbaren Schneideflächen
- Spülmaschinengeeignet und leicht zu reinigen
- Auf den Kunststoffflächen entstehen mit der Zeit Messerspuren
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
