Lapin à la Moutarde (conejo en salsa de mostaza de Dijon)
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa intensa: Dorar el conejo y pochar las chalotas antes de desglasar con vino crea una salsa con verdadera profundidad.
- El toque ácido equilibra la riqueza: La mostaza de Dijon y el vino blanco seco contrarrestan la nata, manteniendo la salsa viva en lugar de pesada.
- La cocción suave le va bien al conejo: Un hervor suave ayuda a que la carne magra se ablande, manteniendo una textura jugosa.
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Notas sobre ingredientes
- Usa mostaza de Dijon auténtica: La Dijon aporta a la salsa su picor limpio y su toque ácido; las mostazas más dulces o suaves harán que el plato tenga un sabor menos definido.
- La nata influye en el acabado: La nata para montar da la salsa más suave y rica. Si usas crème fraîche, mantén el fuego muy bajo para evitar que se corte.
- Elige un vino blanco seco: Un vino seco y vivo funciona mejor porque aporta acidez sin endulzar la salsa.
Consejos de textura
- Mantén un hervor suave: El conejo es magro, así que un hervor fuerte puede endurecerlo. Procura que burbujee lenta y constantemente durante todo el tiempo de cocción tapado.
- Reduce antes de añadir la nata: Si la salsa está demasiado líquida, cuécela a fuego lento sin tapar brevemente antes de añadir la nata y termina a fuego bajo.
- No hiervas la nata: Una vez añadida la nata, calienta la salsa suavemente para que se mantenga lisa y brillante.
Consejos para preparar con antelación
- Prepáralo con antelación para servir más fácilmente: El guiso se puede cocinar con antelación, dejar enfriar y refrigerar en un recipiente hermético hasta 3 días.
- Recalienta suavemente: Caliéntalo en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
- Mejor tras reposar: A la salsa le viene bien un tiempo en la nevera, ya que la mostaza, el vino y los aromáticos se asientan en un sabor más redondo.
Notas de autenticidad
- Enfoque clásico francés de braseado: El método sigue un patrón francés familiar: dorar la carne, cocinar los aromáticos, desglasar con vino y terminar con una salsa de mostaza y nata.
- Rústico más que formal: Es un plato casero en el que la salsa es lo principal, así que sirve el conejo bien cubierto en lugar de presentarlo seco.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Seca el conejo con papel y sazónalo por todas partes con la sal y la pimienta. Pela y corta finas las chalotas, luego pela y machaca ligeramente el ajo.
- Calienta el aceite de girasol y la mantequilla en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Dora el conejo por tandas durante 6 a 8 minutos por tanda, dándole la vuelta, hasta que esté bien dorado, y luego pásalo a un plato.
- Baja el fuego a medio y añade las chalotas a la cazuela. Cocina de 5 a 7 minutos hasta que se ablanden y se doren ligeramente, luego incorpora el ajo durante 30 segundos hasta que desprenda aroma.
- Vierte el vino blanco y raspa los restos dorados del fondo. Añade el tomillo y las hojas de laurel, y luego devuelve el conejo y los jugos que haya soltado a la cazuela.
- Lleva a un hervor suave, tapa y cocina a fuego bajo durante 55 a 60 minutos, dando la vuelta a los trozos una o dos veces, hasta que el conejo esté tierno. Mantén un hervor suave para que la carne quede jugosa.
- Incorpora la mostaza de Dijon y cuece a fuego lento, sin tapar, durante 5 minutos para que espese ligeramente. Reduce el fuego a bajo, incorpora la nata para montar y calienta suavemente de 2 a 3 minutos sin que hierva; prueba y ajusta la sazón con un poco más de sal y pimienta si hace falta.
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Notas de la receta
Consejos
- Si la salsa parece un poco líquida, cuécela a fuego lento sin tapar unos minutos más antes de añadir la nata, y luego mantén el fuego bajo una vez incorporada.
- Para la mejor textura, mantén la cazuela a un hervor suave en lugar de un hervor fuerte durante toda la cocción.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el conejo esté muy caliente por completo antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el vino blanco seco por jerez seco para una salsa ligeramente más redonda y con notas de frutos secos.
- Sustituye la chalota por cebolla amarilla para una base más robusta y menos dulce.
- Sustituye la nata para montar por crème fraîche para un acabado más ácido; mantén el fuego muy bajo para evitar que se corte.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado; evita que hierva para que la salsa quede suave.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 35min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Leche Mostaza
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