Shrikhand (postre de yogur colado)
Por qué funciona esta receta
- Textura espesa y cremosa: Colar el yogur elimina el exceso de suero, dando al postre su consistencia suave, tipo pudin.
- Sabor aromático: El cardamomo, el azafrán y el agua de rosas aportan notas florales, cálidas y aromáticas sin hacer que el postre resulte pesado.
- Mejor tras enfriar: El reposo en la nevera da tiempo a que el azúcar se disuelva por completo y permite que las especias y el agua de rosas se abran.
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Notas sobre los tiempos
- Deja tiempo suficiente de enfriado: La mayor parte del tiempo no requiere atención: primero el yogur debe escurrir, y luego el shrikhand terminado debe enfriarse antes de servir.
- Sirve bien frío: El shrikhand tiene la mejor textura recién sacado de la nevera, cuando está espeso, fresco y se puede comer a cucharadas.
Notas sobre ingredientes
- Usa yogur entero: El yogur griego entero da la textura más rica y ayuda a que el postre mantenga su forma tras colarlo.
- Machaca el cardamomo al momento: Moler las semillas de vainas enteras da un sabor más limpio y fragante que el cardamomo ya molido.
- Usa el agua de rosas con moderación: El agua de rosas varía en intensidad, así que añádela con cuidado; debe perfumar el yogur en lugar de dominarlo.
Consejos de textura
- Para un acabado más espeso: Cuela el yogur durante más tiempo hasta que forme picos suaves antes de mezclar el azúcar y los aromatizantes.
- Para una textura extra suave: Bate bien el azúcar antes de añadir los frutos secos, para que la base quede brillante y uniforme.
Consejos para preparar con antelación
- Prepáralo con antelación: El shrikhand se conserva bien en la nevera, lo que lo convierte en un postre útil para preparar a primera hora del día o el día anterior.
- Mantenlo tapado y frío: Guárdalo en un recipiente hermético y remueve brevemente antes de servir si se separa un poco de suero.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Coloca un colador sobre un bol y vierte el yogur. Refrigera durante 3 horas para que escurra el suero y el yogur quede espeso y se pueda comer a cucharadas.
- Abre las vainas de cardamomo y machaca las semillas hasta obtener un polvo fino. Desmenuza ligeramente las hebras de azafrán entre los dedos.
- Pasa el yogur espesado a un bol y bate con varillas el azúcar extrafino hasta que quede suave y ligeramente más claro. Incorpora batiendo el cardamomo, el azafrán y el agua de rosas, luego prueba y ajusta con un poco más de azúcar si quieres.
- Pica los pistachos y mezcla la mayor parte, reservando un poco para la parte superior. Refrigera al menos 1 hora para que se desarrollen los sabores, luego sirve frío con los pistachos restantes espolvoreados por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una textura más espesa y tradicional, cuela el yogur 1 a 2 horas más, hasta que forme picos suaves.
- Si lo vas a servir a embarazadas, niños pequeños, adultos mayores o cualquier persona inmunodeprimida, usa yogur pasteurizado y mantén el shrikhand bien frío.
Sustituciones
- Sustituye el azúcar extrafino por azúcar glas para que se disuelva más rápido y quede un acabado extra sedoso.
- Sustituye el agua de rosas por una pizca más de hebras de azafrán secas para un sabor más marcado a azafrán.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Guarda en un recipiente hermético en la nevera. Remueve brevemente antes de servir; si se separa algo de suero, simplemente vuelve a mezclarlo.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 4h 10min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: India
-
Alergias:
Frutos secos Leche Pistachos
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