Name: Zuppa di Farro e Legumi (sopa de espelta y legumbres variadas)
Total time: 55 min
Yield: 2 porciones
Ingredients: 2 cdas Aceite de oliva virgen extra; 1 mediano Cebolla amarilla; 1 mediano Zanahoria; 2 piezas Apio; 1 ramita Romero fresco; 120 g Espelta, perlado; 900 ml Fondo vegetal, picante; 240 g Lentejas en conserva, escurrido; 240 g Alubias cannellini, escurrido; ½ cdtas Pimienta negra, recién molido

Zuppa di Farro e Legumi (sopa de espelta y legumbres variadas)

Zuppa di farro e legumi es el tipo de sopa italiana de cereales y legumbres que resulta contundente sin ser pesada. La espelta perlada aporta al caldo una textura agradablemente masticable, mientras que las lentejas y las alubias cannellini lo vuelven cremoso y saciante al cocerse a fuego lento juntas. Una base sencilla de cebolla, zanahoria y apio aporta dulzor, el romero añade una nota herbal y amaderada, y un chorrito final de aceite de oliva virgen extra lo redondea todo. Es ideal para el almuerzo o una cena sencilla, especialmente cuando te apetece algo nutritivo, sabroso y fácil de recalentar.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre ingredientes

Usa espelta perlada: La espelta perlada es la opción adecuada para estos tiempos. La espelta descascarillada está menos procesada y suele necesitar un hervor mucho más largo.
Opciones de romero: El romero fresco aporta un aroma limpio y resinoso. El romero seco es más potente, así que añádelo con el caldo y con mano ligera.
Elección de alubias: Las alubias cannellini mantienen la sopa suave y cremosa, mientras que las alubias borlotti aportan un sabor ligeramente más terroso.

Consejos de textura

Para un acabado más cremoso: Machaca unas cucharadas de legumbres contra el lateral de la olla y luego vuelve a incorporarlas al caldo.
Si la sopa se espesa: La espelta sigue absorbiendo líquido mientras reposa. Al recalentar, aligera la sopa con un poco de caldo de verduras caliente.
Añade las legumbres al final: Las lentejas y las alubias de lata solo necesitan calentarse, así que añadirlas hacia el final ayuda a que mantengan su forma.

Consejos para preparar con antelación

Prepara con antelación: Deja que la sopa se enfríe por completo y luego guárdala en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días.
Congelación: Congela después de cocinar hasta 2 meses. Descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
Recalienta suavemente: Calienta en el fuego hasta que esté muy caliente por completo, añadiendo un poco de caldo de verduras si la sopa se ha espesado.

Notas de autenticidad

Carácter italiano casero: La combinación de soffritto, legumbres, cereales y aceite de oliva refleja el estilo práctico y rústico de muchas sopas italianas de verduras y alubias.
Acabado sencillo: Un chorrito de aceite de oliva virgen extra y pimienta negra recién molida basta para terminar la sopa sin enmascarar el romero y los cereales.