Gorditas de Azúcar (tortitas dulces de masa fritas)
Por qué funciona esta receta
- Crujientes por fuera, suaves por dentro: Freír las tortitas de masa ya formadas les da bordes dorados, mientras la masa hidratada se mantiene tierna por dentro.
- Dulzor aromático: El azúcar con canela aporta calidez, mientras que la ralladura de lima mantiene la cobertura fresca en lugar de pesada.
- Rápida de preparar: La masa se prepara rápidamente a mano y no necesita reposo, levado ni equipo especializado.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Usa masa harina, no harina de trigo: La masa harina aporta a las gorditas su característico sabor a maíz y una textura suave y cohesionada; la harina común dará un resultado diferente.
- Hidrata bien la masa: La masa debe sentirse lisa y maleable, con bordes que no se agrieten al aplanarla.
- Los cítricos mantienen el rebozado fresco: La ralladura de lima aporta frescor al azúcar con canela; el limón funciona bien si no hay lima.
Errores comunes
- Vigila la temperatura del aceite: Si el aceite está demasiado caliente, el exterior se dora antes de que el centro se cocine; si está demasiado templado, las gorditas pueden quedar grasientas.
- Fríe en tandas: Dejar espacio en la sartén ayuda a que el aceite se mantenga estable y permite que las tortitas se hinchen y se doren de manera uniforme.
- Bordes agrietados lisos: Las grietas en la masa pueden abrirse más al freír las tortitas, así que presiona y alisa los bordes antes de que entren en el aceite.
Consejos para preparar con antelación
- Congelar después de cocinar: Deja que las gorditas se enfríen por completo y luego congélalas en un recipiente hermético para un tentempié dulce rápido más adelante.
- Recalienta en el horno: Caliéntalas en una bandeja de horno a 180°C (355°F) hasta que estén bien calientes, y luego espolvorea un poco más de azúcar con canela si hace falta.
- Mejor servidas calientes: Están más crujientes poco después de freírlas, mientras el rebozado sigue fragante y el centro se mantiene tierno.
Notas de autenticidad
- Una versión dulce de las gorditas: A diferencia de las gorditas saladas, que a menudo se abren y se rellenan, las gorditas de azúcar se endulzan en la masa y suelen comerse como un capricho sencillo.
- Preparación casera sencilla: La masa moldeada a mano y el acabado de azúcar con canela mantienen el plato práctico, familiar y fácil de hacer sin utensilios especializados.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- En un cuenco pequeño, mezcla 30 g del azúcar extrafino con 1 tsp de canela molida para la cobertura. Ralla finamente la lima sobre el azúcar con canela y reserva.
- En un bol, bate con varillas la masa harina, la levadura química, la sal marina fina, el resto del azúcar extrafino y el resto de la canela molida. Añade el agua templada y mezcla hasta que se forme una masa suave y lisa; debe sentirse como plastilina firme y no agrietarse al presionarla.
- Divide la masa en 8 porciones iguales y forma bolas. Aplana cada bola entre las palmas para formar una tortita pequeña de unos 1 cm de grosor, alisando cualquier grieta alrededor de los bordes.
- Vierte el aceite de girasol en una sartén grande hasta una profundidad de unos 2 cm y calienta a fuego medio-alto hasta que brille. Fríe las gorditas por tandas durante 2–3 minutos por lado, hasta que se hinchen y se doren, ajustando el fuego para que se doren de forma uniforme sin quemarse.
- Sácalas con una espátula y deja que el exceso de aceite escurra de vuelta a la sartén durante unos segundos. Aún calientes, reboza ligeramente cada gordita en el azúcar con canela y sirve.
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Notas de la receta
Consejos
- Si la masa se agrieta al darle forma, amasa incorporando un chorrito más de agua hasta que esté maleable y los bordes se alisen con facilidad.
- Mantén el aceite a un fuego medio-alto constante; si está demasiado caliente, el exterior se dora antes de que el centro se cocine del todo.
- Para cualquier persona embarazada, mayor o inmunodeprimida, extrema la precaución con el aceite caliente y asegúrate de que las gorditas estén bien hechas y muy calientes antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el aceite de girasol por aceite vegetal para freír.
- Sustituye la lima por limón para un toque cítrico similar en el azúcar con canela.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar por completo y luego guarda en un recipiente hermético. Recalienta en una bandeja de horno en un horno a 180°C (355°F) durante 6–8 minutos hasta que se calienten por dentro; vuelve a rebozar ligeramente en el azúcar con canela restante si hace falta.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 30min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Mexicana
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