Soufflé au Grand Marnier (soufflé francés de licor de naranja)

• 25 g Mantequilla sin sal
• 110 g Azúcar extrafino
• 25 g Harina de trigo
• 250 ml Leche entera
• 1 cdta Ralladura de naranja seca
• 1 cdta Extracto de vainilla
• 4 Huevo
• 45 ml Grand Marnier

1. Precalienta el horno a 200°C (390°F). Unta generosamente con mantequilla 4 ramequines y espolvorea el interior con un poco de azúcar extrafino, sacudiendo el exceso. Coloca los ramequines en una bandeja de horno.
2. En un cazo a fuego medio, derrite la mantequilla sin sal. Incorpora la harina común y cocina 1 minuto hasta que huela a galleta, pero sin que coja color. Ve añadiendo poco a poco la leche entera, batiendo con varillas, hasta que quede homogéneo.
3. Cocina la mezcla, batiendo con varillas, durante 2 a 3 minutos hasta que espese y quede brillante. Retira del fuego y bate con varillas la ralladura de naranja seca y el extracto de vainilla. Deja enfriar 5 minutos para que esté templada en lugar de caliente.
4. Separa los huevos, poniendo las claras en un bol limpio y las yemas en un bol pequeño. Bate con varillas las yemas en la base templada de una en una, luego bate con varillas el Grand Marnier. La mezcla debe quedar lisa y espesa.
5. Monta las claras a punto de nieve blando, luego añade el resto del azúcar extrafino poco a poco y monta hasta obtener picos brillantes, de firmeza media. Incorpora con movimientos envolventes un tercio de las claras a la base para aligerarla, luego incorpora suavemente el resto hasta que no queden vetas blancas. Trabaja rápido pero con suavidad para conservar el máximo de aire posible.
6. Reparte la masa entre los ramequines preparados, llenándolos casi hasta arriba, y alisa suavemente. Hornea de 12 a 14 minutos, hasta que suban bien y estén ligeramente dorados, con un leve temblor en el centro. Sirve inmediatamente, recién salido del horno.

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