Soufflé au Grand Marnier (Soufflé francês de licor de laranja)

• 25 g Manteiga sem sal
• 110 g Açúcar fino
• 25 g Farinha de trigo
• 250 ml Leite gordo
• 1 c. chá Raspa de laranja seca
• 1 c. chá Extrato de baunilha
• 4 Ovo
• 45 ml Grand Marnier

1. Aquece o forno a 200°C (390°F). Unta generosamente quatro ramequins com manteiga e depois polvilha o interior com um pouco do açúcar fino, sacudindo o excesso. Coloca os ramequins num tabuleiro de forno.
2. Num tacho em lume médio, derrete a manteiga sem sal. Junta a farinha de trigo, mexe e cozinha durante 1 minuto, até cheirar a bolacha mas sem ganhar cor. Incorpora gradualmente o leite gordo com uma vara de arames até ficar liso.
3. Cozinha a mistura, batendo com um batedor de arames, durante 2 a 3 minutos, até ficar espessa e brilhante. Retira do lume e incorpora, batendo, a raspa de laranja seca e o extrato de baunilha. Deixa arrefecer durante 5 minutos, para ficar morna em vez de quente.
4. Separa os ovos, colocando as claras numa taça de mistura limpa e as gemas numa taça pequena. Incorpora as gemas na base morna, uma de cada vez, e depois incorpora, batendo, o Grand Marnier. A mistura deve ficar lisa e espessa.
5. Bate as claras em castelo até picos moles, depois adiciona o restante açúcar fino aos poucos e bate até obter picos médios, brilhantes e firmes. Envolve um terço das claras na base para a soltar, depois envolve delicadamente o restante até não restarem vestígios brancos. Trabalha depressa, mas com leveza, para manter o máximo de ar possível.
6. Divide a massa pelos ramequins preparados, enchendo-os quase até cima, e alisa suavemente. Leva ao forno durante 12 a 14 minutos, até crescer bem e ficar ligeiramente dourado, com uma ligeira oscilação no centro. Serve imediatamente, diretamente do forno.

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