Gratin de Fruits (gratin de fruta quente com creme de baunilha)

Num gratinado de fruta, a fruta da época é assada até ficar apenas tenra e depois finalizada com uma cobertura rica de creme de ovos que fica suavemente firme à volta dos sucos. Esta sobremesa quente de fruta, ao estilo francês, mantém a fruta reconhecível em vez de a desfazer numa compota: a maçã e a pera firmes dão estrutura, enquanto a clementina acrescenta frescura e acidez. O creme de ovos com natas e baunilha dá um acabamento suave, tipo pudim, e um curto período sob o grelhador cria o topo dourado, ligeiramente borbulhado, que faz o prato parecer generoso sem ser pesado. Serve quente, diretamente do tabuleiro, colocando à colher os sucos da fruta e o creme de ovos em conjunto.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

Escolha fruta firme: Use peras maduras mas ainda firmes e maçãs que mantenham bem a forma, para que as fatias amoleçam sem se desfazer.
Corte em fatias uniformes: Mantenha os gomos de pera e maçã com tamanho semelhante para que cozinhem ao mesmo ritmo antes de adicionar o creme.
Use citrinos frescos: Gomos de clementina frescos dão frescura e sumo; retire a parte branca visível para evitar amargor no gratinado final.

Notas sobre o tempo

Melhor servidas quentes: Sirva pouco depois do breve descanso, enquanto os sumos da fruta estão quentes e o creme está ligeiramente firme.
Deixa repousar brevemente: Um breve repouso ajuda o creme a acabar de firmar e torna o gratinado mais fácil de servir à colher no prato.
Melhor no próprio dia: O gratinado conserva-se, mas a fruta e o creme têm a melhor textura quando servidos acabados de sair do forno.

Erros comuns

Afastar-se do grelhador: A superfície pode ganhar cor muito rapidamente sob um grelhador bem quente, por isso vigia de perto e retira o prato assim que estiver dourado e ligeiramente borbulhado.
Cozer demasiado o creme: Cozinha até as bordas estarem firmes, mas o centro ainda ter uma ligeira tremura, a menos que seja necessário um creme totalmente firme por razões de segurança alimentar.
Usar fruta demasiado madura: Fruta muito macia pode desfazer-se durante a primeira cozedura e deixar o gratinado líquido, em vez de dar para servir à colher de forma mais firme.