Crème caramel leve (sobremesa de creme de baunilha)

Caramelo

• 120 g Açúcar fino
• 60 ml Água

Creme

• 500 ml Leite meio-gordo
• 2 c. chá Extrato de baunilha
• 3 Ovo

1. Aquece o forno a 160°C (320°F). Coloca quatro ramequins num tabuleiro de forno e ferve uma chaleira de água para o banho-maria.
2. Faz o caramelo: coloca o açúcar fino e a água num tacho pequeno em lume médio e roda suavemente até o açúcar dissolver. Leva ao lume até ferver e cozinha sem mexer durante 6 a 10 minutos, até formar um caramelo âmbar claro.
3. Divide imediatamente o caramelo pelos ramequins, inclinando cada um para que a base fique coberta com uma camada fina. Reserva para solidificar enquanto preparas o creme.
4. Aquece o leite num tacho em lume médio até começar a deitar vapor e ficar mesmo abaixo de levantar fervura, depois retira do lume. Mistura o extrato de baunilha.
5. Numa taça, bate os ovos com uma vara de arames só até ficarem misturados, sem os deixar demasiado espumosos. Incorpora lentamente o leite morno com baunilha, batendo com uma vara de arames, um pouco de cada vez, para evitar que os ovos talhem.
6. Verte o creme para os ramequins por cima do caramelo já solidificado. Verte água quente da chaleira para o tabuleiro de assar até chegar a cerca de metade da altura das laterais dos ramequins.
7. Leva ao forno durante 30 a 40 minutos, até os cremes ficarem firmes nas bordas mas ainda com uma ligeira tremura no centro. Retira cuidadosamente o tabuleiro de assar do forno e remove os ramequins da água.
8. Deixa arrefecer até à temperatura ambiente, depois leva ao frigorífico por pelo menos 2 horas, até ficar totalmente frio e firme. Para servir, passa uma faca fina à volta do rebordo e desenforma cada ramequim num prato, para que o caramelo escorra por cima.

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