Flan (Pudim de caramelo assado)

Um pudim de caramelo assado, servido frio, com um molho âmbar brilhante, o flan é uma das sobremesas mais reconhecíveis nas mesas da América Latina. O seu carácter vem de uma fina camada de caramelo que amolece e se transforma em xarope à medida que o pudim solidifica, dando a cada fatia um abanar limpo e um final agridoce. O pudim em si é simples — leite, ovos, baunilha e uma pitada de sal — mas depende de uma cozedura suave em banho-maria para obter uma textura lisa e sedosa. Servido frio e desenformado mesmo antes de fatiar, é elegante o suficiente para uma celebração e, ao mesmo tempo, prático para preparar com antecedência.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Sobremesa de pudim ao estilo latino-americano
Perfil de sabor Doce • Caramelizado • Baunilha cremosa
Técnicas Caramelizar açúcar • Cozer em banho-maria • Refrigerar antes de desenformar
Utensílios principais Forno • Panela • Tabuleiro de forno fundo • Forma redonda de 20 cm
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Cozinha sem vigilância
Tempo necessário Adequado para preparar com antecedência

Porque esta receita funciona

  • Cozedura suave em banho-maria: O banho-maria modera o calor do forno, ajudando o pudim a solidificar de forma uniforme sem ficar granuloso nem borrachudo.
  • Creme sedoso: Leite gordo, ovos inteiros e uma gema extra dão ao pudim uma textura lisa e macia, que se corta bem depois de refrigerado.
  • Equilíbrio do caramelo agridoce: Cozinhar o caramelo até um tom âmbar escuro dá ao molho amargor suficiente para equilibrar o creme de baunilha doce.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Refrigere completamente antes de desenformar: O pudim precisa de estar completamente frio e firme antes de desenformar, por isso reserve tempo suficiente no frigorífico após assar.
  • Desenforma perto da hora de servir: Para uma apresentação mais bonita, desenforme o pudim pouco antes de servir, para que o molho de caramelo se mantenha brilhante e contido.
  • Deixe arrefecer antes de refrigerar: Deixe a forma arrefecer até à temperatura ambiente antes de refrigerar, para ajudar o creme a terminar de firmar suavemente.

Dicas de textura

  • Mantém o creme liso: Bata apenas até ficar homogéneo, e não espumoso; o excesso de ar pode deixar pequenas bolhas no pudim pronto.
  • Procura uma oscilação suave: Retira o pudim quando as bordas estiverem firmes, mas o centro ainda tremer como gelatina. Ele vai firmar ao arrefecer.
  • Aqueça o leite suavemente: O leite deve estar a fumegar, mas sem ferver, antes de ser batido com as gemas, o que ajuda a evitar uma textura talhada.

Erros comuns

  • Não deixes o caramelo passar do ponto: Assim que o caramelo atingir uma cor âmbar escura, verte-o imediatamente para a forma; pode passar de agridoce a queimado muito rapidamente.
  • Evita um ambiente de forno agressivo: Coze a 160°C (320°F) com água quente à volta da forma, para o creme cozinhar lenta e uniformemente.
  • Não desenformes enquanto estiver morno: Um pudim morno é demasiado frágil para desenformar bem e pode colapsar antes de o creme estar totalmente firme.

Notas sobre ingredientes

  • O leite gordo dá um sabor limpo ao creme: O leite gordo mantém a textura cremosa sem tornar o flan demasiado rico.
  • Laticínios mais ricos alteram a consistência: Usar leite e natas deixará o creme mais cheio e mais luxuoso, mas também ligeiramente mais pesado.
  • Use uma boa baunilha: A baunilha é um dos sabores principais aqui, por isso extrato ou pasta de baunilha com um aroma arredondado faz uma diferença notória.

Equipamento de que vai precisar

Chaleira Forno Tacho Tigela Travessa de forno Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 160°C (320°F). Põe uma chaleira a ferver e coloca um tabuleiro fundo no forno para aquecer ligeiramente enquanto fazes o caramelo.
  2. Deita o açúcar fino e a água num tacho e leva a lume médio, rodando o tacho suavemente até o açúcar dissolver. Continua a cozinhar sem mexer até o caramelo ficar com uma cor âmbar escura, 6 a 10 minutos. Verte imediatamente para uma forma redonda de bolo de 20 cm e inclina para cobrir a base de forma uniforme.
  3. Aquece o leite gordo num tacho em lume médio até começar a fumegar e ficar mesmo abaixo de ferver em lume brando, depois retira do lume. Numa taça, bate os ovos e as gemas com o extrato de baunilha e o sal marinho fino até ficar homogéneo. Incorpora lentamente o leite morno, batendo, para obter um creme liso.
  4. Verte o creme sobre o caramelo na forma. Coloca a forma no tabuleiro aquecido e depois verte cuidadosamente água a ferver suficiente para chegar a meio das laterais da forma. Leva ao forno por 45 a 55 minutos, até as bordas estarem firmes e o centro ainda ter uma ligeira tremura.
  5. Retira a forma do banho-maria e deixa arrefecer até à temperatura ambiente. Tapa e refrigera até ficar completamente frio e firme.
  6. Passa uma faca fina à volta da borda do flan para o soltar. Coloca um prato de servir invertido sobre a forma, depois vira de uma só vez com um movimento firme e levanta a forma. Deixa o caramelo escorrer por cima antes de fatiar para servir.

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Notas da receita

Dicas

  • Para uma textura mais limpa, evita incorporar muito ar nos ovos e no leite ao bater, e assa até o centro tremer como gelatina em vez de parecer líquido.
  • Se o caramelo endurecer na forma antes de adicionares o creme, não te preocupes; vai derreter e virar molho enquanto o flan assa e arrefece no frigorífico.
  • Segurança alimentar: esta sobremesa contém ovos; serve bem fria e mantém refrigerada, e evita servir a quem não deva comer ovos pouco cozinhados.

Substituições

  • Substitui o extrato de baunilha por pasta de baunilha para um sabor a baunilha mais pronunciado.
  • Substitui o leite gordo por leite e natas para um creme mais rico.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Mantém tapado no frigorífico. Para a melhor textura, desenforma mesmo antes de servir; se já estiver desenformado, guarda num prato com rebordo para apanhar o caramelo e serve frio.

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Flan (Pudim de caramelo assado)
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Visão geral da receita

  • Porções: 6 porções
  • Tempo total: 4h (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Latino-americana
  • Alergénios:
    Leite Ovos
Adequado para crianças
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