Flan (gebakken karamelcustard)
Waarom dit recept goed werkt
- Zacht bakken au bain-marie: Het waterbad tempert de oventemperatuur, zodat de custard gelijkmatig opstijft zonder korrelig of rubberachtig te worden.
- Zijdezachte custard: Volle melk, hele eieren en een extra eidooier geven de flan een gladde, zachte structuur die na het koelen netjes snijdt.
- Balans van bitterzoete karamel: Door de karamel tot een diepe amberkleur te koken, krijgt de saus genoeg bitterheid om de zoete vanillecustard in balans te brengen.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat volledig koelen vóór het storten: De flan moet volledig koud en stevig zijn voordat je hem stort, dus reken na het bakken genoeg tijd in de koelkast.
- Stort vlak voor het serveren: Voor de netste presentatie stort je de flan kort voor het serveren, zodat de karamelsaus glanzend en op zijn plek blijft.
- Laat afkoelen voor je hem koelt in de koelkast: Laat de vorm afkoelen tot kamertemperatuur voordat je hem koelt, zodat de custard rustig verder kan opstijven.
Textuurtips
- Houd de custard glad: Klop alleen tot alles net gemengd is en niet schuimig; te veel lucht kan kleine belletjes in de flan geven.
- Let op een zachte wiebel: Haal de flan uit de oven wanneer de randen gestold zijn maar het midden nog trilt als gelei. Hij wordt steviger terwijl hij afkoelt.
- Verwarm de melk zachtjes: De melk moet dampen maar niet koken voordat je hem door de eieren klopt, wat helpt om een geschifte textuur te voorkomen.
Veelgemaakte fouten
- Laat de karamel niet te ver doorgaan: Zodra de karamel een diepe amberkleur heeft, giet je hem meteen in de vorm; hij kan heel snel van bitterzoet naar verbrand gaan.
- Vermijd een te harde ovenomgeving: Bak op 160°C (320°F) met heet water rondom de vorm, zodat de custard langzaam en gelijkmatig gaart.
- Stort niet als hij nog warm is: Een warme flan is te kwetsbaar om netjes te storten en kan inzakken voordat de custard volledig is opgesteven.
Ingrediëntentips
- Volle melk geeft een pure custardsmaak: Volle melk houdt de textuur romig zonder de flan te rijk te maken.
- Rijkere zuivel verandert de stevigheid: Melk en room gebruiken maakt de custard voller en luxer, maar ook iets zwaarder.
- Gebruik goede vanille: Vanille is hier een van de hoofdsmaakmakers, dus vanille-extract of -pasta met een ronde geur maakt merkbaar verschil.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160°C (320°F). Zet een waterkoker aan en zet een diepe ovenschaal in de oven om licht op te warmen terwijl je de karamel maakt.
- Doe de fijne kristalsuiker en het water in een steelpan en zet op middelhoog vuur; draai de pan zachtjes rond tot de suiker oplost. Kook verder zonder te roeren tot de karamel een diepe amberkleur krijgt, 6 tot 10 minuten. Giet meteen in een ronde cakevorm van 20 cm en kantel om de bodem gelijkmatig te bedekken.
- Verwarm de volle melk in een steelpan op middelhoog vuur tot hij stoomt en net onder het kookpunt is, haal dan van het vuur. Klop in een mengkom de eieren en eidooiers met het vanille-extract en fijn zeezout tot alles gemengd is. Klop langzaam de warme melk erdoor tot een gladde custard.
- Giet de custard over de karamel in de vorm. Zet de vorm in de opgewarmde ovenschaal en giet er dan voorzichtig genoeg kokend water bij tot het halverwege de zijkanten van de vorm komt. Bak 45 tot 55 minuten, tot de randen gestold zijn en het midden nog zachtjes wiebelt.
- Til de vorm uit het waterbad en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Dek af en zet koud tot hij helemaal koud en gestold is.
- Ga met een dun mes langs de rand van de flan om hem los te maken. Leg een serveerschaal omgekeerd op de vorm, keer dan in één zelfverzekerde beweging om en til de vorm eraf. Laat de karamel over de bovenkant lopen voordat je hem in plakken snijdt om te serveren.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de strakste structuur klop je niet te veel lucht in de eieren en melk, en bak je tot het midden wiebelt als gelei in plaats van vloeibaar aan te voelen.
- Als de karamel in de vorm hard wordt voordat je de custard toevoegt, geen zorgen; hij smelt tot een saus terwijl de flan bakt en koelt.
- Voedselveiligheid: dit dessert bevat eieren; serveer volledig gekoeld en bewaar in de koelkast, en serveer niet aan iemand die geen licht gegaarde eieren mag eten.
Alternatieven
- Vervang vanille-extract door vanillepasta voor een meer uitgesproken vanillesmaak.
- Vervang volle melk door melk en room voor een rijkere custard.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Bewaar afgedekt in de koelkast. Voor de beste textuur stort je vlak voor het serveren; als hij al gestort is, bewaar op een bord met opstaande rand om de karamel op te vangen en serveer koud.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 6 porties
- Totale tijd: 4u (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Latijns-amerikaans
-
Allergieën:
Eieren Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Pot de Crème au Chocolat (Franse gebakken chocoladecustards)
Gekoelde Franse chocoladecustards, au bain-marie gebakken
Chè Trôi Nước (Vietnamese drijvende rijstballetjes in gembersiroop)
Kleefrijstballetjes met mungbonen in gembersiroop
Flan de Caramelo
Gebakken karamel flan met vanillecustard, gekoeld geserveerd.
Gajar Ka Halwa (Noord-Indiaas wortelpudding)
Noord-Indiaas wortelpudding met melk, ghee en kardemom
Crema Catalana (Catalaanse custard met gekaramelliseerde suiker)
Gekoelde custard met kaneel en citrus met gekaramelliseerde suikerlaag
Capirotada (Mexicaanse broodpudding met piloncillosiroop)
Mexicaanse broodpudding met piloncillosiroop
Red Velvet Cake met roomkaasglazuur
Red velvet cake met cacao en roomkaasglazuur
Flan de Caramelo
Gebakken karamel flan met vanillecustard, gekoeld geserveerd.
Patjuk (Koreaanse rodebonenpap)
Koreaanse rodebonenpap met dumplings van rijstmeel
Biscotti di Prato (dubbelgebakken amandelkoekjes)
Dubbelgebakken amandelkoekjes met sinaasappelrasp
Crème Brûlée (vanillecustard met gekaramelliseerde suiker)
Vanillecustard met een knapperige topping van gekaramelliseerde suiker
Strawberry Shortcake
Zachte shortcakes met gemacereerde aardbeien en slagroom
Flan Casero (Spaanse karamelcustard)
Spaanse gebakken karamelcustard met eieren, melk en vanille
Lichte Spaanse flan (karamelcustard)
Lichte Spaanse flan met karamelsaus
Flan de Caramelo
Gebakken karamel flan met vanillecustard, gekoeld geserveerd.
Moderne lichte flan
Lichte vanilleflan op karamel, gekoeld tot hij opstijft
Bánh Flan (Vietnamese karamelcustard)
Zijdezachte gebakken karamelcustard met eieren, melk en gecondenseerde melk
Île Flottante (drijvende eilandmeringue met vanillecustard)
Gepocheerde meringue op vanillecustard met karamel
Misschien vind je dit ook lekker
Paneer Butter Masala
Paneercurry in een tomaten- en cashewsaus
Beef stroganoff op Amerikaanse wijze (romige champignonsaus)
Rundvlees en champignons in romige zure-roomsaus over noedels
Pannenkoeken (Nederlandse hartige pannenkoeken met spek en ui)
Dunne hartige pannenkoeken met spek en ui
Paella de Mariscos (paella met zeevruchten, garnalen, mosselen en inktvis)
Saffraanrijst met garnalen, mosselen en inktvis
Clafoutis aux Cerises (gebakken kersenvla)
Gebakken kersencustard met een eenvoudig vanillebeslag
Buffalo chicken wings uit de oven (hete saus en boter)
Ovenkrokante wings omgeschept met hot sauce en boter
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
