In de pan gebakken makreel met kruisbessensaus

• 250 g Kruisbessen, schoongemaakt
• 25 g Fijne Kristalsuiker
• 30 ml Wittewijnazijn
• 1 middel Citroen
• 30 g Boter
• 2 stukken Makreelfilet, met vel
• ½ tl Fijn Zeezout
• ¼ tl Zwarte Peper
• 1 el Zonnebloemolie

1. Doe de kruisbessen in een kleine steelpan met de fijne kristalsuiker, wittewijnazijn en 60 ml water. Breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt en kook 6 tot 8 minuten, af en toe roerend, tot de bessen zacht zijn en de vloeistof licht stroperig oogt. Haal van het vuur en roer de boter erdoor tot die gesmolten is, knijp er dan naar smaak 1 tot 2 theelepels citroensap bij.
2. Dep de makreel droog en breng de huidkant op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur tot hij glanst. Leg de vis met de huidkant naar beneden in de pan en druk 20 seconden zachtjes aan zodat de huid plat blijft.
3. Bak de makreel 3 tot 4 minuten met de huidkant naar beneden tot de huid krokant is en makkelijk loslaat van de pan. Keer om en bak nog 1 tot 2 minuten, tot het vlees net gaar is. Laat de vis 1 minuut rusten terwijl je de saus zo nodig zachtjes opwarmt.
4. Lepel de warme kruisbessensaus op borden en leg de makreel erop, met de huidkant naar boven. Maak af met nog een laatste kneep citroen, als je wilt. Serveer meteen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.