Madeleines

• 110 g Boter, ongezouten
• 2 Ei, groot
• 90 g Fijne Kristalsuiker
• 1 middel Citroen
• 1 tl Vanille-extract
• 100 g Tarwebloem
• 1 tl Bakpoeder
• 1 snufje Fijn Zeezout

1. Smelt de boter in een kleine steelpan op laag vuur, haal dan van het vuur en laat afkoelen tot net warm. Breek ondertussen de eieren in een mengkom en voeg de fijne kristalsuiker toe. Klop 2 tot 3 minuten tot het bleek, dik is en licht lintvormig valt.
2. Rasp de citroen fijn boven de kom en klop dan de vanille erdoor. Zeef de bloem, het bakpoeder en het fijne zeezout erboven. Spatel voorzichtig tot je een glad beslag hebt zonder droge stukjes.
3. Giet de afgekoelde gesmolten boter langs de zijkant van de kom en spatel tot alles volledig is opgenomen en glanst. Dek af en zet het beslag 20 minuten in de koelkast, zodat het beter rijst tijdens het bakken. Verwarm terwijl het koelt de oven voor op 200°C (390°F).
4. Vet de madeleinevorm in met een beetje van de boter uit het beslag als dat kan, anders gebruik je de vorm zoals hij is en werk je snel. Schep het beslag in 12 vormpjes en vul elk voor ongeveer driekwart. Bak 9 tot 11 minuten tot de randen goudbruin zijn en bol staan, en de middens terugveren als je er licht op drukt.
5. Laat de madeleines 2 minuten in de vorm, stort ze dan op een rooster om iets af te koelen. Serveer warm of op kamertemperatuur. Ze zijn het lekkerst op de dag dat je ze bakt.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.