Kantonese roerbak met rundvlees en broccoli
Waarom dit recept goed werkt
- Mals rundvlees: Een korte marinade van maïzena, sojasaus en Shaoxing-wijn helpt de dunne plakjes rundvlees mals te blijven tijdens snel koken op hoge hitte.
- Glanzende hartige saus: Oestersaus, lichte sojasaus en Shaoxing-wijn zorgen voor diepte, terwijl knoflook, gember en sesamolie een aromatische lift geven.
- Efficiënt wokken: De broccoli wordt eerst gestoomd, zodat de roerbak aan het eind alleen kort hoeft om het rundvlees te garen en alles gelijkmatig te bedekken.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Korte marineertijd: Het rundvlees hoeft maar kort te rusten in de marinade; langer is niet nodig voor deze snelle roerbak.
- Bereid alles voor voordat je de wok verhit: Klop de saus los, laat de broccoli uitlekken en snijd de aromaten voordat je begint met koken, want in de wok gaat het snel.
- Serveer meteen: Dit gerecht serveer je het best meteen, terwijl de saus glanst en de broccoli nog een beetje bite heeft.
Veelgemaakte fouten
- Te veel rundvlees in de pan: Verdeel het rundvlees in één laag, zodat het snel dichtschroeit in plaats van vocht loslaat en gaat stoven.
- Het rundvlees te lang bakken: Haal het rundvlees eruit terwijl het hier en daar nog lichtroze is; het gaart verder wanneer je het met de broccoli en saus terugdoet.
- Vergeten de saus opnieuw los te kloppen: Maïzena zakt snel naar de bodem, dus klop de saus vlak voordat je hem aan de wok toevoegt nog even door voor een gelijkmatige, glanzende laag.
Ingrediëntentips
- Snijd dwars op de draad: Door het rundvlees heel dun dwars op de draad te snijden, worden de spiervezels korter en voelen de gebakken plakjes mals aan.
- Alternatieven voor Shaoxing-wijn: Droge sherry is de meest vergelijkbare gangbare vervanger; vermijd erg zoete wijnen, die de saus uit balans kunnen laten smaken.
- Gebruik de broccolistronken: In dunne plakjes gesneden stronken garen snel en geven een goede textuur, dus je hoeft ze niet weg te gooien.
Voorbereidingstips
- Onderdelen vooraf voorbereiden: De broccoli kan worden gesneden, de saus gemengd en de knoflook en gember kunnen vooraf worden voorbereid en daarna gekoeld bewaard tot het koken.
- Het lekkerst à la minute bereid: Voor de beste textuur roerbak je het rundvlees en voeg je alles pas vlak voor het serveren samen, in plaats van alles vooraf volledig te mengen.
- Verwarm rustig maar goed door: Warm restjes op in een hete wok of grote koekenpan met een scheutje water tot gloeiend heet; reken erop dat de broccoli iets zachter wordt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Spoel de jasmijnrijst tot het water grotendeels helder is en kook hem dan met vers water volgens de verpakking tot hij gaar is. Dek af en houd warm van het vuur.
- Snijd de broccoli in hapklare roosjes en snijd de stelen in dunne plakjes. Stoom 3 tot 4 minuten tot felgroen en net gaar, laat dan goed uitlekken.
- Snijd de runderbiefstuk heel dun dwars op de draad. Meng in een kom het rundvlees met 1 el maïzena, 1 el lichte sojasaus, 1 el Shaoxing-kookwijn en een snufje witte peper, en laat 10 minuten staan.
- Klop de resterende maïzena met het water glad en klop dan de oestersaus, resterende lichte sojasaus, resterende Shaoxing-kookwijn, fijne kristalsuiker en de resterende witte peper erdoor. Zet de saus naast de kookplaat zodat je hem snel kunt toevoegen.
- Schil en snijd de knoflook en gemberwortel in fijne plakjes. Verhit een wok op hoog vuur tot hij heel heet is, voeg dan de arachideolie toe en draai rond zodat de wok bedekt is.
- Voeg het rundvlees in één laag toe en roerbak 60 tot 90 seconden tot het van kleur is veranderd maar hier en daar nog een beetje roze is. Schep het rundvlees op een bord en laat eventuele olie achter.
- Voeg de knoflook en gember toe aan de wok en roerbak 15 tot 30 seconden tot het geurig is. Doe het rundvlees terug in de wok met de broccoli, klop de saus kort opnieuw los, schenk erbij en schep 1 tot 2 minuten om tot glanzend en ingedikt en het rundvlees net gaar is.
- Zet het vuur uit en roer de geroosterde sesamolie erdoor. Serveer direct met de gestoomde jasmijnrijst.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor het malste resultaat snijd je het rundvlees zo dun mogelijk dwars op de draad; 10 minuten koelen vooraf maakt het makkelijker om strak te snijden.
- Houd de wok heel heet en bak het rundvlees in één laag, zodat het snel dichtschroeit in plaats van stooft.
- Als je serveert aan iemand die kwetsbaar is, zorg dan dat het rundvlees gaar is en gloeiend heet voordat je serveert.
Alternatieven
- Vervang arachideolie door plantaardige olie als neutraal alternatief voor hoge temperaturen.
- Vervang Shaoxing-kookwijn door droge sherry voor een vergelijkbaar aroma en zoetheid.
- Vervang broccoli door broccoliroosjes voor snellere voorbereiding en gelijkmatiger garen.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm in een hete wok of grote koekenpan met een scheutje water tot gloeiend heet; de broccoli wordt bij het opwarmen iets zachter.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 3 porties
- Totale tijd: 40min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Chinees
-
Allergieën:
Sesam Soja
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Stir-Fried Clams with Black Bean Sauce (Kantonees visgerecht)
Venusschelpen geroerbakt in zwartebonensaus met knoflook en chili
Jeyuk Bokkeum (pittige roerbak van varkensvlees)
Pittige roerbak van varkensvlees met gochujang en ui
New Orleans BBQ Shrimp
Snelle garnalen in botersaus met Worcestershire, citroen en peper
Ayam Penyet (geplette gefrituurde kip met sambal)
Platgeslagen gefrituurde kip met sambal
Camarones a la Diabla (Mexicaanse pittige garnalen)
Pittige garnalen in guajillo- en árbol-chili-tomatensaus
Dwaeji Bulgogi (Koreaanse pittige roerbak van varkensvlees met ui)
Pittige Koreaanse varkensroerbak met ui en bosui
Falscher Hase (Duitse gevulde gehaktbrood met eieren)
Duits gevuld gehaktbrood met hardgekookte eieren erin
Zweedse gehaktballetjes uit de airfryer
Zweedse gehaktballetjes uit de airfryer met roomsaus en lingonberryjam.
In de pan gebakken ribeye steak met knoflook-kruidenboter
Ribeye uit de pan met knoflook-kruidenboter
Sopa Tarasca Michoacana (bonensoep met tortillareepjes)
Bonen-tomatensoep met tortillareepjes en kaas
Cotoletta alla Milanese (gepaneerde kalfsschnitzel)
Knapperige gepaneerde kalfskotelet in boter gebakken
Kerala Beef Fry met curryblaadjes
Droge Kerala beef fry met kerrieblaadjes en kokos
Roerbakrundvlees met broccoli en oestersaus
Snelle roerbak van rundvlees en broccoli met oestersaus
Cantonese Black Pepper Beef Stir-Fry (pittig rundvlees met paprika en ui)
Pittige roerbak met groene paprika, ui en glanzende saus
Beef Chow Fun (gebakken rijstnoedels)
Kantonese roergebakken rijstnoedels met rundvlees en taugé
In zoete sojasaus gestoofde tofu (Hong Shao Tofu)
In de pan gebakken tofu gestoofd in glanzende zoete sojasaus
Longevity Noodles (Chinese roergebakken tarwenoedels met garnalen en groenten)
Longevity noodles roergebakken met garnalen, shiitake en groenten
Chinese roerbak met kip
Snelle roerbak met kip, groenten en hartige sojasaus.
Misschien vind je dit ook lekker
Bistec a la Criolla (Colombiaanse Creoolse biefstuk)
In de pan aangebraden steak, afgemaakt in tomaten- en rode uiensaus
Cajun-kipdrumsticks uit de airfryer
Cajun-kipdrumsticks knapperig gebakken in de airfryer.
Piccata di Vitello al Limone (kalfspiccata met citroen en kappertjes)
Kalfslapjes in een saus van citroen, kappertjes en boter
Airfryer-kersentaart
Airfryer-kersentaart met citroen en met maïzena gebonden vulling.
Carne con Tomate Andaluza (Andalusisch varkensvlees in tomatensaus)
Varkensvlees gesudderd in dikke tomaten-paprikasaus
Deense Biksemad (Varkens- en aardappelbaksel met gebakken eieren)
Deens varkens- en aardappelbaksel met gebakken eieren erop
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
