Stir-fry cantonez cu vită și broccoli
De ce reușește această rețetă
- Vită fragedă: O marinadă scurtă cu amidon de porumb, sos de soia și vin Shaoxing ajută feliile subțiri de vită să rămână fragede la gătirea rapidă, la foc iute.
- Sos lucios și sărat: Sosul de stridii, sosul de soia light și vinul Shaoxing creează profunzime, iar usturoiul, ghimbirul și uleiul de susan adaugă o notă aromatică.
- Gătire eficientă la wok: Broccoli se gătește mai întâi la abur, astfel încât stir-fry-ul final are nevoie doar de o scurtă amestecare ca să termine carnea și să acopere totul uniform.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Timp scurt de marinare: Carnea de vită are nevoie doar de o scurtă odihnă în marinadă; mai mult nu e necesar pentru acest stir-fry rapid.
- Pregătește totul înainte să încingi wokul: Ține sosul bătut cu telul, broccoliul scurs și aromatele feliate înainte să începi gătitul, deoarece etapa la wok se desfășoară rapid.
- Servește imediat: Preparatul se servește cel mai bine imediat, cât sosul e lucios și broccoliul încă are puțină fermitate.
Greșeli frecvente
- Înghesuirea cărnii de vită: Întinde carnea de vită într-un singur strat, ca să se rumenească rapid, în loc să lase lichid și să fiarbă înăbușit.
- Gătirea prea îndelungată a cărnii de vită: Scoate carnea de vită cât încă e ușor roz pe alocuri; își termină gătirea când o pui la loc cu broccoliul și sosul.
- Uiți să mai bați sosul cu telul: Amidonul de porumb se depune repede, așa că mai bate sosul o dată cu telul chiar înainte să-l adaugi în wok, pentru o glazură uniformă și lucioasă.
Note despre ingrediente
- Taie perpendicular pe fibre: Dacă tai carnea de vită foarte subțire, perpendicular pe fibre, scurtezi fibrele musculare și feliiile gătite vor părea fragede.
- Alternative la vinul Shaoxing: Sherry sec este cel mai apropiat înlocuitor obișnuit; evită vinurile foarte dulci, care pot dezechilibra gustul sosului.
- Folosește tulpinile de broccoli: Tulpinile tăiate subțire se gătesc repede și dau o textură plăcută, așa că nu trebuie aruncate.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește componentele din timp: Broccoli poate fi tăiat, sosul amestecat, iar usturoiul și ghimbirul pregătite din timp, apoi păstrate la rece până la gătire.
- Cel mai bine gătite la comandă: Pentru cea mai bună textură, prăjește rapid carnea de vită și combină totul chiar înainte de servire, nu asambla complet din timp.
- Reîncălzește blând, dar complet: Încălzește resturile într-un wok încins sau într-o tigaie mare, cu un strop de apă, până sunt fierbinți; broccoli se va înmuia ușor.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Clătește orezul jasmine până când apa rămâne aproape limpede, apoi fierbe-l cu apă proaspătă conform instrucțiunilor de pe pachet, până devine fraged. Acoperă și păstrează-l cald, luat de pe foc.
- Taie broccoli în buchețele de mărimea unei înghițituri și feliază subțire tulpinile. Gătește la abur 3 până la 4 minute, până devine verde intens și abia fraged, apoi scurge bine.
- Taie friptura de vită în felii foarte subțiri, perpendicular pe fibre. Într-un bol, amestecă vita cu 1 tbsp amidon de porumb, 1 tbsp sos de soia light, 1 tbsp vin de gătit Shaoxing și un praf de piper alb, apoi lasă 10 minute.
- Amestecă cu telul amidonul de porumb rămas cu apa până devine omogen, apoi încorporează cu telul sosul de stridii, sosul de soia light rămas, vinul de gătit Shaoxing rămas, zahărul tos fin și piperul alb rămas. Pune sosul lângă plită, ca să fie gata de turnat rapid.
- Curăță și feliază fin usturoiul și rădăcina de ghimbir. Încinge un wok la foc mare până este foarte fierbinte, apoi adaugă uleiul de arahide și rotește-l ca să acopere.
- Adaugă vita într-un singur strat și prăjește rapid 60 până la 90 secunde, până își schimbă culoarea, dar încă e puțin roz pe alocuri. Răstoarnă vita pe o farfurie, lăsând uleiul în wok.
- Adaugă usturoiul și ghimbirul în wok și prăjește rapid 15 până la 30 secunde, până devin aromate. Pune vita înapoi în wok împreună cu broccoli, amestecă rapid sosul din nou cu telul, apoi toarnă-l și amestecă 1 până la 2 minute, până devine lucios și se îngroașă ușor, iar vita este abia gătită complet.
- Oprește focul și încorporează uleiul de susan prăjit. Servește imediat cu orezul jasmine gătit la abur.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai fraged rezultat, taie vita cât mai subțire, perpendicular pe fibre; dacă o răcești 10 minute înainte, se taie mai ușor și mai curat.
- Ține wokul foarte încins și gătește vita într-un singur strat, ca să se rumenească rapid, nu să fiarbă în suc propriu.
- Dacă servești pe cineva vulnerabil, asigură-te că vita este gătită complet și foarte fierbinte înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește uleiul de arahide cu ulei vegetal, ca alternativă neutră pentru temperaturi înalte.
- Înlocuiește vinul de gătit Shaoxing cu sherry sec pentru o aromă și o dulceață similare.
- Înlocuiește broccoli cu buchețele de broccoli pentru pregătire mai rapidă și gătire mai uniformă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește într-un wok încins sau într-o tigaie mare, cu un strop de apă, până este foarte fierbinte; broccoli se va înmuia ușor la reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 3 porții
- Timp total: 40min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Chinezească
-
Alergeni:
Soia Susan
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Tofu chilli crocant la air fryer
Tofu chilli crocant la air fryer, în sos lipicios.
Kerala Beef Fry cu frunze de curry
Kerala beef fry uscat, cu frunze de curry și cocos
Orez prăjit cu pui
Orez prăjit cu pui, ou, mazăre și ceapă verde
Ayam Penyet (pui prăjit zdrobit cu sambal)
Pui prăjit zdrobit cu sambal
Pui cu susan la friteuza cu aer
Pui crocant la friteuza cu aer în sos lucios de susan.
Stir-fry cu roșii și ou (preparat clasic chinezesc, ca acasă)
Ouă moi prăjite cu roșii suculente și ceapă verde
Arayes (lipie pita umplută, la grătar)
Lipii pita la grătar umplute cu miel tocat condimentat și ceapă
Chilli cu cornbread la tigaie de fontă
Chilli cu vită și fasole, copt sub un strat auriu de cornbread
Tarte Flambée (Lipie alsaciană cu ciuperci și lardons)
Lipie alsaciană cu crème fraîche, ciuperci, lardons și ceapă
Entrecôte la grătar cu unt Café de Paris
Entrecôte la grătar cu unt Café de Paris topit
Entomatadas cu pui fâșiat (tortilla cu sos de roșii)
Tortilla cu sos de roșii, umplute cu pui fâșii
Curry de ouă cu masala de roșii și ceapă
Curry de ouă în masala de roșii și ceapă cu orez basmati
Vită prăjită rapid cu broccoli și sos de stridii
Stir-fry rapid de vită și broccoli cu sos de stridii
Vită la wok cu piper negru, cantoneză (vită cu piper, ardei și ceapă)
Vită la wok cu piper, ardei verde, ceapă și sos lucios
Tofu înăbușit în sos de soia dulce (Hong Shao Tofu)
Tofu prăjit în tigaie, înăbușit în sos dulce de soia lucios
Tăiței Longevity (tăiței chinezești din grâu prăjiți la wok cu creveți și verdețuri)
Tăiței Longevity prăjiți la wok cu creveți, shiitake și verdețuri
Beef Chow Fun (tăiței de orez prăjiți la wok)
Tăiței de orez prăjiți cantonez cu vită și muguri de fasole
Stir-fry chinezesc cu pui
Stir-fry rapid cu pui, legume și sos de soia.
S-ar putea să îți placă și
Carpaccio nordic de sfeclă roșie cu brânză de capră și alune de pădure
Carpaccio de sfeclă roșie cu brânză de capră, alune de pădure și mărar
Seviyan (budincă indiană dulce de tăiței vermicelli cu lapte și șofran)
Vermicelli dulci fierți în lapte cu cardamom și șofran
Hui Guo Rou (stir-fry de burtă de porc gătită de două ori)
Stir-fry de burtă de porc gătită de două ori cu praz și doubanjiang
Masala Soda (sifon indian condimentat)
Băutură indiană cu condimente, lămâie, chaat masala și sare neagră
Smoothie cu banană și lapte de soia
Smoothie cu banană și lapte de soia, cu gheață.
Gogoșele poloneze cu mere (mini gogoși cu mere)
Mini gogoși cu mere, prăjite aurii, cu scorțișoară
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
