Tocăniță de fazan cu cidru și bacon
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Prăjirea baconului mai întâi îi dă fazanului o grăsime afumată, bine asezonată, în care să se rumenească înainte de a face sosul.
- Sos echilibrat de cidru: Cidrul sec aduce aciditate și o notă fructată delicată, iar supa de pui și legumele înmuiate rotunjesc lichidul de gătire.
- Final fraged și sățios: Un fiert ușor, la foc mic și acoperit, păstrează fazanul suculent și lasă sosul să scadă într-o tocăniță bogată, numai bună de luat cu lingura.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Greșeli frecvente
- Nu fierbe fazanul în clocot: Ține tocănița la un fiert foarte domol; fierberea în clocot poate face carnea slabă de vânat uscată și tare.
- Rumenește în tranșe, dacă e nevoie: Lasă fazanului spațiu în tigaie ca să se rumenească bine, nu să se gătească la abur.
- Redu doar dacă e nevoie: Dacă sosul pare subțire spre final, descoperă tocănița pentru scurt timp, ca să acopere ușor dosul unei linguri.
Înlocuiri de ingrediente
- Folosește vin alb sec în loc de cidru: Vinul alb sec dă sosului un caracter mai ascuțit, mai vinificat, păstrând aceeași structură de înăbușire.
- Înlocuiește șalotele cu ceapă: Ceapa galbenă merge bine în locul șalotelor și dă bazei o aromă mai plină, mai dulce.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de făcut în avans: Tocănița poate fi păstrată la frigider până la 2 zile; sosul va continua să capete gust pe măsură ce stă.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o tigaie acoperită, la foc mic, până e fierbinte bine, adăugând puțină supă de pui dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
- Se poate congela: Congelează până la 2 luni, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte să reîncălzești ușor.
Idei de servire
- Servește cu cartofi: Piureul de cartofi, cartofii copți sau cartofii noi cu unt sunt ideali pentru a prinde sosul de cidru și bacon.
- Adaugă ceva verde: Varza cu unt, kale sau fasolea verde echilibrează bogăția tocăniței.
- Păstrează sosul în prim-plan: Pune cu lingura mult din lichidul de gătire redus peste fazan la servire; el poartă mare parte din gustul preparatului.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie baconul în lardons. Tamponează fazanul ca să fie uscat, apoi asezonează peste tot cu sarea fină de mare și piper negru. Tăvălește ușor fazanul prin făina albă, scuturând excesul.
- Pune o cratiță mare pentru tocăniță pe foc mediu și prăjește baconul 5 până la 7 minute, până se topește grăsimea și lardons-urile sunt ușor aurii. Scoate baconul pe o farfurie, lăsând grăsimea în cratiță. Mărește focul la mediu-mare.
- Rumenește fazanul în grăsimea de bacon 3 până la 4 minute pe fiecare parte, până se colorează bine, lucrând în tranșe dacă e nevoie. Mută fazanul pe farfuria cu bacon. Redu focul la mediu.
- Curăță și feliază fin eșalotele, apoi feliază morcovii și țelina. Adaugă eșalotele, morcovii și țelina în cratiță și gătește 6 până la 8 minute, amestecând, până se înmoaie și se rumenesc ușor. Răzuiește pe parcurs orice bucățele rumenite de pe fund.
- Toarnă cidrul și adu la un clocot vioi 3 până la 4 minute, ca să se reducă ușor. Încorporează supa de pui, apoi pune înapoi în cratiță fazanul și baconul, împreună cu sucurile lăsate. Adaugă crenguțele de cimbru.
- Adu din nou la un clocot ușor, apoi acoperă și gătește la foc mic 55 până la 60 minute, întorcând fazanul o dată, până când carnea e fragedă și începe să se desprindă de pe os. Dacă sosul scade prea repede, redu focul astfel încât abia să bolborosească. Gustă și potrivește asezonarea cu puțină sare și piper în plus, dacă e nevoie.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează fierberea foarte blândă; fazanul se poate usca dacă fierbe puternic.
- Pentru mai multă consistență, lasă descoperit în ultimele 10 minute ca să reduci lichidul de gătire până acoperă ușor dosul unei linguri.
Înlocuiri
- Înlocuiește cidrul cu vin alb sec, pentru un sos puțin mai ascuțit, mai vinificat.
- Înlocuiește eșalota cu ceapă galbenă, pentru o bază mai plină și mai dulce.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește repede, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță acoperită, la foc mic, până este foarte fierbinte, adăugând un strop de supă de pui dacă sosul s-a îngroșat; congelează până la 2 luni și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 45min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Britanică
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Casserolă cu fasole verde cu sos cremos de ciuperci şi ceapă prăjită
Fasole verde coaptă în sos de ciuperci, cu topping de ceapă prăjită
Cottage pie cu piure cu cheddar deasupra
Cottage pie cu piure cu cheddar, copt până devine auriu
Zuurkoolschotel Met Rookworst (budincă olandeză cu varză murată și cârnați afumați)
Budincă de piure de cartofi cu varză murată și cârnați afumați
Gratin de Légumes (gratin franțuzesc de cartofi și praz)
Gratin de cartofi și praz cu smântână, usturoi și Gruyère
Lasagne al Forno (lasagna la cuptor cu ragù de vită și sos béchamel)
Lasagna la cuptor în straturi cu ragù de vită și béchamel
Giouvetsi (miel și orzo la cuptor, în sos de roșii)
Miel și orzo la cuptor în sos de roșii cu feta și lămâie
Vol-au-Vent (coșulețe din foietaj cu pui și ciuperci)
Coșulețe din foietaj umplute cu pui cremos și ciuperci
Boudin Noir met Appels (cârnat de sânge cu mere)
Sângerete prăjit în tigaie cu mere în unt și ceapă
Lentejas con Chorizo (Tocăniță spaniolă de linte cu chorizo)
Tocăniță spaniolă de linte cu chorizo, roșii și boia afumată
Pollo a la Coca-Cola (pui în sos de cola cu chipotle)
Pui fiert încet cu chipotle, ceapă și sos lucios de cola
Chana Masala vegan (curry de năut)
Curry vegan de năut în sos condimentat de roșii și ceapă
Pui la tavă cu lămâie și ierburi
Pulpe de pui coapte cu lămâie, oregano și cartofi noi
Tocană de iepure cu cidru
Iepure înăbușit în cidru sec cu bacon, morcovi și praz
Confit de rață cu linte Puy
Confit de rață crocant cu linte Puy parfumată cu cimbru
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (confit de rață cu linte Puy)
Pulpe fragede de rață servite peste linte Puy înăbușită
Plăcintă clasică cu pui
Plăcintă cu pui și legume, cu aluat fraged
Tocăniță belgiană de iepure cu prune și bere neagră
Tocăniță de iepure cu prune și bere neagră
Poulet en Sauce Normande (Pui în sos de smântână și mere)
Pui fiert ușor cu mere, cidru, muștar și smântână pentru frișcă
S-ar putea să îți placă și
Golonka Pieczona (ciolan de porc polonez la cuptor)
Ciolan de porc polonez la cuptor cu maghiran, chimen și muștar
Platou Larb (Salată thailandeză cu porc tocat)
Larb cu porc tocat și ierburi, servit cu salată și castravete
Tartiflette (cartofi la cuptor cu bacon, ceapă și Reblochon)
Cartofi la cuptor cu bacon, ceapă și Reblochon topit
Sopa Castellana (supă castiliană de usturoi și pâine cu boia)
Supă de usturoi și pâine cu boia și ouă poșate
Kalakeitto (supă finlandeză de somon cu mărar şi cartofi)
Supă finlandeză cremoasă de somon cu mărar şi cartofi
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Tocană de vită și porc gătită încet cu ienibahar
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
