Bacalhau à Brás (cod sărat fâșiat cu ouă și cartofi)
De ce reușește această rețetă
- Texturi crocante și moi: Cartofii pai aurii adaugă crocant lângă fulgii fragezi de cod și ouăle ușor închegate.
- Gust sărat în straturi: Codul sărat, ceapa dulce, usturoiul și măslinele creează o bază intens savuroasă, fără să fie nevoie de un sos greu.
- Metodă clasică de finalizare: Dacă încorporezi ouăle ușor la final, amestecul rămâne lucios și legat, nu uscat.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Verifică codul sărat: Codul sărat variază mult, așa că gustă un fulg mic după fierbere la foc mic. Dacă încă e foarte sărat, lasă-l puțin la desărat în apă rece, înainte să continui.
- Alege cartoful potrivit: Cartoful cu miez galben pentru utilizare universală are miez fraged și culoare frumoasă, iar un cartof mai făinos poate da cartofi pai mai uscați și mai crocanți.
- Folosește ierburi proaspete: Pătrunjelul proaspăt dă finalul curat de care are nevoie acest fel; ierburile uscate nu vor oferi același plus.
Sfaturi pentru textură
- Usucă bine cartofii: După clătire, tamponează bine cartofii pai ca să se prăjească, nu să se aburească.
- Păstrează ouăle lucioase: Dă focul mai mic înainte să adaugi ouăle și oprește gătirea cât încă par ușor moi; căldura reziduală le va termina.
- Servește imediat: Cartofii își păstrează textura cea mai bună când preparatul e servit imediat după ce ouăle sunt încorporate.
Greșeli frecvente
- Asezonează cu grijă: Pentru că codul și măslinele sunt deja sărate, adaugă sare în plus doar după ce guști amestecul.
- Evită focul mare la ouă: Prea multă căldură face ouăle tari și uscate, în loc să lege delicat codul și cartofii.
- Nu amesteca prea mult cartofii: Încorporează ușor după ce adaugi cartofii, ca să rămână separați, nu să se sfărâme în ouă.
Note despre autenticitate
- Preparat portughez de confort: Bacalhau à Brás este un preparat portughez bine cunoscut cu cod sărat, apreciat pentru că transformă codul conservat, cartofii și ouăle într-un fel principal complet.
- Accente finale clasice: Măslinele negre și pătrunjelul sunt mai mult decât un decor aici; aduc note sărate și proaspete care echilibrează bogăția ouălor.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Clătește codul sărat, apoi pune-l într-o oală mare și acoperă cu apă rece. Adu doar până la un clocot ușor, fierbe 8 minute, apoi scurge într-o strecurătoare și lasă să se răcească puțin. Desfă-l în bucăți mici, îndepărtând orice piele și oase.
- Curăţă cartofii şi taie-i în fâşii subţiri, tip pai. Clăteşte-i scurt sub apă rece, apoi scurge-i bine şi tamponează-i să se usuce. Pune-i deoparte cât timp pregăteşti ceapa şi usturoiul.
- Taie ceapa felii subțiri și toacă mărunt usturoiul. Încinge 3 linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare, la foc mediu, adaugă ceapa şi găteşte 8 până la 10 minute, până se înmoaie şi se rumeneşte uşor. Încorporează usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat.
- Într-o altă tigaie, încinge restul de 2 linguri de ulei de măsline la foc mediu-mare. Adaugă cartofii pai şi găteşte, întorcând des, 8 până la 10 minute, până devin aurii şi crocanţi. Asezonează cu sarea de mare fină, apoi răstoarnă-i pe o farfurie.
- Adaugă codul desfiat peste ceapă şi usturoi şi sotează 2 până la 3 minute, cât să se încălzească. Adaugă cartofii crocanţi şi amestecă uşor ca să se combine. Redu focul la mic.
- Bate ouăle cu piperul negru într-un bol. Toarnă ouăle în tigaie şi împătureşte continuu 2 până la 4 minute, până se leagă uşor şi sunt încă puţin lucioase. Ia imediat de pe foc, ca ouăle să nu se gătească prea mult.
- Toacă grosier măslinele negre fără sâmburi şi toacă mărunt pătrunjelul proaspăt. Încorporează prin împăturire cea mai mare parte din măsline şi pătrunjel în bacalhau, apoi presară restul deasupra. Servește fierbinte.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Codul sărat variază mult ca nivel de sare, aşa că gustă o fărâmă mică după fierbere şi scurgere; dacă este încă foarte sărat, lasă-l la înmuiat în apă rece 20 minute, scurge bine, apoi continuă.
- Pentru cea mai bună textură, ţine focul mic după ce adaugi ouăle şi opreşte gătirea cât timp sunt încă uşor lucioase; căldura reziduală le va termina.
- Dacă serveşti pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, foloseşte ouă sigure de consumat uşor gătite şi asigură-te că preparatul este servit foarte fierbinte.
Înlocuiri
- Înlocuieşte cartoful pentru utilizare universală cu cartof făinos pentru cartofi pai mai uscaţi şi mai crocanţi.
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu coriandru proaspăt, pentru un final diferit, ierbos.
- Înlocuieşte măslinele negre fără sâmburi cu măsline verzi fără sâmburi pentru o muşcătură mai intensă şi mai fructată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răceşte rapid, acoperă şi dă la frigider. Reîncălzeşte uşor într-o tigaie, la foc mic, cu un strop de apă, până este foarte fierbinte; evită focul mare, altfel ouăle se vor usca.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 55min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Portugheză
-
Alergeni:
Ouă Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Enchiladas Verdes con Crema (enchiladas cu pui și salsa verde)
Enchiladas cu pui coapte în salsa verde cu crema
Cottage pie vegan cu linte
Cottage pie vegan cu linte și piure de cartofi
Conchiglie Ripiene (cochilii de paste umplute cu ricotta și spanac)
Cochilii de paste umplute, coapte cu ricotta, spanac și mozzarella topită
Enchiladas Verdes (enchiladas verzi cu pui)
Enchiladas cu pui la cuptor, cu salsa verde de tomatillo și queso fresco
Tocăniță de cerb cu ienupăr și legume rădăcinoase
Cerb înăbușit lent cu ienupăr și legume rădăcinoase
Conopidă cu brânză și pesmet crocant
Conopidă coaptă în sos cheddar, cu topping crocant de pesmet
Caldo Tlalpeño (supă de pui cu chipotle și năut)
Supă de pui și năut cu chipotle, lămâie verde și avocado
Char Siu (porc cantonez la grătar)
Porc cantonez la grătar cu glazură de hoisin, miere și soia
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti cu dovlecel, busuioc și Parmigiano)
Spaghetti în sos fin de dovlecel, busuioc și Parmigiano
Platou cu frigărui de miel marocane (brochette de miel)
Frigărui marocane de miel la grătar cu salată de roșii și ceapă roșie
Galinhada braziliană (pui și orez la o singură oală)
Pui și orez la oală cu turmeric, ceapă, usturoi și pătrunjel
Gratin de Fruits de Mer (gratin francez cu fructe de mare)
Gratin cu fructe de mare, creveți, scoici, cremă cu vin alb și Gruyère
Bacalhau à Gomes de Sá (casserolă portugheză cu cod sărat)
Cod sărat portughez la cuptor cu cartofi, ouă și măsline
Bacalhau no Forno (cod sărat la cuptor cu cartofi și măsline)
Cod sărat la cuptor cu cartofi, ceapă și măsline negre
Bacalhau à Minhota (cod sărat cu ceapă și cartofi prăjiți)
Cod sărat prăjit în tigaie cu ceapă și cartofi prăjiți
Bacalhau de Consoada (cod sărat cu cartofi și ouă)
Cod sărat cu cartofi, ouă, ulei de măsline, usturoi și ceapă
Bolinhos de Bacalhau (Chifteluțe prăjite din cod sărat și cartofi)
Chifteluțe crocante din cod sărat și cartofi, cu pătrunjel și lămâie
Polvo à Lagareiro (caracatiță la cuptor cu cartofi și usturoi)
Caracatiță la cuptor cu cartofi, usturoi, dafin și ulei de măsline
S-ar putea să îți placă și
Biscuiți Saint-Nicolas (biscuiți belgieni condimentați)
Biscuiți belgieni crocanți, condimentați, cu mirodenii calde
Salată festivă de fructe de iarnă
Salată de fructe de iarnă cu miere, lime și mentă proaspătă
Linseneintopf (tocană germană de linte)
Tocană germană de linte cu legume rădăcinoase, bacon și cârnați
Porto Tónico (porto alb cu apă tonică)
Porto alb și tonic, servite cu gheață și lămâie
Fâșii fragede de pui cu panko la friteuza cu aer cald
Fâșii fragede de pui cu panko crocant, gătite rapid la friteuza cu aer cald.
Bagna Cauda (sos cald de anșoa și usturoi pentru înmuiat)
Sos cald de anșoa și usturoi, gătit în ulei de măsline și unt
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
