Bacalhau à Brás (strimlad saltad torsk med ägg och potatis)
Därför fungerar receptet
- Krispiga och mjuka texturer: Gyllene strimlad potatis ger tuggmotstånd mot möra torskflagor och mjukt stelnade ägg.
- Lager på lager av fyllig smak: Saltad torsk, söt lök, vitlök och oliver bygger en djupt smakrik bas utan att behöva en tung sås.
- Klassisk avslutande metod: Att vända ner äggen försiktigt på slutet håller blandningen glansig och sammanhållen i stället för torr.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Kontrollera den saltade torsken: Saltad torsk varierar mycket, så smaka på en liten flaga efter sjudning. Om den fortfarande är mycket salt, lägg den i blöt en kort stund i friskt kallt vatten innan du fortsätter.
- Välj rätt potatis: Allroundpotatis ger ett mört inre med fin färg, medan en mer stärkelserik potatis kan ge torrare, krispigare strimlor.
- Använd färska örter: Färsk persilja ger den rena avslutning som rätten behöver; torkade örter ger inte samma lyft.
Texturtips
- Torka potatisen ordentligt: Efter sköljning, klappa potatisstrimlorna ordentligt torra så att de friteras i stället för att ångas.
- Håll äggen glansiga: Sänk värmen innan du tillsätter äggen och sluta tillaga medan de fortfarande ser lite mjuka ut; eftervärmen gör klart dem.
- Servera direkt: Potatisen behåller sin bästa textur när rätten serveras direkt efter att äggen har vänts ner.
Vanliga misstag
- Krydda försiktigt: Eftersom torsken och oliverna redan är salta, tillsätt extra salt först efter att du har smakat på den blandade röran.
- Undvik hög värme med äggen: För mycket värme gör äggen fasta och torra i stället för att mjukt binda ihop torsk och potatis.
- Rör inte potatisen för mycket: Vänd försiktigt när potatisen har tillsatts så att den håller sig tydlig i stället för att brytas sönder i äggen.
Tradition och varianter
- Portugisisk husmansrätt: Bacalhau à Brás är en välkänd portugisisk rätt med saltad torsk, uppskattad för att göra konserverad torsk, potatis och ägg till en komplett huvudrätt.
- Klassiska sista detaljer: Svarta oliver och persilja är mer än bara garnering här; de bidrar med salta och friska toner som balanserar äggens fyllighet.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skölj den saltade torsken och lägg den sedan i en stor gryta och täck med kallt vatten. Koka upp precis till en försiktig sjudning, koka i 8 minuter, häll sedan av i ett durkslag och låt svalna något. Flaga i små bitar och ta bort eventuellt skinn och ben.
- Skala potatisen och skär den i tunna strimlor. Skölj hastigt under kallt vatten, låt sedan rinna av ordentligt och torka torrt. Ställ åt sidan medan du förbereder lök och vitlök.
- Skiva löken tunt och finhacka vitlöken. Hetta upp 3 msk av olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme, tillsätt löken och stek i 8 till 10 minuter tills den är mjuk och lätt gyllene. Rör ner vitlöken och fräs i 1 minut tills den doftar.
- Hetta upp de återstående 2 msk olivolja i en separat stekpanna på medelhög värme. Tillsätt potatisstrimlorna och stek, vänd ofta, i 8 till 10 minuter tills de är gyllene och krispiga. Krydda med det fina havssaltet och häll sedan upp på en tallrik.
- Tillsätt den flagade torsken till lök och vitlök och fräs i 2 till 3 minuter så att den blir genomvarm. Tillsätt den krispiga potatisen och vänd försiktigt ihop. Sänk värmen till låg.
- Vispa äggen med svartpepparn i en bunke. Häll äggen i pannan och vänd runt hela tiden i 2 till 4 minuter tills de precis stelnat och fortfarande är lite glansiga. Ta genast av från värmen så att äggen inte blir överstekta.
- Grovhacka de svarta urkärnade oliverna och finhacka den färska persiljan. Vänd ner det mesta av oliverna och persiljan i bacalhau, och strö sedan resten över toppen. Servera varm.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Saltad torsk varierar mycket i sälta, så smaka en liten flaga efter sjudning och avrinning; om den fortfarande är mycket salt, lägg den i blöt i kallt vatten i 20 minuter, låt rinna av ordentligt och fortsätt sedan.
- För bästa konsistens, håll värmen låg när äggen hälls i och sluta tillaga medan de fortfarande är lätt glansiga; eftervärmen gör klart dem.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, använd ägg som är säkra att äta lätt tillagade och se till att rätten serveras rykande het.
Substitutioner
- Byt ut allroundpotatis mot mjölig potatis för en torrare, krispigare strimlad pommes frites.
- Byt ut färsk persilja mot färsk koriander för en annan örtig finish.
- Byt ut svarta urkärnade oliver mot gröna urkärnade oliver för en skarpare, fruktigare smak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt svalna snabbt, täck över och ställ i kylskåp. Värm försiktigt i en stekpanna på låg värme med en liten skvätt vatten tills rykande het; undvik hög värme, annars blir äggen torra.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 55min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Portugisisk
-
Allergener:
Ägg Fisk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Tuna Casserole (ugnsbakad pasta med svamp och ströbröd)
Ugnsbakad tonfiskpastagratäng med svamp och krispigt ströbröd
Vegansk shepherd’s pie med linser, svamp och potatismos
Vegansk shepherd’s pie med linser, svamp och olivoljemos
Klassisk köttfärslimpa på nöt med brun sås
Köttfärslimpa på nöt med enkel brun sås
Vegetarisk shepherd’s pie med linser
Vegetarisk shepherd’s pie med linser och potatismos
Giouvetsi (Lamm och orzo i ugn i tomatsås)
Lamm och orzo ugnsbakat i tomatsås med feta och citron
Gratäng med räkor och purjolök
Gratäng med räkor och purjolök med senapsgrädde, cheddar och ströbröd
Teriyakilax i airfryer
Airfryerlax glaserad med soja, mirin och farinsocker.
Escudella Catalana (katalansk gryta på nöt- och fläskkött med kikärter och pasta)
Katalansk gryta med nöt, fläsk, kikärter och pasta
Sesamkyckling i airfryer
Krispig airfryerkyckling i en glansig sesamsås.
Chicken fried steak med krämig vit sås
Krispig chicken fried steak med krämig vit pepparsås
Kyckling och potatis i airfryer
Kycklinglår i airfryer med krispig småpotatis och citron.
Kalkon och grönsaker i airfryer
Kalkon i airfryer med grönsaker, serverad med jasminris.
Bacalhau à Gomes de Sá (portugisisk gratäng med salt torsk)
Portugisisk torskgratäng med potatis, ägg och oliver
Bacalhau no Forno (ugnsbakad salt torsk med potatis och oliver)
Ugnsbakad salt torsk med potatis, lök och svarta oliver
Bacalhau à Minhota (Saltad torsk med lök och stekt potatis)
Saltad torsk stekt i panna med lök och stekt potatis
Bacalhau de Consoada (saltad torsk med potatis och ägg)
Saltad torsk med potatis, ägg, olivolja, vitlök och lök
Bolinhos de Bacalhau (friterade bollar av salt torsk och potatis)
Krispiga bollar av salt torsk och potatis med persilja och citron
Polvo à Lagareiro (rostad bläckfisk med potatis och vitlök)
Rostad bläckfisk med potatis, vitlök, lagerblad och olivolja
Du kanske också gillar
Ugnsbakade fläskrevben med mojo picón
Ugnsbakade revbensspjäll serverade med mojo picón-sås
Tamale pie i stekpanna med majsbrödstäcke
Tamale pie i stekpanna med nötfärs, bönor och majsbrödstäcke
Äggcurry med tomat- och lökmasala
Äggcurry i tomat- och lökmasala med basmatiris
Glutenfri crème caramel (vaniljflan med karamell)
Silkeslen vaniljkräm stjälpt upp med kolasås
Thai Cashew Chicken Bowl
Kyckling- och cashewwok serverad med jasminris
Ensalada de Nopales (sallad på kaktusblad)
Nopalessallad med tomat, lime och queso fresco
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
