Straccetti di Manzo (Halstrade biffstrimlor med ruccola och Parmigiano)

Straccetti di manzo har fått sitt namn från italienskans ”små trasor”, och syftar på de tunna strimlorna av nötkött som tillagas på ett ögonblick över hög värme. Rätten ligger någonstans mellan en varm sallad och en enkel huvudrätt: brynt biff blandas med pepprig rucola, citron, extra jungfruolivolja och hyvlad Parmigiano så att bladen mjuknar lätt utan att tappa sin fräschör. Dess charm ligger i det omedelbara – mört, smakrikt nötkött, skarp citrus, gräsig olja och salt ost som förs samman precis före servering. Lätt nog för en snabb middag men ändå mättande, blir den bäst när köttet skärs tunt, tillagas hastigt och serveras direkt.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Italiensk husmanskost
Smakprofil Mustig • Pepprig • Citronig
Tekniker Bryning på hög värme • Varm omrörning
Viktig utrustning Stor stekpanna • Bunke • Tång
Tillagning Minimal disk
Tidsåtgång Under 15 minuter

Därför fungerar receptet

  • Snabb tillagning: Tunt skivat nötkött behöver bara en mycket kort bryning, vilket gör rätten perfekt för vardagskvällar.
  • Frisk balans: Citronsaft och citronskal bryter igenom rikedomen från nötköttet och olivoljan utan att rätten känns skarp.
  • Varm-kall kontrast: Varmt nötkött slokar ruccolan lätt, medan hyvlad parmesan ger en salt, fast kontrast.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

  • Servera direkt: Rätten läggs bäst upp direkt, medan nötköttet är varmt och ruccolan precis har mjuknat.
  • Äts bäst nygjord: Rester kan kylas, men uppvärmning kommer att översteka nötköttet och få ruccolan att falla ihop.

Ingredienstips

  • Välj mört nötkött: Använd en styckdetalj som tillagas snabbt och förblir mör, eftersom bryningstiden är mycket kort.
  • Använd ost med tydlig smak: Ost av Parmigiano Reggiano-typ ger rätten sin salta, smakrika avslutning; Grana Padano fungerar för en mildare smak.
  • Justera citronen: Tillsätt citronsaften gradvis på slutet så att dressingen smakar friskt snarare än överväldigande.

Vanliga misstag

  • Att översteka nötköttet: Tillaga strimlorna bara kort, om du inte serverar någon som behöver genomstekt kött; de kan snabbt bli sega.
  • Att börja med en ljummen panna: Pannan behöver vara riktigt het innan nötköttet läggs i så att strimlorna bryns snabbt i stället för att kokas.
  • Att överfylla pannan: Om pannan är för full släpper nötköttet ifrån sig vätska och tappar de brynta kanter som definierar rätten.

Serveringsförslag

  • Enkla tillbehör: Servera med bröd med knaprig skorpa, ugnsrostad potatis eller en enkel tomatsallad för att hålla måltiden lätt och med italiensk känsla.
  • Vinmatchning: Ett friskt italienskt rött eller ett krispigt vitt passar bra till den citroniga dressingen och det smakrika nötköttet.

Utrustning du behöver

Bunke Rivjärn Stor Stekpanna Tång
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Lägg ruccolan i en bunke. Använd en potatisskalare eller ett rivjärn för att göra spån av det mesta av parmesanen, och spara lite till avslutningen. Riv lite citronskal fint över skålen, och pressa sedan i ungefär hälften av citronsaften.
  2. Skär biffsteken i tunna strimlor. Hetta upp 1 msk av den extra jungfruolivoljan i en stor stekpanna på hög värme tills den skimrar. Lägg i nötköttet och bryn i 60 till 90 sekunder, under omrörning, tills det fått färg men fortfarande är rosa på vissa ställen.
  3. Häll ner det varma nötköttet (och eventuell sky) i skålen med ruccolan. Tillsätt resterande 1 msk extra jungfruolivolja och pressa i mer citronsaft efter smak, och vänd sedan snabbt runt så att ruccolan precis börjar sloka. Fördela på tallrikar och toppa med de sparade parmesanflarnen.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • För bästa stekyta, torka köttet torrt och se till att pannan är ordentligt het innan du lägger i det.
  • Håll köttet i rörelse i pannan så att strimlorna får färg snabbt utan att bli överstekta.
  • Om du serverar någon som bör undvika underkokt kött, tillaga nötköttet tills det är helt genomstekt.

Substitutioner

  • Byt ut parmesan mot Grana Padano för en något mildare, sötare avslutning.
  • Byt ut citron mot lime för en skarpare, mer aromatisk citrusdressing.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 1 dagar
  • Äts bäst direkt. Om du får rester, kyl i en försluten behållare och ät kallt eller låt bli rumstempererat; uppvärmning gör nötköttet överstekt och ruccolan slokar.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 2 portioner
  • Total tid: 12min (12min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Enkelt
  • Kök: Italiensk
  • Allergener:
    Mjölk
Bra för nybörjare
Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Bunke Rivjärn Stor Stekpanna Tång
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål

Halkfritt set i rostfritt stål
  • Halkfri botten
  • Rostfritt stål
  • Inte lämplig för mikrovågsugn

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Extra Jungfruolivolja

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål

Halkfritt set i rostfritt stål
  • Halkfri botten
  • Rostfritt stål
  • Inte lämplig för mikrovågsugn
Bästa värde

T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum

Prisvärd non-stick-stekpanna
  • Mycket prisvärd
  • Thermo-Spot-värmeindikator
  • Inte lämplig för induktion
Toppkvalitet

OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål

Skålar med isolerade greppytor
  • Halkfri botten
  • Bekvämt grepp
  • Högre pris
Bästa valet

Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum

Mångsidig stekpanna för induktion
  • Fungerar på alla typer av spishällar
  • Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
  • Kräver instekning och underhåll

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.