Pan de Muerto (sött bröd med apelsindoft)

Pan de Muerto är ett traditionellt mexikanskt sött bröd som är nära förknippat med Día de los Muertos, igenkännligt på sin rundade form och upphöjda benliknande dekorationer. Själva brödet är ett berikat, briocheliknande bröd som blir mjukt av mjölk, ägg och smör, och smaksätts sedan med apelsinzest, apelsinblomsvatten och lite kanel. Efter gräddning penslas den varma skorpan med smör och täcks med strösocker, vilket ger en mjuk inkråm, väldoftande arom och en lätt krispig, söt avslutning. Det är gjort för att delas, vanligtvis skivat och serverat med kaffe, varm choklad eller på ett festligt bord.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Avsätt tid för två jäsningar: Den första jäsningen bygger upp degens struktur, medan den andra jäsningen efter formning hjälper brödet att bli luftigt i stället för kompakt.
Låt svalna innan du skär: Låt brödet svalna efter smör- och sockertäcket så att inkråmet sätter sig fint och inte pressas ihop under kniven.

Texturtips

Tillsätt smöret gradvis: Arbeta in det mjuka smöret lite i taget så att det emulgeras i degen och ger en slät, elastisk konsistens.
Skydda skorpan vid behov: Om brödet får färg för snabbt, täck det löst med folie mot slutet av gräddningen så att mitten hinner bli klar utan att skorpan blir för mörk.

Tradition och varianter

Día de los Muertos-bröd: Pan de muerto är nära förknippat med Día de los Muertos och formas ofta med degbitar som föreställer ben.
Traditionellt serveringssätt: Servera i skivor med kaffe, mexikansk varm choklad eller någon annan varm dryck för att balansera den söta, smöriga skorpan.

Tips för att förbereda i förväg

Frys i skivor: När det har svalnat, skiva och slå in väl innan du fryser in; enskilda skivor tinar snabbare och är lättare att fräscha upp.
Fräscha upp försiktigt: Värm tinade skivor i en ugn på 160°C (320°F) tills de är mjuka och doftar gott igen.