Pan de Muerto (zoet brood met sinaasappelgeur)

Deeg

• 180 ml Volle Melk, lauwwarm
• 7 g Droge Gist
• 120 g Fijne Kristalsuiker
• 500 g Broodbloem
• 7 g Fijn Zeezout
• 1 tl Gemalen Kaneel
• 2 tl Gedroogde Sinaasappelschil
• 2 tl Oranjebloesemwater
• 3 Ei, groot
• 125 g Ongezouten Boter, zacht

Afwerking

• 30 g Ongezouten Boter, gesmolten
• 60 g Fijne Kristalsuiker

1. Doe de warme melk in een kom (of de kom van een standmixer) en roer de gist en 1 el van de fijne kristalsuiker erdoor. Laat 5 tot 10 minuten staan tot het bovenop schuimig is. Als het niet schuimt, begin dan opnieuw met versere gist.
2. Voeg de bloem, het zout, de kaneel, de gedroogde sinaasappelrasp en de resterende fijne kristalsuiker toe en meng om te combineren. Voeg het oranjebloesemwater en de eieren toe en meng tot er een rafelig deeg ontstaat. Schraap de kom zo nodig langs de zijkanten schoon zodat alles gelijkmatig wordt opgenomen.
3. Kneed 6 tot 8 minuten op middelhoge snelheid tot het deeg glad en elastisch is. Voeg, terwijl de mixer draait, de zachte boter beetje bij beetje toe en laat elke toevoeging opnemen voor je meer toevoegt. Kneed nog 5 tot 7 minuten tot het deeg glanst en loskomt van de zijkanten van de kom.
4. Vorm het deeg tot een bol en leg in een licht ingevette kom, keer 1 keer om zodat het rondom bedekt is. Dek af en laat op een warme plek rijzen tot het in volume verdubbeld is. Dit duurt meestal 60 tot 90 minuten, afhankelijk van de kamertemperatuur.
5. Stort het deeg op een schoon werkblad en druk de lucht er voorzichtig uit. Knijp ongeveer een kwart van het deeg af en leg apart voor de decoraties. Vorm het resterende deeg tot een strakke ronde en leg op een bakplaat.
6. Verdeel het apart gehouden deeg in 5 stukken: 1 klein bolletje voor bovenop en 4 gelijke stukken voor de “botten”. Rol elk botstuk tot een streng en druk dan met twee vingers op tussenruimtes om knobbelige delen te maken; leg ze kruislings op het brood. Druk het kleine bolletje bovenop waar de botten samenkomen, dek dan losjes af en laat rijzen tot het luchtig en bijna verdubbeld is, 45 tot 60 minuten.
7. Verwarm de oven voor op 180°C (355°F). Bak 25 tot 30 minuten tot mooi goudbruin en het brood hol klinkt als je er aan de onderkant op tikt. Als het te snel bruint, dek dan de laatste 10 minuten losjes af met een stuk aluminiumfolie.
8. Laat 10 minuten afkoelen op de bakplaat en bestrijk rondom met de gesmolten boter terwijl het nog warm is. Strooi de fijne kristalsuiker erover en druk aan zodat het oppervlak goed bedekt is. Laat afkoelen voordat je snijdt, zodat de kruim kan opstijven.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.