Filhoses (Portugese gefrituurde kerstgebakjes)
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke feestmethode: Een deeg met gist geeft de gebakjes hun kenmerkende luchtigheid en zachte binnenkant voordat ze worden gefrituurd en gesuikerd.
- Zoet met een vleug citrus: Sinaasappelrasp snijdt door de rijkdom van het gefrituurde deeg en past vanzelf bij het kaneelsuikerlaagje.
- Krokant vanbuiten, zachte kern: Frituren op 175°C (350°F) helpt de schijfjes snel op te bollen, terwijl de binnenkant luchtig blijft in plaats van compact.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat het deeg volledig rijzen: Het deeg moet verdubbelen in volume voordat je het vormt; in een koelere keuken kan dit langer duren dan de aangegeven rijstijd.
- Serveer warm: Filhoses zijn het lekkerst kort na het frituren, wanneer het laagje goed blijft zitten en de randen nog knapperig zijn.
Textuurtips
- Houd het deeg zacht: Een licht plakkerig, soepel deeg geeft een luchtiger gebak dan een stug deeg met te veel extra bloem.
- Let goed op de kleur: Streef naar mooi goudbruin in plaats van donkerbruin; te lang frituren kan de korst taai maken terwijl het midden nog mals blijft.
Veelgemaakte fouten
- De olietemperatuur is belangrijk: Als de olie te koel is, nemen de gebakjes meer olie op; als hij te heet is, kleuren ze voordat ze gaar zijn. Houd hem rond 175°C (350°F).
- Bak in porties: Te veel stukjes tegelijk toevoegen laat de olietemperatuur dalen en kan voorkomen dat de gebakjes goed opbollen.
Achtergrond en variaties
- Een kerstgebakje: Filhoses worden sterk geassocieerd met Portugese kersttafels, vooral als ze warm worden geserveerd met kaneelsuiker.
- Citrusvariaties: Sinaasappelrasp is een veelgebruikt aroma, al wordt citroenrasp ook gebruikt voor een frissere, scherpere geur.
Benodigdheden
Ingrediënten
Deeg
Om af te werken
Instructies
- Doe de melk in een mengkom en klop de instantgist en 40 g fijne kristalsuiker erdoor. Klop de eieren erdoor en daarna de gesmolten boter, sinaasappelrasp en het zout.
- Voeg de bloem toe en meng tot een zacht, licht plakkerig deeg. Kneed 8 tot 10 minuten tot glad en elastisch; het moet loskomen van de kom maar nog soepel aanvoelen.
- Dek de kom af en laat het deeg op een warme plek rijzen tot het in volume verdubbeld is. Dit duurt meestal 60 tot 75 minuten, afhankelijk van de kamertemperatuur.
- Meng intussen de 120 g fijne kristalsuiker met de kaneel in een wijde kom om te coaten. Zet een rooster op een bakplaat om uit te lekken en houd de poedersuiker klaar om te bestuiven, als je die gebruikt.
- Verhit de zonnebloemolie in een grote pan tot 175°C (350°F). Stort het deeg op het werkblad, druk het voorzichtig terug, verdeel in 12 stukken en vorm elk tot een ruwe schijf van ongeveer 1 cm dik.
- Frituur in porties 2 tot 3 minuten per kant tot ze opgeblazen en diep goudbruin zijn, en houd de olie rond 175°C (350°F). Haal eruit met een tang en laat kort uitlekken op het rooster.
- Rol elk gebakje terwijl het nog warm is door de kaneelsuiker, zodat het goed bedekt is. Serveer meteen, eventueel licht bestoven met poedersuiker.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het deeg licht zacht; als het heel stug aanvoelt, worden de gebakjes na het frituren minder luchtig.
- Frituur eerst een klein teststukje om de olietemperatuur te controleren: het moet gelijkmatig bubbelen en in ongeveer 2 tot 3 minuten per kant goudbruin worden.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, gebruik eieren met een erkende voedselveiligheidsnorm en zorg dat de gebakjes volledig opgeblazen en gaar zijn gefrituurd.
Alternatieven
- Vervang gedroogde sinaasappelrasp door citroenrasp voor een frissere citrustoets.
- Vervang volle melk door lactosevrije melk voor een vergelijkbare rijkheid.
- Vervang kristalsuiker (voor het omhullen) door poedersuiker voor een zachtere, meer poederige afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 1 dagen
- Het lekkerst warm op de dag dat ze zijn gemaakt. Bewaar indien nodig in een luchtdichte trommel en warm 5 tot 7 minuten op in een oven van 180°C (355°F), haal daarna nog licht door de kaneelsuiker.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 12 stukken
- Opbrengst: filhoses
- Totale tijd: 2u 5min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Portugees
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Torrijas (Spaanse paasbriochetoast)
Gebakken brioche, geweekt in kaneelmelk en door suiker gehaald
Krapfen (Italiaanse jamdoughnuts)
Gistdoughnuts met abrikozenjam en suiker
Brazo de Gitano (biscuitrol met room)
Spaanse biscuitrol gevuld met gezoete slagroom
Amandelkrans (amandelkransgebak)
Boterige amandelkrans met amandelschaafsel en glazuur
Thong Yod (gouden druppels in suikersiroop)
Eidooierdruppels gekookt en geweekt in suikersiroop
Rosquillas de Anís (anijsringdoughnuts)
Spaanse anijsringdonuts bestoven met fijne kristalsuiker
Amandelkrans (amandelkransgebak)
Boterige amandelkrans met amandelschaafsel en glazuur
Biscuits uit de airfryer
Malse airfryer-biscuits met karnemelk en boter.
Pflaumenkuchen (Duitse pruimencake van gistdeeg)
Duitse pruimencake van gistdeeg met verse pruimen en kaneelsuiker
Manakish cheese (Midden-Oosters flatbread)
Flatbreads met gist belegd met mozzarella en feta
Scones uit de airfryer
Klassieke airfryer-scones, geserveerd met clotted cream en jam.
Karjalanpiirakka (Karelische roggepasteitjes met rijstepap en eiboter)
Roggebakjes met rijstepap, geserveerd met eiboter
Cornetto al Burro (Italiaanse boterkroissant)
Italiaanse boter-cornetti goudbruin gebakken en afgemaakt met poedersuiker
Zwetschgenkuchen (Duitse pruimencake met gistbodem)
Duitse pruimentaart met gistbodem en kaneelsuiker
Klenät (Noordse gefrituurde kerstgebakjes met kardemom)
Gedraaide Noordse frituurgebakjes bestoven met poedersuiker
Nieuwjaarswafels (gaufres du nouvel an)
Belgische gistwafels bestoven met poedersuiker
Sonhos de Natal (kerstdonuts)
Portugese kerstbeignets gerold in warme kaneelsuiker
Boules de Berlin (met jam gevulde donuts)
Gistdonuts met jam, door fijne kristalsuiker gerold
Misschien vind je dit ook lekker
Halloumi en geroosterde groenten uit de oven
Halloumi traybake met geroosterde courgette, paprika en tomaten
Koreaanse pittige kip poke bowl
Pittige gochujangkip op sushirijst met groenten.
Pasta e Fagioli (Italiaanse bonen-pastasoep)
Italiaanse bonen- en pastasoep met tomaat en rozemarijn
Hui Guo Rou (roerbak van tweemaal gegaarde buikspek)
Tweemaal gegaarde buikspek-roerbak met prei en doubanjiang
Rosé Spritzer (cocktail met mousserende rosé)
Rosé spritzer met bruiswater, ijs en citroen
Pindakaaskoekjes uit de airfryer
Pindakaaskoekjes uit de airfryer met zachte middens en stevige randen.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
