Filhoses (doces fritos portugueses de Natal)

Massa

• 200 ml Leite gordo, morno
• 7 g Fermento biológico seco instantâneo
• 40 g Açúcar fino
• 2 Ovo, à temperatura ambiente
• 50 g Manteiga sem sal, derretida e ligeiramente arrefecida
• 2 c. chá Raspa de laranja seca
• 1 c. chá Sal marinho fino
• 350 g Farinha de trigo

Para finalizar

• 1.2 litros Óleo de girassol, para fritar
• 120 g Açúcar fino
• 2 c. chá Canela em pó
• 20 g Açúcar em pó, para polvilhar

1. Coloca o leite numa taça e mistura com uma vara de arames o fermento de padeiro instantâneo e 40 g de açúcar fino. Junta os ovos, depois a manteiga derretida, a raspa de laranja e o sal, batendo com a vara de arames.
2. Junta a farinha e mistura até obteres uma massa macia e ligeiramente pegajosa. Amassa por 8 a 10 minutos até ficar lisa e elástica; deve descolar-se da taça, mas ainda sentir-se maleável.
3. Cobre a taça e deixa a massa levedar num local morno até duplicar de volume. Normalmente demora 60 a 75 minutos, dependendo da temperatura ambiente.
4. Entretanto, mistura os 120 g de açúcar fino com a canela numa taça larga para envolver. Coloca uma grelha de arrefecimento sobre um tabuleiro para escorrer e mantém o açúcar em pó pronto para polvilhar, se usares.
5. Aquece o óleo de girassol numa panela grande até 175°C (350°F). Despeja a massa na bancada, retira-lhe o ar suavemente e divide em 12 porções; molda cada uma num disco rústico com cerca de 1 cm de espessura.
6. Frita em porções por 2 a 3 minutos de cada lado, até crescerem e ficarem bem douradas, mantendo o óleo perto de 175°C (350°F). Retira com uma pinça e deixa escorrer brevemente na grelha.
7. Ainda quentes, passa cada doce no açúcar e canela para cobrir bem. Serve de imediato, polvilhadas ligeiramente com açúcar em pó, se quiseres.

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