Klenät (pastéis nórdicos de Natal fritos com cardamomo)
Porque esta receita funciona
- Modelagem clássica: O método de cortar uma fenda e torcer dá aos klenät a sua forma reconhecível e ajuda a massa fina a fritar por igual.
- Acabamento leve e crocante: Abrir a massa muito fina permite que os pastéis cresçam e fiquem crocantes rapidamente, sem ficarem pesados.
- Sabor festivo subtil: O cardamomo traz uma especiaria nórdica quente, enquanto a manteiga e os ovos dão riqueza à massa sem a tornar demasiado doce.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Deixa a massa repousar brevemente: O breve descanso ajuda a massa a relaxar, tornando mais fácil abri-la fina sem encolher.
- Polvilhe mesmo antes de servir: Adiciona o açúcar em pó quando os pastéis estiverem completamente frios e perto da hora de servir, para que se mantenha em pó.
- Melhor textura no próprio dia: Os klenät ficam mais estaladiços pouco depois de fritos, embora possam ser bem guardados depois de arrefecerem completamente.
Dicas de textura
- Estende a massa muito fina: Procura obter uma folha fina para que os pastéis cozinhem rapidamente por dentro e ganhem uma dentada delicada e estaladiça.
- Escorra bem: Retira os pastéis do óleo e escorre bem antes de os deixares arrefecer, para que fiquem leves e não gordurosos.
- Atenção à cor: Devem ficar dourados claros, não castanho-escuros; a massa fina cozinha depressa assim que entra no óleo.
Erros comuns
- Deixar o óleo oscilar: Mantém o óleo a cerca de 175°C (350°F); se estiver demasiado quente, o exterior doura cedo, se estiver demasiado frio, os pastéis absorvem óleo.
- Fritar demasiados de uma vez: Cozinha por tandas para que a temperatura do óleo se mantenha estável e cada pastel tenha espaço para inchar.
- Deixar a massa demasiado grossa: As peças mais grossas podem ficar cruas no centro antes de o exterior acabar de ganhar cor.
Dicas para preparar com antecedência
- Preparar com antecedência para servir: Frita e deixa arrefecer os pastéis com antecedência, depois guarda-os num recipiente hermético e polvilha com açúcar em pó mesmo antes de servir.
- Congelar sem açúcar em pó: Congela os pastéis arrefecidos simples, depois descongela à temperatura ambiente e finaliza com açúcar em pó quando estiveres pronto para servir.
- Deixar voltar à temperatura ambiente: Se estiverem refrigerados, deixa os pastéis perderem a textura fria do frigorífico antes de servir, para uma melhor dentada.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Numa taça, bate com uma vara de arames a farinha, o açúcar fino e o cardamomo moído. Esfrega a manteiga com as pontas dos dedos até a mistura parecer migalhas finas. Faz um buraco no centro.
- Bate os ovos com o leite e deita na cova. Mistura até obteres uma massa macia e amassa brevemente até ficar lisa e elástica. Cobre e deixa repousar por 15 minutos para a massa relaxar.
- Divide a massa ao meio e estende uma porção muito fina numa superfície ligeiramente enfarinhada, com cerca de 2 mm de espessura. Corta em retângulos de cerca de 10 x 5 cm e faz um corte de 4 cm ao longo do centro de cada um. Puxa uma ponta através do corte para formar uma torção e repete com a massa restante.
- Deita o óleo de girassol numa panela grande e aquece a 175°C (350°F). Frita os pastéis em lotes durante 1 a 2 minutos de cada lado, virando uma vez, até ficarem dourados claros e inchados. Mantém a temperatura do óleo estável entre os lotes.
- Retira com uma pinça e escorre bem, depois deixa arrefecer completamente. Polvilha generosamente com açúcar em pó mesmo antes de servir, para se manter em pó. Serve à temperatura ambiente.
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Notas da receita
Dicas
- Estende a massa o mais fina que conseguires; massa mais grossa pode ficar crua no centro antes de o exterior ganhar cor.
- Usa um termómetro e mantém o óleo a cerca de 175°C (350°F); se estiver demasiado quente, os pastéis alouram antes de cozinhar por dentro, e se estiver demasiado frio absorvem óleo.
- Se vais servir a crianças pequenas ou a alguém vulnerável, usa ovos pasteurizados, quando disponíveis.
Substituições
- Substitui o leite gordo por água para um pastel ligeiramente mais estaladiço e menos rico.
- Substitui o açúcar fino por açúcar em pó para uma massa de textura mais fina.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Guarda os pastéis já frios num recipiente hermético. Para a melhor textura, mantém à temperatura ambiente até 3 dias; se refrigerados, volta a trazê-los à temperatura ambiente antes de servir. Congela sem o açúcar em pó até 2 meses, depois descongela à temperatura ambiente e polvilha com açúcar em pó mesmo antes de servir.
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Visão geral da receita
- Porções: 24 peças
- Rendimento: pastéis de klenät
- Tempo total: 1h (35min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Nórdica
-
Alergénios:
Glúten Leite Ovos Trigo
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