Crostata di Crema e Frutta (tarte italiana de creme e fruta fresca)

Na pastelaria italiana, a crostata di crema e frutta reúne uma base de massa doce estaladiça e amanteigada, creme pasteleiro de baunilha suave e uma composição luminosa de fruta fresca. Normalmente serve-se fria, para que o creme assente bem e a tarte se corte de forma limpa, enquanto a fruta se mantém fresca e definida. Morangos, kiwi e mirtilos dão cor, acidez e maciez em contraste com a rica crema, e uma fina cobertura de alperce acrescenta o brilho típico de pastelaria sem dominar o sabor delicado. Funciona bem como sobremesa preparada com antecedência para almoços, celebrações ou qualquer refeição que peça algo elegante, mas simples.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Pastelaria italiana
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Adequado para preparar com antecedência

Porque esta receita funciona

  • Base de massa estaladiça: Refrigerar a massa antes de assar ajuda a base da tarte a manter a forma e a assar até ficar firme e com textura limpa.
  • Recheio de creme liso: A farinha de milho engrossa o creme pasteleiro de baunilha para que fique bem firme sem se tornar pesado.
  • Final fresco e equilibrado: Fruta madura e uma fina cobertura de alperce dão doçura e brilho sem dominar o creme.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Leva a massa ao frio antes de estender: A massa precisa de tempo no frigorífico para a manteiga endurecer, tornando-a mais fácil de manusear e ajudando a base assada a manter-se estaladiça.
  • Deixa a base da tarte arrefecer completamente: Adicionar creme pasteleiro a uma base ainda morna pode amolecer o fundo, por isso deixa a base arrefecer totalmente antes de rechear.
  • Melhor servido bem fresco: Um breve tempo no frigorífico depois de cobrir ajuda o creme a firmar para fatias mais limpas.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe fruta firme e madura: A fruta deve ser doce, mas não demasiado mole, para fatiar bem e manter a forma na tarte.
  • Use um brilho de alperce liso: Aquecer e coar a compota dá um acabamento transparente e uniforme, sem grumos na fruta.
  • A fruta fresca é essencial: Bagas frescas e kiwi dão à tarte uma textura limpa e um sabor vivo; a fruta seca tornaria a cobertura demasiado densa.

Dicas para preparar com antecedência

  • Coza a base da tarte com antecedência: A base de massa pode ser cozida com antecedência e mantida tapada quando estiver completamente fria.
  • Mantém os componentes separados: Para o resultado mais estaladiço, guarde a base de massa, o creme pasteleiro e a fruta preparada separadamente e monte mais perto de servir.
  • A tarte montada fica melhor no primeiro dia: Depois de recheada, a massa vai amolecendo gradualmente e a fruta perde frescura, por isso, se possível, serve a tarte pronta no mesmo dia.

Notas de autenticidade

  • Estrutura italiana clássica: Este estilo de crostata alla frutta é feito com uma base de massa doce, crema pasticcera e fruta fresca disposta por cima.
  • Variações com fruta da época: A cobertura de fruta muda muitas vezes com a estação, desde que a fruta seja firme o suficiente para fatiar e dispor de forma bem arrumada.

Equipamento de que vai precisar

Forma de tarte Forno Peneira / coador Tacho Tigela Vara de arames
Ingredientes

Massa doce

Creme pasteleiro de baunilha e cobertura

Instruções
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  1. Faz a massa: coloca a farinha, o açúcar fino e o sal numa taça. Esfarela a manteiga fria com as pontas dos dedos até parecer migalhas finas. Incorpora o ovo até a massa se unir, depois molda num disco.
  2. Leva o disco de massa ao frigorífico por 30 minutos para ser fácil de estender e ficar crocante ao assar. Entretanto, unta ligeiramente uma tarteira de 23 cm.
  3. Aquece o forno a 180°C (355°F). Estende a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada e forra a forma de tarte, pressionando bem nos cantos. Apara a borda e pica toda a base com um garfo.
  4. Leva a base da tarte ao forno por 18 a 22 minutos, até ficar uniformemente dourada e seca ao toque. Deixa na forma por 10 minutos, depois desenforma e deixa arrefecer completamente.
  5. Faz o creme pasteleiro: aquece o leite num tacho até fumegar, mas sem ferver, e depois mistura a baunilha. Numa taça, bate os ovos com o açúcar fino, a maizena e o sal até ficar homogéneo. Incorpora lentamente o leite quente, batendo com um batedor de arames, e depois volta a colocar tudo no tacho.
  6. Cozinha em lume médio, batendo constantemente, por 3 a 5 minutos até engrossar e borbulhar. Retira do lume e bate por 30 segundos para alisar. Verte para uma taça e deixa arrefecer 15 minutos, batendo uma ou duas vezes para evitar que forme película.
  7. Prepara a fruta: retira os pés e fatia os morangos, descasca e fatia o kiwi e mantém os mirtilos inteiros. Coloca o creme pasteleiro na base de tarte já fria e alisa a superfície. Dispõe a fruta sobre o creme num padrão bonito e arrumado.
  8. Aquece o doce de alperce com a água até ficar fluido e depois passa por um coador para remover quaisquer grumos. Pincela uma camada fina sobre a fruta para dar brilho. Leva a tarte ao frigorífico por pelo menos 30 minutos antes de cortar em fatias limpas.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a base mais crocante, certifica-te de que a base da tarte está completamente fria antes de adicionar o creme pasteleiro.
  • Ao cozinhar o creme pasteleiro, continua a bater também nos cantos do tacho para engrossar de forma uniforme e não agarrar.
  • Se fores servir a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, usa ovos pasteurizados e certifica-te de que o creme pasteleiro borbulha por pelo menos 1 minuto enquanto bates.

Substituições

  • Substitui o extrato de baunilha por pasta de baunilha para um sabor a baunilha mais pronunciado.
  • Substitui os morangos por frutos vermelhos mistos para uma cobertura diferente, mantendo a mesma quantidade total.
  • Substitui a compota de alperce por marmelada de laranja para um brilho ligeiramente mais cítrico.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Mantém a tarte tapada no frigorífico. Para a melhor textura, serve fria; a massa vai amolecendo ligeiramente com o tempo e a fruta está mais fresca no primeiro dia.

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Visão geral da receita

  • Porções: 8 porções
  • Rendimento: tarte de fruta e creme (23 cm)
  • Tempo total: 2h 45min (1h ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Italiana
  • Alergénios:
    Glúten Leite Ovos Trigo
Adequado para crianças
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