Ghriba (biscoitos marroquinos de amêndoa rachados)

As ghriba são bolachas marroquinas de amêndoa reconhecidas pelo topo esbranquiçado e rachado e pelo interior macio, quase como maçapão. Feitas sem farinha, dependem de amêndoas finamente moídas, açúcar e ovo para uma textura tenra e ligeiramente mastigável, enquanto a água de flor de laranjeira acrescenta uma nota floral delicada que combina com o sabor a frutos secos, sem o dominar. Normalmente moldam-se em pequenas rodelas, passam-se generosamente por açúcar em pó e assam-se apenas até firmarem, o que mantém o centro húmido e as bordas claras. Servidas com chá de menta ou café, funcionam tão bem como um doce do dia a dia quanto como bolacha festiva.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Doçaria marroquina para a hora do chá
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Lista curta de ingredientes: Amêndoas moídas, açúcar, ovos e água floral criam uma bolacha distinta sem precisar de farinha ou manteiga.
  • Rachada por fora, centro tenro: Uma camada generosa de açúcar em pó ajuda a formar a superfície rachada característica, enquanto a massa rica em amêndoa se mantém macia por dentro.
  • Modelagem simples: A massa é enrolada em bolinhas, em vez de ser cortada ou colocada com saco de pasteleiro, tornando o método simples e fiável.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Triture as amêndoas com cuidado: Triture as amêndoas até ficarem finas, mas pare antes de começarem a libertar óleo; triturar em excesso pode deixar a massa pesada.
  • Use a água de flor de laranjeira com moderação: A água de flor de laranjeira deve perfumar os biscoitos, e não dominá-los, por isso mantenha o sabor delicado.
  • A textura do açúcar afeta o miolo: Pode usar açúcar granulado, mas dá uma textura ligeiramente mais grossa do que o açúcar fino.

Dicas de textura

  • Asse até ficar apenas firme: Retira os biscoitos quando a superfície estiver rachada e as bordas ainda pálidas; assar mais tempo vai secar o centro.
  • Deixa arrefecer primeiro no tabuleiro: Um curto tempo a arrefecer no tabuleiro ajuda os biscoitos delicados a firmarem antes de serem passados para uma grelha.

Dicas para preparar com antecedência

  • Ideal para preparar com antecedência: Os biscoitos conservam-se bem num recipiente hermético à temperatura ambiente, o que os torna adequados para preparar antes de servir.
  • Congele depois de assar: Congela os biscoitos completamente arrefecidos num recipiente bem fechado, depois descongela à temperatura ambiente e polvilha com um pouco de açúcar em pó, se necessário.

Notas de autenticidade

  • Sirva com chá: As ghriba são normalmente servidas como pequenos biscoitos doces, a acompanhar chá de menta marroquino ou café.
  • Variações florais: A água de rosas pode substituir a água de flor de laranjeira para uma nota floral diferente, mantendo o mesmo estilo de biscoito.

Equipamento de que vai precisar

Forno Papel vegetal Processador de alimentos Tabuleiro de forno Tigela
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 180°C (355°F). Forra um tabuleiro de forno com papel vegetal.
  2. Tritura as amêndoas num robot de cozinha até ficarem bem moídas, parando antes de começarem a libertar óleo. Deita para uma taça e mistura o açúcar fino, o fermento em pó e o sal.
  3. Incorpora os ovos e a água de flor de laranjeira até obteres uma massa macia, ligeiramente pegajosa, que se mantém unida quando pressionada. Se parecer muito húmida, deixa repousar 2 minutos para as amêndoas absorverem a humidade.
  4. Coloca o açúcar em pó numa taça baixa. Enrola a massa em 12 bolas e depois passa cada bola generosamente pelo açúcar em pó e coloca no tabuleiro, deixando espaço entre elas.
  5. Leva ao forno durante 10 a 12 minutos, até os topos racharem e as bolachas ficarem apenas firmes, com as bordas claras. Deixa arrefecer no tabuleiro durante 10 minutos para firmarem e depois transfere para uma grelha para arrefecer completamente.

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Notas da receita

Dicas

  • Para o melhor efeito rachado, cobre bem as bolas com açúcar em pó e evita achatá-las antes de irem ao forno.
  • Para de cozer assim que estiverem firmes; cozer demais seca-as e reduz o centro macio.
  • Se servires a grupos vulneráveis, usa ovos frescos e bem conservados e coze as bolachas até ficarem totalmente firmes.

Substituições

  • Substitui a água de flor de laranjeira por água de rosas para um acabamento mais floral.
  • Substitui o açúcar fino por açúcar granulado para uma textura ligeiramente mais grossa.

Conservação

  • Guarda num recipiente hermético à temperatura ambiente até 5 dias. Congela num recipiente bem fechado até 2 meses; descongela à temperatura ambiente e polvilha com um pouco mais de açúcar em pó, se necessário.

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Ghriba (biscoitos marroquinos de amêndoa rachados)
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 12 peças
  • Rendimento: ghriba de amêndoa
  • Tempo total: 40min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Marroquina
  • Alergénios:
    Amêndoas Frutos de casca rija Ovos
Adequada para iniciantes Apto para congelar Adequado para crianças
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