Biscotti di Prato (Biscoitos de amêndoa assados duas vezes)
Porque esta receita funciona
- Textura crocante de dupla cozedura: Assar primeiro a massa em rolos e, depois, secar os biscoitos fatiados a uma temperatura mais baixa cria a crocância firme pela qual os biscotti são conhecidos.
- Intensidade da amêndoa tostada: Tostar as amêndoas antes de as misturar na massa realça o seu aroma a frutos secos e dá aos biscoitos um sabor mais intenso.
- Conserva-se bem: Depois de arrefecerem completamente e serem guardados hermeticamente, a textura seca mantém-se crocante durante dias, tornando estes biscoitos ideais para preparar com antecedência.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Deixa os rolos firmarem antes de fatiar: O descanso de 10 minutos após a primeira cozedura ajuda os rolos a firmarem, tornando-os mais fáceis de fatiar sem esfarelar.
- Arrefeça completamente antes de guardar: Qualquer calor retido vai criar vapor no recipiente e amolecer os biscotti, por isso deixa-os arrefecer completamente no tabuleiro primeiro.
Dicas de textura
- Para uma crocância mais seca: Prolonga ligeiramente a segunda cozedura se preferires uma textura mais firme e tradicional, vigiando bem as extremidades para não ficarem demasiado tostadas.
- Evita que fiquem demasiado escuros: Os biscotti devem ficar secos e dourados, em vez de muito tostados; demasiado cor pode fazer com que as amêndoas saibam a amargo.
Notas sobre ingredientes
- Usa amêndoas inteiras para dar carácter: As amêndoas inteiras dão aos Biscotti di Prato as suas fatias salpicadas inconfundíveis e uma dentada satisfatória.
- Torre as amêndoas primeiro: Uma breve tostagem no forno melhora o sabor e a textura antes de envolver os frutos secos na massa pegajosa.
Notas de autenticidade
- À moda toscana: Os Biscotti di Prato estão associados à Toscana e são normalmente feitos como bolachas firmes e secas de amêndoa, pensadas para molhar.
- Serviço clássico: Muitas vezes são servidos com Vin Santo, embora café ou chá funcionem igualmente bem no dia a dia.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 170°C (340°F). Espalha as amêndoas num tabuleiro de forno e tosta por 8 a 10 minutos até ficarem ligeiramente douradas e aromáticas e, depois, deixa arrefecer 5 minutos.
- Numa taça, mistura com uma vara de arames a farinha de trigo, o fermento em pó e o sal marinho fino. Numa segunda taça, bate os ovos com o açúcar fino por 1 a 2 minutos até ficar brilhante e, depois, incorpora o extrato de baunilha e a raspa de laranja seca.
- Junta os ingredientes secos à mistura de ovos e envolve com uma espátula até formar uma massa espessa e pegajosa. Envolve as amêndoas tostadas até ficarem bem distribuídas.
- Forra o tabuleiro e divide a massa em 2 porções. Com as mãos ligeiramente húmidas, molda cada porção num rolo com cerca de 30 cm de comprimento e 5 cm de largura, deixando bastante espaço entre eles.
- Coze por 25 a 30 minutos até os rolos ficarem firmes e ligeiramente dourados, e um palito sair limpo. Deixa no tabuleiro por 10 minutos para firmarem e ser mais fácil fatiar.
- Baixa o forno para 150°C (300°F). Com uma faca de pão, corta os rolos numa ligeira diagonal em pedaços de 1.5 cm e, depois, dispõe as fatias no tabuleiro com o lado cortado virado para baixo.
- Coze por 10 minutos, vira os biscotti e coze por mais 10 a 15 minutos até ficarem secos e dourados nas bordas. Deixa arrefecer completamente no tabuleiro antes de guardar, para se manterem crocantes.
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Notas da receita
Dicas
- Para fatias limpas, deixa os rolos da primeira cozedura arrefecerem os 10 minutos completos e, depois, usa um movimento suave de serra com uma faca de pão.
- Se gostas de cantuccini mais secos e tradicionais, acrescenta mais 5 minutos à segunda cozedura, vigiando de perto para não escurecerem demasiado.
- Se fores servir a crianças pequenas, considera picar as amêndoas antes de as misturar, para reduzir o risco de dentadas duras.
Substituições
- Substitui o extrato de baunilha por açúcar baunilhado para uma nota de baunilha mais suave; adiciona-o com o açúcar fino.
- Substitui a raspa de laranja seca por extrato de limão para um perfil cítrico diferente; usa metade da quantidade.
Conservação
- Guarda os biscotti completamente arrefecidos num recipiente hermético à temperatura ambiente por até 14 dias. Congela num recipiente bem fechado por até 2 meses; descongela à temperatura ambiente e, se necessário, reaquece num forno a 150°C (300°F) por 5 minutos.
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Visão geral da receita
- Porções: 18 peças
- Tempo total: 1h 35min (25min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Italiana
-
Alergénios:
Amêndoas Glúten Ovos Trigo
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