Khanom Dok Jok (Biscoitos Tailandeses em Forma de Flor)

Massa

• 120 g Açúcar de palma
• 250 ml Leite de coco
• 1 pitada Sal marinho fino
• 1 Ovo
• 160 g Farinha de arroz
• 15 g Sementes de sésamo tostadas

Para fritar

• 700 ml Óleo de girassol

1. Coloca uma grelha sobre um tabuleiro para escorrer. Se usares um molde de flor, certifica-te de que está limpo e completamente seco para a massa soltar bem.
2. Coloca o açúcar de palma, o leite de coco e o sal marinho fino numa taça e bate com um batedor de arames até o açúcar se dissolver o máximo possível. Junta o ovo e bate até ficar homogéneo.
3. Adiciona a farinha de arroz e bate até obteres uma massa lisa, com uma consistência semelhante à das natas simples. Incorpora as sementes de sésamo tostadas e deixa a massa repousar 10 minutos para a farinha hidratar.
4. Deita o óleo de girassol numa frigideira grande até uma altura que cubra o molde e aquece a 175°C (350°F). Mergulha o molde no óleo quente por 30 a 45 segundos para o pré-aquecer, depois retira e deixa o excesso de óleo escorrer de volta para a frigideira.
5. Mergulha o molde quente na massa, parando mesmo abaixo da borda superior para a massa não transbordar e colar o biscoito ao molde. Baixa imediatamente o molde no óleo quente; após 10 a 20 segundos, abana ou dá umas pancadinhas suaves para o biscoito se soltar para o óleo.
6. Frita por 1 a 2 minutos, virando uma vez, até ficar ligeiramente dourado e crocante. Retira com uma pinça e escorre na grelha, depois repete com a massa restante, mantendo o óleo perto de 175°C (350°F).
7. Deixa arrefecer completamente antes de servir, para ficarem totalmente crocantes. Se amolecerem ligeiramente, deixa-os destapados à temperatura ambiente por 10 minutos para voltarem a ficar crocantes.

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