Khanom Dok Jok (thailändska blomkakor)
Därför fungerar receptet
- Spröd, fin krispighet: Rismjöl och en tunn smet ger spetsiga kakor som blir spröda när de har svalnat helt.
- Igenkännlig blomform: Att förvärma formen i olja hjälper smeten att fästa en kort stund och sedan släppa ner i pannan med sin karakteristiska mönstrade kant.
- Mild sötma: Palmsocker och kokosmjölk ger kakorna en rund sötma utan att göra dem tunga.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt smeten vila: Den korta vilotiden gör att rismjölet hinner hydreras, vilket hjälper smeten att täcka formen jämnare.
- Låt svalna före servering: Kakorna blir färdigt spröda när de svalnar, så undvik att stapla dem eller servera dem varma.
Vanliga misstag
- Låt oljetemperaturen glida: Håll oljan nära 175°C (350°F); svalare olja kan göra kakorna flottiga, medan varmare olja bryner dem för snabbt.
- Använda en kall form: Om kakan fastnar, värm formen i oljan lite längre innan du doppar den i smeten igen.
- Doppa för djupt: Stanna precis under formens överkant så att smeten inte försluter och fångar kakan.
Texturtips
- Låt rinna av på galler: Ett galler låter ångan komma ut och håller de tunna kanterna krispiga när kakorna svalnar.
- Förvara först när de är helt svala: Förslut kakorna i en lufttät burk först när de har svalnat helt, annars mjuknar de av instängd ånga.
Ingredienstips
- Rismjöl spelar roll: Rismjöl ger khanom dok jok deras spröda, rena knäck; vetemjöl skulle ge en tyngre konsistens.
- Använd bra kokosmjölk: Kokosmjölken står för mycket av aromen, så välj en med tydlig kokossmak snarare än en tunn eller vattnig variant.
- Sesamsmak: Rostade sesamfrön ger en djupare nötig ton, medan vita sesamfrön ger en mildare avslutning.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Smet
För fritering
Instruktioner
- Ställ ett galler över en plåt för avrinning. Om du använder en blomform, se till att den är ren och helt torr så att smeten släpper lätt.
- Lägg palmsocker, kokosmjölk och fint havssalt i en bunke och vispa tills sockret löser sig så mycket som möjligt. Vispa ner ägget tills smeten är slät.
- Tillsätt rismjölet och vispa tills du har en slät smet, ungefär som vispgrädde. Rör ner de rostade sesamfröna och låt sedan smeten stå i 10 minuter så att mjölet hinner hydreras.
- Häll solrosoljan i en stor stekpanna till ett djup som täcker formen och värm till 175°C (350°F). Doppa formen i den heta oljan i 30 till 45 sekunder för att förvärma den, lyft sedan upp och låt överflödig olja droppa tillbaka i pannan.
- Doppa den heta formen i smeten och stanna precis under överkanten så att smeten inte rinner över och förseglar kakan mot formen. Sänk genast ner formen i den heta oljan; efter 10 till 20 sekunder, skaka eller knacka försiktigt så att kakan släpper ner i oljan.
- Fritera i 1 till 2 minuter, vänd en gång, tills de är lätt gyllene och krispiga. Lyft upp med tång och låt rinna av på gallret, upprepa sedan med resten av smeten och håll oljan nära 175°C (350°F).
- Låt svalna helt före servering så att de sätter sig helt krispiga. Om några mjuknar lite, låt dem stå utan att täcka i rumstemperatur i 10 minuter så blir de krispiga igen.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll formen varm: om kakan fastnar, doppa formen i oljan lite längre före nästa.
- Doppa inte formen för djupt i smeten, annars släpper kakan inte rent.
- För bäst krisp, låt kakorna svalna i ett lager på galler i stället för att stapla dem varma.
Substitutioner
- Byt ut rostade sesamfrön mot vita sesamfrön för en något mildare, mindre rostad smak.
- Byt ut solrosolja mot rapsolja för fritering.
Förvaring
- Förvara helt avsvalnade kakor i en lufttät burk i rumstemperatur i upp till 3 dagar. Om de tappar krispet, värm i en ugn på 160°C (320°F) i 4 till 6 minuter och låt sedan svalna igen före servering.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 12 bitar
- Utbyte: blomkakor
- Total tid: 1h (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Thailändsk
-
Allergener:
Ägg Sesam
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Mostaccioli (Italienska kryddade julkex med chokladglasyr)
Kryddade kex med honung och kakao, med glasyr av mörk choklad
Mantecados (spanska isterkakor)
Smuliga spanska småkakor med ister, kanel, citron och florsocker
Speculaasjes (nederländska kryddkex)
Krispiga nederländska kryddkex med kanel och blandade kryddor
Melomakarona (grekiska julkakor med honung)
Grekiska honungsblötlagda kakor med apelsin, kryddor och valnötter
Nisse Cookies (nordiska julkakor med vanilj och kardemumma)
Krispiga nordiska kakor med vanilj och kardemumma
Snickerdoodles i airfryer
Snickerdoodles i airfryer rullas i kanel och socker och bakas tills de puffar upp.
Muffins i airfryer
Muffins i airfryer med blåbär i enkel söt smet.
Loukoumades (grekiska honungsmunkar med valnötter och kanel)
Grekiska honungsmunkar toppade med valnötter och kanel
Matcha Castella Cake (japansk grön te-sockerkaka)
Matcha castella-sockerkaka med honung
Millefoglie con Crema Pasticcera (italiensk mille-feuille)
Krispig smördeg varvad med vaniljkräm
Bienenstich (tysk honungs- och mandelkaka med vaniljkräm)
Tysk honungs- och mandelkaka fylld med vaniljkräm
Stafidopsomo (grekiskt russinbröd)
Grekiskt russinbröd med olivolja och kanel
Thai Custard (Sangkhaya) med pandan och kokosmjölk
Thailändsk ångad äggkräm smaksatt med pandan och kokosmjölk
Thailändskt dessertfat med mango och sticky rice
Thailändskt mango-sticky rice-fat med kokosås
Chè Trôi Nước (vietnamesiska flytande riskulor i ingefärssirap)
Klibbiga riskulor med mungbönor i ingefärssirap
Mango Sticky Rice
Klibbigt kokosris serverat med mogen mango
Bua Loy (Söta risknyten i kokosmjölk)
Thailändska risknyten serverade i varm kokosmjölk med pandan
Avokado- och palmsockersmoothie
Krämig avokadosmoothie sötad med palmsocker och kokosmjölk.
Du kanske också gillar
Snabb dal tadka med jeera-ris
Dal på röda linser med tadka av spiskummin, vitlök och chilli
Poulet Vallée d’Auge (kyckling med calvados och grädde)
Kyckling med Calvados, äpplen och gräddsås
Masala arrabbiata-pasta med räkor
Penne med räkor i masalakryddad arrabbiata-tomatsås
Vegansk panna cotta med kokosmjölk
Vegansk kokos-panna cotta stelnad med agar-agar och vanilj
Clafoutis aux Cerises (fransk bakad körsbärscrème)
Fransk körsbärsdessert med lätt crêpe-liknande smet
Zaatar Chicken Traybake med citron, lök och tomater
Zaatar-kyckling i ugnsform med citron, lök och körsbärstomater
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
