Vegetarisk mapo tofu med svamp

Mapo tofu är en sichuanrätt som är känd för sin mjuka tofu, chili-bönsås och den pirrande värmen från sichuanpepparkorn. I den här vegetariska versionen ger svamp den umamirika fyllighet som vanligtvis förknippas med kött, och ger såsen kropp utan att tynga ner den. Tofun behålls i generösa tärningar och sjuds försiktigt så att den förblir ömtålig samtidigt som den tar upp den starka, salta, aromatiska såsen. Avsluta med chiliolja och salladslök, och servera helst skedad över ångat ris, där den blanka såsen kan sugas upp och dämpa hettan.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För mindre hetta: Minska eller uteslut chilioljan på slutet, och låt sedan doubanjiang och sichuanpepparkorn stå för huvuddelen av hettan.
För mer hetta: Ställ fram extra chiliolja på bordet så att varje portion kan justeras utan att övermanna såsen.
Håll hettan i balans: Eftersom doubanjiang är både stark och salt, justera chilioljan innan du ökar mängden bönpasta.

Ingredienstips

Doubanjiang: Den här fermenterade chili-bönpastan ger såsen dess djupröda färg, umamirika sälta och tydliga mapo-smak.
Sichuanpepparkorn: Att lätt krossa pepparkornen hjälper till att frigöra deras citrusaktiga arom och karakteristiska pirrande effekt.
Svamp: Använd svamp med tillräckligt med stadga för att brynas ordentligt; shiitakesvamp ger en djupare, mer träig smak.

Texturtips

Skydda tofun: Skjut ner tofun i såsen och håll sjudningen försiktig så att tärningarna förblir mjuka och hela.
Red av på slutet: Att tillsätta majsstärkelse-redningen mot slutet håller såsen glansig och hjälper den att fästa vid tofun utan att bli tung.
Bryn svampen ordentligt: Låt svampen släppa sin vätska och börja brynas innan du tillsätter aromaterna, annars kan såsen smaka platt och vattnig.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered i förväg: Svampen, salladslöken, vitlöken och ingefäran kan förberedas i förväg så att matlagningen går snabbt.
Bäst nygjort: Silken tofu är som mest delikat när den precis har sjudit, så konsistensen är bäst samma dag den görs.
Värm försiktigt: Värm rester långsamt med en skvätt grönsaksbuljong och rör försiktigt så att tofun inte faller sönder.