Vegetariánské mapo tofu s houbami
Proč tento recept funguje
- Hluboký slaný základ: Nejprve opečení hub zkoncentruje jejich umami, než aromatické ingredience, doubanjiang a vývar vytvoří omáčku.
- Klasický charakter mapo: Doubanjiang a s’-čchuanský pepř dodají slanou chilli hloubku a brnivou pálivost typickou pro mapo tofu.
- Rychlé vaření ve všední den: Omáčka se připraví v jednom woku nebo velké pánvi a tofu potřebuje jen krátké, jemné probublávání.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro méně pálivé: Na konci omezte nebo vynechte chilli olej a nechte, aby hlavní hřejivost dodaly doubanjiang a s’-čchuanský pepř.
- Pro větší pálivost: Na stole přidejte chilli olej navíc, aby si každou porci mohl každý upravit, aniž by přebil omáčku.
- Udržte pálivost vyváženou: Protože je doubanjiang zároveň pálivý i slaný, upravte chilli olej dřív, než zvýšíte množství pasty z bobů.
Poznámky k surovinám
- Doubanjiang: Tato fermentovaná chilli fazolová pasta dodá omáčce sytě červenou barvu, výraznou slanou chuť a typickou mapo chuť.
- S’-čchuanský pepř: Lehké rozdrcení kuliček pepře pomůže uvolnit jejich citrusové aroma a typický brnivý efekt.
- Žampiony: Použijte houby s dostatečně pevnou strukturou, aby se dobře opekly; houby shiitake dodají hlubší, dřevitější chuť.
Tipy na texturu
- Chraňte tofu: Vsuňte tofu do omáčky a udržujte jen mírné probublávání, aby kostky zůstaly měkké a vcelku.
- Zahustěte na konci: Přidání škrobové jíšky z kukuřičného škrobu ke konci udrží omáčku lesklou a pomůže jí ulpět na tofu, aniž by ztěžkla.
- Houby pořádně opečte: Nechte houby pustit vlhkost a začít hnědnout, než přidáte aromatické ingredience, jinak může omáčka chutnat ploše a vodnatě.
Tipy na přípravu předem
- Připravte si dopředu: Houby, jarní cibulku, česnek a zázvor lze připravit předem, aby vaření rychle odsýpalo.
- Nejlepší čerstvě připravené: Hedvábné tofu je nejkřehčí čerstvě po krátkém povaření, takže nejlepší strukturu má v den přípravy.
- Ohřívejte zlehka: Zbytky pomalu ohřejte s trochou zeleninového vývaru a opatrně míchejte, aby se tofu nerozpadlo.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Tofu sceďte a nakrájejte na 2 cm kostky. Nakrájejte houby, jarní cibulky nakrájejte najemno (zelené části si nechte na podávání) a česnek se zázvorem nasekejte najemno. Sečuánský pepř lehce podrtťe v hmoždíři.
- Ve woku nebo velké pánvi rozehřej rostlinný olej na středně vysokém ohni. Přidejte houby a vařte 5 až 6 minut, dokud nepustí vodu a nezačnou hnědnout. Vmíchejte bílé části jarní cibulky, česnek, zázvor a sečuánský pepř a vařte 30 až 60 sekund, dokud se nerozvoní.
- Přidejte doubanjiang a opékejte za stálého míchání 1 minutu, aby se rozvoněl a obarvil olej do červena. Přilijte zeleninový vývar a světlou sójovou omáčku a přiveďte k mírnému varu. Vsuňte tofu a velmi zlehka duste 5 minut, opatrně míchejte, aby kostky zůstaly celé.
- V malé misce rozmíchejte kukuřičný škrob se 2 lžícemi horké tekutiny z pánve dohladka, pak ho vmíchejte zpět do pánve. Povařte 1 až 2 minuty, dokud omáčka lehce nezhoustne a neulpí na tofu. Na závěr přelijte chilli olejem a posypte zelenými částmi jarní cibulky.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Jakmile přidáte tofu, udržujte jen mírné probublávání; prudký var může hedvábné tofu rozbít.
- Pokud jste citliví na pálivost, začněte s 1 lžičkou chilli oleje a přidejte si u stolu.
- Pokud podáváte rizikovým skupinám, použijte tofu z čerstvě otevřeného balení a před podáváním se ujistěte, že omáčka po celou dobu horká probublává.
Náhrady
- Houby nahraďte houbami shiitake pro výraznější, zemitější chuť.
- Světlou sójovou omáčku nahraďte tmavou sójovou omáčkou pro o něco sladší chuť a sytější barvu (jídlo bude tmavší).
- Chilli olej nahraďte rostlinným olejem pro jemnější závěr a pálivost nechte na doubanjiangu a sečuánském pepři.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaďte a pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívejte zlehka v rendlíku na mírném ohni s trochou zeleninového vývaru a opatrně míchejte, aby tofu zůstalo v kostkách, dokud nebude vroucí horké.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 30min (25min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Čínská
-
Alergeny:
Sója
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Italské masové kuličky z horkovzdušné fritézy
Italské masové kuličky z fritézy s parmezánem, česnekem a marinara.
Albóndigas en Salsa de Chipotle (hovězí masové kuličky v chipotle omáčce)
Hovězí masové kuličky v kouřové rajčatovo-chipotle omáčce
Pikantní smažené kuře z horkovzdušné fritézy
Kořeněné kuře s pálivou omáčkou je ve fritéze křupavé.
Kuřecí prsa z horkovzdušné fritézy
Šťavnatá kuřecí prsa z horkovzdušné fritézy s uzenou paprikou.
Pumpkin Stamppot with Goat Cheese (nizozemská bramborová kaše s pórkem)
Nizozemská kaše s pečenou dýní, pórkem a kozím sýrem
Kuřecí prsa Cajun z horkovzdušné fritézy
Kuřecí prsa s cajunským kořením z horkovzdušné fritézy.
Cajun Chicken Étouffée
Cajun kuřecí étouffée s tmavou jíškou podávané s rýží
Jehněčí stir-fry s římským kmínem (kořeněné jehněčí po sinťiangsku)
Restovaná jehněčí směs s římským kmínem po sinťiangsku s chilli, cibulí a paprikami
Lehká miska bigosu (moderní myslivecký guláš)
Lehké dušené bigos s vepřovým, kysaným zelím a švestkami
Tarte Flambée s uzeným lososem a crème fraîche
Křupavá tarte flambée s uzeným lososem, červenou cibulí a koprem
Lehká severská rybí polévka s treskou, pórkem a koprem
Lehká polévka z tresky s pórkem, bramborami, koprem a citronem
Vánoční vepřová pečeně (severská vepřová pečeně s křupavou kůží)
Severská vepřová pečeně s křupavou kůží a bobkovými listy
Sucho restované zelené fazolky s mletým vepřovým
Fazolky s puchýřky restované s mletým vepřovým a sójovou omáčkou
Restovaný lotosový kořen s vepřovým a chilli
Křupavý stir-fry z lotosového kořene s mletým vepřovým a chilli
Beef Chow Fun (restované rýžové nudle)
Kantonské restované rýžové nudle s hovězím a klíčky
Hakka plněné tofu (tofu plněné mletým vepřovým)
Hedvábné tofu plněné mletým vepřovým ve slané omáčce
Dušené tofu ve sladké sójové omáčce (Hong Shao Tofu)
Tofu opečené na pánvi dušené v lesklé sladké sójové omáčce
Tofu z horkovzdušné fritézy
Tofu z fritézy se sójou, sezamem a jarní cibulkou.
Mohlo by se vám také líbit
Kongguksu (studené nudle v sójovém mléce)
Studené nudle v krémovém sójovém vývaru s okurkou
Bruschetta con Fegatini di Pollo (bruschetta s kuřecími játry)
Opečený chléb s bohatými kuřecími játry a kapary
Hovězí krátká žebra na červeném víně z pomalého hrnce
Hovězí krátká žebra pomalu vařená v omáčce z červeného vína
Pierogi z Kapustą i Grzybami (taštičky s kysaným zelím a houbami)
Polské pierogi plněné kysaným zelím a houbami
Italský salát z čočky a tuňáka (Insalata di Lenticchie e Tonno)
Italský salát z čočky a tuňáka s kapary a citronem
Wellington s houbami a kaštany (vegetariánský)
Wellington s houbami a kaštany v křupavém listovém těstě
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
