Rouladen (hovězí závitky s hořčicí, slaninou a okurkami)

V německé kuchyni jsou rouladen slané hovězí závitky určené k pomalému dušení: tenké plátky hovězího se zabalí kolem výrazné, slané náplně z hořčice, slaniny, cibule a nakládaných okurek, pak se vaří doměkka v omáčce z hovězího vývaru. Jídlo je typické směsí bohatého masa, nakyslé okurky a jemné cibule, přičemž náplň při vaření ochucuje omáčku. Nakrájené na silná kolečka a podávané se spoustou hladké omáčky je to vydatná večeře vhodná na chladnější dny, nedělní obědy nebo na jakoukoli příležitost, kdy se hodí dušené jídlo připravené dopředu.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Německá domácí klasika
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku • Pro všechny
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Klasická metoda dušení: Opečení hovězího před dušením vytvoří výrazný základ pro závitky i omáčku.
  • Náplň maso ochutí: Hořčice, slanina, cibule a nakládané okurky dodají slanost, kyselost a hloubku, jak se rouladen dusí.
  • Bohatá omáčka na závěr: Tekutina z dušení se metličkou vyšlehá do hladké omáčky, která obalí nakrájené hovězí a pokrm dotvoří.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Vyberte tenké plátky hovězího: Rouladen potřebují rovnoměrně tenké plátky, aby se úhledně rolovaly a při dušení zkřehly. Požádejte řezníka o hovězí na rouladen, pokud je k dostání.
  • Vyvažte kyselost: Koprové okurky a hořčice dodají jídlu jeho typickou výraznost; pokud chcete jemnější omáčku, použijte obojí střídměji.
  • Pepř nahrubo rozdrťte: Lehce rozdrcená zrnka pepře dodají malé záblesky hřejivosti, aniž by náplň chutnala drsně.

Poznámky k načasování

  • Většina času je pasivní: Rolování a opékání vyžadují pozornost, ale dlouhé dušení odvede většinu práce při změkčování.
  • Podávejte až po dokončení omáčky: Rouladen krájejte až ve chvíli, kdy je omáčka hotová, pak kousky krátce vraťte do omáčky, aby zůstaly horké a obalené.
  • Vhodné k ohřívání: Stejně jako mnoho dušených jídel si rouladen po vychladnutí v omáčce a šetrném ohřátí dobře udrží chuť.

Tipy na texturu

  • Udržujte mírné probublávání: Nízké, rovnoměrné dušení pomáhá hovězímu změknout, aniž by se stáhlo. Vyhněte se prudkému varu, který může závitky ztuhnout.
  • Opékejte po dávkách, pokud je třeba: Nechte závitkům v hrnci dost místa, aby se opékaly, a ne dusily v páře; opečené přípečky jsou důležité pro omáčku.
  • Omáčku dobře prošlehejte metličkou: Po vyjmutí závitků a bobkových listů prošlehejte tekutinu z dušení, až bude hladká a lehce zhoustlá.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte dopředu v omáčce: Rouladen nechte vychladnout v omáčce, pak je dejte do lednice v uzavřené nádobě, aby maso zůstalo šťavnaté.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřívejte v přikryté pánvi na mírném ohni, dokud nebudou horké, a přidejte trochu hovězího vývaru, pokud omáčka příliš zhoustla.
  • Vhodné do mrazáku: Uvařené rouladen zmrazte i s omáčkou, pak je před ohřátím přes noc rozmrazte v lednici.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchyňské kleště Litinový hrnec Metla Pánev
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Cibuli rozpulte a nakrájejte na tenké plátky. Okurky nakrájej na dlouhé hranolky a pepř v kuličkách lehce rozdrť plochou stranou nože nebo v hmoždíři.
  2. Plátky hovězího rozlož a osol je a okořeň rozdrceným pepřem. Na každý plátek rozetři tenkou vrstvu hořčice, pak navrch dej slaninu, trochu cibule a pár hranolků okurky.
  3. Hovězí pevně sroluj a průběžně zastrkuj náplň dovnitř. Pokud chceš, zajisti závitky párátky, nebo je polož spojem dolů, aby lépe držely tvar.
  4. Rouladen lehce popraš moukou a přebytek oklepej. V litinovém hrnci na středně vysokém ohni rozpusť máslo, pak rouladen ze všech stran dobře opeč, případně po dávkách.
  5. Do hrnce přidej zbytek cibule a vař 3 až 4 minuty, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Přilij hovězí vývar, seškrábni opečené přípečky, pak přidej bobkové listy.
  6. Přiveď k mírnému varu, přikryj a na mírném ohni dust 90 minut, jednou nebo dvakrát rouladen otoč, dokud nebude hovězí velmi měkké. Pokud se tekutina příliš zredukuje, přilij do hrnce malé množství vývaru navíc z odměřeného množství.
  7. Rouladen vyndej na teplý talíř a vyndej bobkové listy. Tekutinu z dušení prošlehej dohladka a lehce zhoustni; pokud ji chceš o něco výraznější, nech ji 3 až 5 minut probublávat.
  8. Rouladen nakrájej na silné plátky a vrať je do omáčky, aby se obalily. Podávej horké, s velkým množstvím hladké omáčky navrchu.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Požádejte řezníka o tenké plátky vhodné na rolády, nebo hovězí jemně rozklepejte mezi dvěma archy pečicího papíru na rovnoměrnou tenkost.
  • Dušení udržuj jen na velmi mírném probublávání; prudký var může způsobit, že se hovězí stáhne a omáčka se zakalí.
  • Poznámka k bezpečnosti potravin: pokud podáváš ohroženým osobám, ujisti se, že je hovězí prohřáté skrz naskrz.

Náhrady

  • Nahraď dijonskou hořčici hrubozrnnou hořčicí pro hrubší strukturu.
  • Nahraď nesolené máslo olivovým olejem na opékání, pokud chceš lehčí omáčku.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Rouladen nech vychladnout v omáčce, pak je ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřívej v přikryté pánvi na mírném ohni, dokud nebudou úplně horké, a pokud omáčka zhoustla, přidej trochu hovězího vývaru; zamraz až na 2 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 30min (45min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Německá
  • Alergeny:
    Hořčice Lepek Mléko Pšenice
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchyňské kleště Litinový hrnec Metla Pánev
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Dijonská hořčice

1 cup ≈ 240 g
Převést ingredienci→

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Hovězí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Oboustranné krájecí prkénko z titanu a PP

Snadno omyvatelné oboustranné prkénko
  • Oddělené plochy pro maso a ovoce nebo zeleninu
  • Odolává pachům a skvrnám
  • Opotřebovává ostří nožů více než dřevo nebo plast
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.