Bistecca alla Pizzaiola (steak v rajčatovo-oregánové omáčce)

V bistecca alla pizzaiola se rychle opečený steak dokončí v řídké rajčatové omáčce provoněné česnekem, oreganem a trochou chilli. Název odkazuje na známé chutě pizzy: zralá rajčata, sušené bylinky a olivový olej, které zde slouží jako živá omáčka z pánve, nikoli jako obloha. Nejprve opečené maso dodá omáčce výraznou slanou hloubku, zatímco krátké probublání udrží steak křehký a nechá šťávy spojit se s rajčaty. Je to sytá, nekomplikovaná italská večeře, nejlepší s křupavým chlebem nebo bramborami, které zachytí pikantní bylinkovou omáčku.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Italská domácí kuchyně
Chuťový profil Slaná • Pikantní rajčata • Bylinkové oregano
Postupy Opékání na pánvi • Jemné probublávání
Pálivost Jemná
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Do 30 minut

Proč tento recept funguje

  • Chuť z pánve už v základu: Rajčata se dusí ve stejné pánvi, ve které se opékal steak, takže omáčka převezme opečené, výrazně masové tóny, které v ní zůstaly.
  • Rychlá, ale plná chuti: Krátké probublání stačí, aby zralá rajčata změkla, česnek zjemněl a omáčka se provoněla oreganem.
  • Šťavnaté a syté: Steak zůstává hlavní, zatímco řídká rajčatová omáčka udělá jídlo dost vydatné i k podávání s chlebem nebo bramborami.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Vyberte správný steak: Steak stejnoměrné tloušťky se zde připraví nejpředvídatelněji, zvlášť protože se nejprve opeče a pak se krátce dokončí v omáčce.
  • Použijte zralá rajčata: Zralá rajčata se rozvaří rychleji a dodají omáčce lepší rovnováhu sladkosti a kyselosti.
  • Sušené oregano se do omáčky hodí: Sušené oregano dodá jídlu typickou vůni pizzaioly; čerstvé oregano lze použít pro svěžejší, méně zemitý závěr.

Časté chyby

  • Česnek nenechte zhnědnout: Česnek opékejte jen do chvíle, kdy začne vonět. Pokud příliš zhnědne, může rajčatovou omáčku zhořknout.
  • Steak neduste příliš prudce: Jakmile se steak vrátí do pánve, udržujte omáčku jen mírně probublávající, aby se maso dovařilo, aniž by ztuhlo.
  • Nenechte omáčku vyschnout: Omáčka by měla zůstat dost řídká, aby šla nabírat lžící na maso; pokud se rajčata redukují příliš rychle, přidejte trochu vody.

Poznámky k načasování

  • Nejlepší je podávat hned: Steak je nejlepší krátce po odpočinutí, když je omáčka ještě lesklá a maso křehké.
  • Krátké odpočinutí před podáváním: Krátké odpočinutí mimo zdroj tepla pomůže, aby se šťávy ustálily, než omáčku naberete na steak.

Tipy na podávání

  • Podávejte s křupavým chlebem: Chléb je ideální na vytření omáčky z rajčat, česneku a oregana.
  • Přidejte brambory: Vařené, pečené nebo šťouchané brambory udělají jídlo sytější, aniž by soupeřily s omáčkou.
  • Jednoduše dokončete: Závěrečné zakápnutí olivovým olejem udrží omáčku těsně před podáváním plnou a lesklou.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Velká pánev
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Steak osušíš, pak ho z obou stran osol a opepři. Česnek nakrájej najemno na plátky. Rajčata nahrubo nakrájej.
  2. Rozehřej 1 tbsp olivového oleje ve velké pánvi na středně vysokém ohni. Steak zprudka opeč 1 až 2 minuty z každé strany, až bude dobře opečený, pak ho přendej na talíř.
  3. Ztlum oheň na střední a přidej 1 tbsp olivového oleje. Přidej česnek a chilli vločky a za stálého míchání opékej 30 až 60 sekund, až se rozvoní, ale nezbarví.
  4. Přidej rajčata a oregano a seškrábni z pánve všechny opečené přípečky. Vař 5 až 7 minut, dokud se rajčata nerozvaří na řídkou omáčku; pokud vypadá suchá, přidej trochu vody. Ochutnej a podle potřeby dolaď ještě špetkou soli a pepře.
  5. Vrať steak i veškerou šťávu z odpočívání do pánve a omáčku navrch přelij lžící. Zlehka provařuj 2 až 4 minuty, jednou otoč, dokud není steak hotový podle tvé chuti a omáčka se drží na mase.
  6. Stáhni z ohně a pokapej zbývající 1 tbsp olivového oleje. Nech 2 minuty odpočinout, pak podávej s omáčkou přelitou přes steak.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Křupavý chléb Brambory

Tipy

  • Pro nejlepší opečení se ujisti, že je pánev opravdu rozpálená a povrch steaku suchý, než ho vložíš.
  • Jakmile steak vrátíš zpět, udržuj omáčku jen na mírném varu, aby zůstal křehký a nestáhl se.
  • Pokud chceš hladší omáčku, během vaření rajčata rozmačkej hřbetem dřevěné lžíce.

Náhrady

  • Nahraď Beef steak hovězím roštěncem pro o něco libovější výsledek.
  • Nahraď Dried oregano čerstvým oreganem pro výraznější bylinkovou notu.
  • Nahraď Chili flakes špetkou pálivé papriky pro kulatější pálivost.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Nech vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 2 dny. Znovu ohřej zlehka na pánvi na mírném ohni s malým šplouchnutím vody, dokud nebude horké, a steak jednou otoč, aby se nepřepekl.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 2 porce
  • Celkový čas: 25min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Italská
S doporučením k servírování V jednom hrnci
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Velká pánev
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Prvotřídní nepřilnavé vlastnosti
  • Špičková kvalita zpracování
  • Vynikající rozložení tepla
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.