Belgické mušle dušené v bílém víně s pórkem a celerem
Proč tento recept funguje
- Rychlá příprava: Mušle se vaří v páře jen pár minut, takže je to praktické rybí jídlo na všední večer i pohodovou večeři.
- Aromatický vývar: Pór, řapíkatý celer, šalotka a česnek se nejprve nechají změknout na másle, než se přidá víno, což dodá vývaru větší hloubku, aniž by byl těžký.
- Klasická metoda vaření v páře: Vaření mušlí pod pokličkou v malém množství živé tekutiny je udrží plné a zároveň zachytí jejich šťávu ve vývaru.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Vaření v páře na bílém víně: Moules marinières se obvykle staví na jednoduchém aromatickém základu, bílém víně a přirozené šťávě, kterou mušle při vaření uvolní.
- Jak ji podávat: V Belgii se mušle běžně podávají s hranolky; k namáčení vývaru se hodí i křupavý chléb.
Poznámky k surovinám
- Vyberte živé mušle: Použijte mušle, které voní čistě a svěže, se skořápkami, které jsou zavřené nebo se po poklepání zavřou. Prasklé skořápky vyhoďte.
- Použijte suché bílé víno: Křehké, suché víno udrží vývar lehký a výrazný; vyhněte se sladkým vínům, která mohou narušit vyváženost chuti šťávy.
- Pórek důkladně propláchněte: Pórek často drží mezi vrstvami písek, proto ho před vložením do hrnce dobře nakrájejte a omyjte.
Poznámky k načasování
- Podávejte ihned: Mušle jsou nejlepší hned, jakmile se otevřou, když je maso ještě křehké a vývar horký.
- Nejlepší čerstvé: Toto jídlo se skladováním ani ohříváním nezlepší; zbytky rychle zchlaďte a znovu ohřívejte zvolna jen do úplného prohřátí.
Časté chyby
- Vaření po otevření skořápek: Jakmile se skořápky otevřou, stáhněte hrnec z ohně. Další vaření může mušle ztvrdnout a scvrknout.
- Příliš jemné vaření v páře: Než přidáte slávky, přiveďte víno k prudkému varu, aby se hrnec rychle naplnil párou.
- Příliš dlouhé držení uvařených slávek: Uvařené slávky je nejlepší sníst hned; pokud zbytky uchováváte, nechte maso v tekutině z vaření a rychle dejte do lednice.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Slávky přeber a vyhoď ty, které jsou prasklé nebo zůstávají po poklepání otevřené. Důkladně propláchni ve studené vodě, odstraň případné vousky a seškrábni veškerý písek. Nech okapat, zatímco připravíš zeleninu.
- Očisti pórek, pak ho nakrájej a důkladně propláchni, aby ses zbavil(a) písku. Řapíkatý celer nakrájej najemno, šalotky oloupej a nakrájej najemno a česnek oloupej a nakrájej na tenké plátky. Petržel nahrubo nasekej.
- Postav velký hrnec na střední plamen a rozpusť máslo. Přidej pórek, řapíkatý celer a šalotku se solí a pepřem, pak vař 5 až 7 minut, dokud nezměknou, ale nezbarví se. Vmíchej česnek a opékej 1 minutu, až se rozvoní.
- Přilij bílé víno a přiveď k živému varu. Vsyp slávky, přiklop těsně přiléhající poklicí a vař v páře 4 až 6 minut, jednou nebo dvakrát hrncem zatřes, dokud se lastury neotevřou. Vyhoď všechny slávky, které se neotevřou.
- Sundej hrnec z ohně a vmíchej většinu petržele, trochu si nech na dokončení. Ochutnej vývar a podle potřeby dolaď špetkou soli a pepře. Podávej rovnou z hrnce, posyp zbylou petrželí a do misek nabírej hodně vývaru.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Slávky nepřevař: jakmile se otevřou, jsou hotové a zůstanou šťavnaté a křehké.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší, s oslabenou imunitou nebo velmi malý, ujisti se, že jsou slávky důkladně provařené, a vyhoď všechny, které se neotevřou.
Náhrady
- Nahraď suché bílé víno ciderem pro lehce ovocnější, stále klasický vývar.
- Nahraď šalotku žlutou cibulí pro výraznější cibulovou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 1 dní
- Nejlepší je sníst hned. Pokud ti zbyde, vyjmi slávky z lastur a ulož do lednice ve vývaru; zlehka ohřej v rendlíku jen do úplného prohřátí, aby neztuhly.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 40min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Belgická
-
Alergeny:
Měkkýši Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Rabo de Toro Cordobés (cordóbské ragú z volského ocasu)
Guláš z volského ocasu dušený v červeném víně a hovězím vývaru
Spezzatino di Manzo (italský hovězí guláš)
Italský hovězí guláš dušený s rajčaty, červeným vínem a bylinkami
Westfälischer Pfefferpotthast (vestfálský hovězí a pepřový guláš)
Vestfálský hovězí guláš s cibulí a spoustou černého pepře
Poulet en Sauce Normande (kuře ve smetanovo-jablečné omáčce)
Kuře vařené s jablky, cidrem, hořčicí a smetanou ke šlehání
Ratatouille Provençale
Pomalu vařené ratatouille s lilkem, cuketou, paprikami a rajčaty
Shrimp Creole (krevety v kořeněné rajčatové omáčce s rýží)
Krevety dušené v kořeněné rajčatové omáčce, podávané s rýží
Jižanské BBQ trhané vepřové
Pomalu pečené trhané vepřové v pikantní BBQ omáčce
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (těstoviny s bazalkovým pestem)
Špagety promíchané s čerstvým bazalkovým pestem a parmazánem
Sarde a Beccafico (plněné sardinky po sicilsku)
Pečené plněné sardinky se strouhankou, piniemi a rozinkami
Seolleongtang (korejská polévka z volských kostí s hrudí)
Korejská polévka z volských kostí s hrudí a mléčným vývarem
Boerenkoolsoep s uzenou klobásou (holandská kapustová polévka)
Holandská kapustovo-bramborová polévka podávaná s uzenou klobásou
Gehaktballen met Jus (nizozemské masové kuličky s omáčkou)
Masové kuličky z mletého hovězího s jednoduchou hořčičnou omáčkou z výpeku
Mosselen Natuur (dušené slávky na bílém víně)
Slávky dušené na bílém víně s pórkem a celerem
Moules Marinières (mušle na bílém víně)
Slávky dušené v bílém víně s česnekem a petrželí
Moules-Frites (Mussels with Chips)
Slávky dušené v bílém víně, podávané s křupavými hranolky
Restované slávky s bylinkami
Slávky s česnekem, šalotkou, bílým vínem a bylinkami
Saint-Jacques à la Crème (hřebenatky v omáčce z bílého vína a smetany)
Opečené hřebenatky v omáčce z bílého vína a smetany
Andouillette s krémovou dijonskou hořčičnou omáčkou
Na pánvi opečená andouillette s krémovou dijonskou hořčičnou omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Latinskoamerická quinoa power miska s černými fazolemi a batáty
Quinoa miska s černými fazolemi, batáty a avokádem
Korejská pikantní kuřecí poke bowl
Pikantní kuře v gochujangu na sushi rýži se zeleninou.
Crostini s ricottou a sušenými rajčaty
Opečené crostini s ricottou a sušenými rajčaty
Třešňový koláč z horkovzdušné fritézy
Třešňový koláč z horkovzdušné fritézy s citronem a náplní zahuštěnou škrobem.
BBQ kuřecí miska s hnědou rýží a černými fazolemi
Lepkavé BBQ kuře s hnědou rýží, fazolemi a kukuřicí
Chicharrón en Salsa Verde (vepřové škvarky v zelené chilli omáčce)
Vepřové škvarky změklé v pikantně nakyslé omáčce z tomatillos a zelených chilli
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
