Moules-Frites (Mussels with Chips)

Hranolky

• 650 g Moučné brambory varného typu C
• 900 ml Slunečnicový olej
• 1 ½ lžička Jemná mořská sůl

Mušle

• 1 střední Pórek
• 2 kusy Řapíkatý celer
• 2 kusy Šalotka
• 2 stroužky Česnek
• 15 g Čerstvá petržel
• 250 ml Suché bílé víno
• ½ lžička Černý pepř
• 1.2 kg Slávky, čerstvé, živé
• 1 kus Citrón

1. Oloupej brambory a nakrájej je na hranolky silné asi 1 cm. Dobře propláchni, pak namoč do studené vody na 15 minut, aby se odstranil přebytečný škrob. Sceď a důkladně osušte.
2. Slunečnicový olej nalij do hluboké, těžké pánve a zahřej na 150°C (300°F). Brambory smaž po dávkách 5 až 6 minut, dokud nebudou světlé a měkké, ale ne zbarvené. Vyjmi je kleštěmi a nech je vychladnout, zatímco uvaříš mušle.
3. Mezitím mušle vydrhni a odtrhni vousy; vyhoď všechny, které jsou prasklé nebo se po poklepání nezavřou. Pórek očisti a opláchni, pak ho nakrájej; celer, šalotky a česnek nakrájej najemno. Petržel nahrubo nasekej a citron nakrájej na klínky.
4. Ve velkém hrnci na středním ohni zahřej 1 lžíci slunečnicového oleje. Přidej pórek, celer a šalotky se špetkou jemné mořské soli a vař 5 minut, dokud nezměknou. Vmíchej česnek a vař 30 sekund, dokud se nerozvoní.
5. Přilij suché bílé víno a přiveď k živému varu. Přidej mušle, okořeň černým pepřem, pak přiklop a vař v páře 4 až 6 minut, jednou nebo dvakrát hrncem zatřes, dokud se mušle neotevřou. Vsyp většinu petržele, trochu si nech na dokončení, a vyhoď všechny mušle, které zůstanou zavřené.
6. Zvyšte teplotu oleje na 180°C (355°F). Brambory znovu smaž po dávkách 2 až 4 minuty, dokud nebudou tmavě zlaté a křupavé, pak je nech okapat a hned osol zbývající jemnou mořskou solí. Podávej mušle rovnou z hrnce s hranolky, citronovými klínky a posypané odloženou petrželí.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.