Moules-Frites (blåskjell med pommes frites)

Pommes frites

• 650 g Bakepotet
• 900 ml Solsikkeolje
• 1 ½ ts Fint Havsalt

Blåskjell

• 1 middels Purre
• 2 stykker Stangselleri
• 2 stykker Sjalottløk
• 2 fedd Hvitløk
• 15 g Fersk Persille
• 250 ml Tørr Hvitvin
• ½ ts Svart Pepper
• 1.2 kg Blåskjell, ferske, levende
• 1 stykke Sitron

1. Skrell potetene og skjær dem i staver på ca. 1 cm tykkelse. Skyll godt, og legg deretter i kaldt vann i 15 minutter for å fjerne overflødig stivelse. La renne av og tørk svært godt.
2. Hell solsikkeoljen i en dyp, solid kjele og varm opp til 150°C (300°F). Friter potetene i omganger i 5 to 6 minutter til de er bleke og møre, men uten farge. Løft opp med en tang og la dem avkjøle mens du koker blåskjellene.
3. I mellomtiden, skrubb blåskjellene og dra av eventuelle skjegg; kast dem som er sprukne eller ikke lukker seg når du banker på dem. Rens og skyll purren, og skjær den i skiver; finsnitt selleri, sjalottløk og hvitløk. Grovhakk persillen og skjær sitronen i båter.
4. Varm 1 tbsp av solsikkeoljen i en stor kjele på middels varme. Tilsett purre, selleri og sjalottløk med en klype fint havsalt og la surre i 5 minutter til det er mykt. Rør inn hvitløken og la den steke i 30 sekunder til den dufter.
5. Hell i den tørre hvitvinen og kok opp til en livlig småkoking. Tilsett blåskjellene, krydre med svart pepper, legg på lokk og damp i 4 to 6 minutter, rist kjelen én eller to ganger, til blåskjellene har åpnet seg. Ha i mesteparten av persillen, spar litt til slutt, og kast eventuelle blåskjell som fortsatt er lukket.
6. Øk oljetemperaturen til 180°C (355°F). Friter potetene igjen i omganger i 2 to 4 minutter til de er dypt gylne og sprø, la renne av og salt umiddelbart med resten av det fine havsaltet. Server blåskjellene rett fra kjelen med pommes frites, sitronbåter og den sparte persillen strødd over.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.