Spätzle (tyske eggnudler med smør og gressløk)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk røreteknikk: En tykk egg- og melkerøre gir de ujevne, møre nudlene som kjennetegner spätzle.
- Enkel, smøraktig avslutning: Smeltet smør legger seg rundt de varme nudlene og gir en rik, varmende smak uten å trenge en saus.
- Lett å servere til mange: Den milde, salte smaken passer godt ved siden av braiserte kjøttretter, kremete sauser, ovnsbakte grønnsaker eller sprø salater.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La røren hvile kort: Ti minutter gir melet tid til å hydrere, slik at røren blir blank og elastisk.
- Best servert varm: Server rett etter at du har vendt i smør, mens nudlene er myke, varme og lett dekket.
Teksturtips
- Hold røren tykk: Røren skal falle i langsomme bånd; hvis den renner fritt, blir nudlene mykere og mindre tydelige.
- Kok bare til de har satt seg: Løft spätzle opp når de flyter og ser faste ut, vanligvis etter 2 til 3 minutter.
Tips for forberedelse på forhånd
- Varm opp i smør: Varm spätzle fra kjøleskapet i en stekepanne på middels lav varme med en liten klatt smør til de er rykende varme.
- Frys etter avrenning: Frys avkjølte spätzle i ett lag, og legg dem deretter i pose når de er faste, så de ikke klumper seg sammen.
Notater om ingredienser
- Bruk ferske urter til slutt: Fersk gressløk gir en ren, løkaktig avslutning og tilsettes best rett før servering, heller enn å kokes inn i smøret.
- Vær forsiktig med muskat: En liten klype muskat skal gi en diskret krydring av røren, ikke dominere de ferdige nudlene.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Kok opp en stor kjele vann til en forsiktig småkoking og salt godt med litt av det fine havsaltet. Hold det på jevn småkoking, ikke fosskoking, så nudlene koker jevnt.
- I mellomtiden visper du hvetemelet sammen med resten av det fine havsaltet og den malte muskatnøtten i en bakebolle. Tilsett eggene og omtrent halvparten av helmelken, og visp til en veldig tykk, glatt røre. Visp inn resten av melken litt etter litt til røren faller sakte fra vispen i tykke bånd.
- La røren hvile i 10 minutter så melet får trekke væske. Den skal se blank og elastisk ut; hvis den er for stiv til å slippe, visp inn en skvett til melk fra den oppmålte mengden.
- Jobb i omganger, og press eller skrap små mengder røre ned i det småkokende vannet så den faller i korte tråder. Kok i 2 til 3 minutter, til spätzle flyter opp og ser faste ut. Løft opp med en hullsleiv og ha over i et dørslag for å renne av mens du koker resten av røren.
- Sett kjelen tilbake på lav varme og smelt det usaltede smøret. Tilsett den avrent spätzle og vend forsiktig til den er dekket og gjennomvarm. Klipp fin gressløken over toppen og server med en gang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Sikt på en tykk røre som faller i langsomme bånd; hvis den heller som pannekakerøre, blir spätzle myke, men mindre tydelige.
- Hold vannet på jevn småkoking, siden kraftig koking kan bryte opp nudlene og gjøre vannet grumsete.
- Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre eller noen med nedsatt immunforsvar, bruk egg som er trygge til rå eller lett varmebehandlede retter, og sørg for at spätzle er kokt til de er helt faste.
Erstatninger
- Bytt ut helmelk med lettmelk for et litt lettere resultat, og tilsett gradvis siden røren kan bli tynnere raskere.
- Bytt ut fersk gressløk med fersk bladpersille for en annen urtesmak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm opp i en stekepanne på middels lav varme med en liten klatt usaltet smør til rykende varm, eller frys i ett lag og legg deretter i pose; varm opp fra frossen i panne med smør, med lokk på de første minuttene.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 40min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Tysk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Sopa de Fideos Seco with Chorizo (ristet vermicelli i tomatkraft)
Ristet vermicelli kokt i tomatkraft med brunet chorizo
Moderne sesamnudelbolle med peanøtt- og tahinidressing
Sesamnudler med peanøtt- og tahinidressing og sprø grønnsaker
Pad Thai-inspirert bolle med squashnudler og reker
Squashnudelbolle med reker, tamarind og peanøtter
Gomoku Udon (udon med blandet topping)
Udon-nudelsuppe med blandede grønnsaker og lettstivnet egg
Fideuà de Verduras (spansk nudelpaella med grønnsaker)
Spansk fideuà med grønnsaker, safran og møre grønnsaker
Tahini Noodle Bowl med kikerter og sitrondressing
Nudler med tahini-sitrondressing, kikerter og sprø grønnsaker
Patatas a lo Pobre (spanske poteter med løk, paprika og egg)
Spanske poteter i olivenolje med grønnsaker og egg
Stekte grønne tomater
Sprø pannestekte grønne tomater med majonesdip
Marokkansk gulrotsalat med spisskummen, sitron og koriander
Møre gulrøtter vendt med sitron, spisskummen og frisk koriander
Tết-syltet gulrot og daikon
Sprø syltet gulrot og daikon i søt eddiklake
Hvitløksbrød i airfryer
Airfryet baguette med hvitløkssmør og persille.
Tyrkiske ovnsbakte grønnsaker med sumak, sitron og persille
Ovnsbakt aubergine, squash, paprika og løk med sumak
Käsespätzle (ostete eggnudler med stekt løk)
Ostete spätzle-nudler lagt lagvis med Gruyère og stekt løk
Flädlesuppe (svabisk pannekakesuppe)
Klar oksekraft med tynne pannekakestrimler og gressløk
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (salte tyske pannekaker med skinke og ost)
Gylne, salte pannekaker med skinke og smeltet emmentaler
Kartoffelknödel (tyske potetboller)
Tyske potetboller småkokt forsiktig til de er møre
Filloas (galiciske crêpes med honning)
Tynne galiciske crêpes servert varme med honning
Croquetas de Jamón (Skinkekroketter med béchamel)
Sprø skinkekroketter med kremet béchamelkjerne
Du vil kanskje også like
Gelato al Pistacchio (siciliansk pistasjgelato)
Glatt pistasjgelato i siciliansk stil
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (pastarett med pistasjpesto)
Pasta med kremet ricotta- og pistasjpesto
Marokkansk myntete (grønn te med fersk mynte)
Grønn te trukket med fersk mynte og sukker, servert varm
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine med svart trøffel)
Fettuccine med smør og parmesan, avsluttet med svart trøffel
Karibisk geitegryte
Langtidskokt geitegryte med løk, hvitløk og varmende krydder
Tradisjonell cottage pie med storfekjøtt
Kjøttdeig i saus toppet med potetmos
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
