Spätzle (γερμανικά ζυμαρικά αυγού με βούτυρο και σχοινόπρασο)

• 250 g Αλεύρι
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μοσχοκάρυδο τριμμένο
• 3 Αβγό
• 150 ml Πλήρες γάλα
• 60 g Ανάλατο βούτυρο
• 10 g Φρέσκο σχοινόπρασο

1. Φέρε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό σε απαλό σιγοβράσιμο και αλάτισέ το καλά με λίγο από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Κράτα το σε σταθερό σιγοβράσιμο και όχι σε δυνατό βρασμό, ώστε τα ζυμαρικά να βράσουν ομοιόμορφα.
2. Στο μεταξύ, χτύπα με σύρμα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι και το τριμμένο μοσχοκάρυδο σε ένα μπολ. Πρόσθεσε τα αυγά και περίπου το μισό από το πλήρες γάλα και χτύπα με σύρμα μέχρι να γίνει ένας πολύ πηχτός, λείος χυλός. Χτύπα με σύρμα το υπόλοιπο γάλα, λίγο λίγο, μέχρι ο χυλός να πέφτει αργά από το σύρμα σε χοντρές κορδέλες.
3. Άφησε τον χυλό να σταθεί για 10 λεπτά, ώστε να ενυδατωθεί το αλεύρι. Πρέπει να δείχνει γυαλιστερός και ελαστικός· αν είναι πολύ σφιχτός για να πέφτει, χτύπα με σύρμα λίγο ακόμη γάλα από τη μετρημένη ποσότητα.
4. Δουλεύοντας σε δόσεις, πίεσε ή ξύσε μικρές ποσότητες χυλού μέσα στο σιγοβράζον νερό, ώστε να πέφτει σε κοντές λωρίδες. Βράσε για 2 έως 3 λεπτά, μέχρι τα spätzle να ανέβουν στην επιφάνεια και να δείχνουν ότι έχουν δέσει. Βγάλε τα με τρυπητή κουτάλα και βάλε τα σε σουρωτήρι να στραγγίσουν, όσο βράζεις τον υπόλοιπο χυλό.
5. Βάλε την κατσαρόλα ξανά σε χαμηλή φωτιά και λιώσε το ανάλατο βούτυρο. Πρόσθεσε τα στραγγισμένα spätzle και ανακάτεψε απαλά μέχρι να καλυφθούν και να ζεσταθούν καλά. Ψιλοκόψε με ψαλίδι το φρέσκο σχοινόπρασο από πάνω και σέρβιρε αμέσως.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.