Pad Thai (γαρίδα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Ισορροπημένη σάλτσα: Το ταμάρινδο, η σάλτσα ψαριού και η ζάχαρη φοίνικα δημιουργούν τη γλυκόξινη και αλμυρή ισορροπία που χαρακτηρίζει το Pad Thai.
- Ελαστικά νουντλς, τραγανό τελείωμα: Τα νουντλς τελειώνουν το μαγείρεμα στο γουόκ, ενώ τα φύτρα φασολιών, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα φιστίκια προσθέτουν φρεσκάδα και τραγανότητα.
- Γρήγορο μαγείρεμα στο γουόκ: Οι γαρίδες, το αυγό και τα νουντλς μαγειρεύονται γρήγορα, κάνοντας αυτό το stir-fry πρακτικό μόλις ετοιμαστούν τα υλικά.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Σέρβιρε αμέσως: Το Pad Thai είναι στα καλύτερά του αμέσως μετά το σοτάρισμα, όσο τα νουντλς είναι γυαλιστερά και τα φύτρα φασολιών κρατούν ακόμη την τραγανότητά τους.
- Ετοίμασε τα όλα πριν ζεστάνεις το γουόκ: Έχε τη σάλτσα ανακατεμένη, τις γαρίδες έτοιμες και τα λαχανικά κομμένα πριν ξεκινήσεις, γιατί το στάδιο του σοταρίσματος προχωρά γρήγορα.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποίησε μεσαία πλατιά νουντλς ρυζιού: Τα πλατιά νουντλς ρυζιού μεσαίου πλάτους δίνουν στο Pad Thai τη χαρακτηριστική μαστιχωτή υφή του και κρατούν καλά τη σάλτσα ταμάρινδου.
- Οι ωμές γαρίδες είναι οι καλύτερες: Οι ωμές καθαρισμένες γαρίδες ψήνονται γρήγορα στο γουόκ και μένουν πιο τρυφερές από τις προμαγειρεμένες, που μπορεί να σκληρύνουν όταν ξαναζεσταθούν.
- Τελειώστε με λάιμ: Λίγος χυμός λάιμ στο τραπέζι κάνει τη σάλτσα πιο έντονη και ισορροπεί τη γλύκα της ζάχαρης φοίνικα.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην μουλιάζετε υπερβολικά τα νουντλς: Μουλιάστε τα μέχρι να λυγίζουν αλλά να είναι ακόμη λίγο σφιχτά· θα μαλακώσουν κι άλλο στο γουόκ και μπορεί να λασπώσουν αν μουλιάσουν πολλή ώρα.
- Κρατήστε το γουόκ καυτό: Αν οι γαρίδες είναι πολύ μεγάλες, ψήστε τες σε δόσεις ώστε να ροδίσουν γρήγορα αντί να βγάλουν υγρά και να βράσουν στον ατμό.
- Ξεκολλήστε προσεκτικά τα στεγνά νουντλς: Αν τα νουντλς αρχίσουν να κολλάνε ή δείχνουν στεγνά, προσθέστε μια μικρή πιτσιλιά καυτό νερό και ανακατέψτε μέχρι να κολλήσει η σάλτσα.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Κλασική ισορροπία street food: Το Pad Thai ξεχωρίζει για την ισορροπία ανάμεσα στην ξινίλα του ταμάρινδου, την αλμύρα της σάλτσας ψαριού, την ήπια γλύκα, τα φιστίκια και το λάιμ.
- Η γαρίδα είναι μια γνώριμη παραλλαγή: Οι γαρίδες είναι μια συνηθισμένη επιλογή πρωτεΐνης, ψήνονται γρήγορα και ταιριάζουν πολύ με την πικάντικη-ξινή σάλτσα και τα φρέσκα φύτρα φασολιού.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Μούλιασε τα ρυζομακάρονα σε μόλις βρασμένο νερό σε ένα μπολ για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε λίγο, έπειτα στράγγισέ τα καλά σε σουρωτήρι. Στο μεταξύ, ψιλόκοψε το σκόρδο, κόψε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες και χοντροκόψε τα φιστίκια.
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακάτεψε την πάστα ταμάρινδου, τη σάλτσα ψαριού και τη ζάχαρη φοίνικα με 2 κ.σ. καυτό νερό, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Κόψε το λάιμ σε φέτες-σφήνες.
- Ζέστανε ένα γουόκ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και πρόσθεσε 1 κ.σ. από το ηλιέλαιο. Πρόσθεσε τις γαρίδες και σοτάρισε ανακατεύοντας για 1 έως 2 λεπτά, μέχρι μόλις να αρχίσουν να ροδίζουν, έπειτα άδειασέ τες σε ένα πιάτο.
- Πρόσθεσε το υπόλοιπο 1 κ.σ. ηλιέλαιο στο γουόκ, έπειτα πρόσθεσε το σκόρδο και τα μισά φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρισε ανακατεύοντας για 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να μυρίσουν. Σπρώξ’ τα στη μία πλευρά, σπάσε μέσα τα αυγά και ανακάτεψέ τα για περίπου 45 δευτερόλεπτα, μέχρι να δέσουν απαλά.
- Πρόσθεσε τα στραγγισμένα νουντλς και περιέχυσε με τη σάλτσα ταμάρινδου. Σοτάρισε για 3 έως 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι τα νουντλς να γυαλίσουν και να μαλακώσουν και να τα καλύπτει η σάλτσα· πρόσθεσε λίγο καυτό νερό αν φαίνεται στεγνό.
- Ξαναβάλε τις γαρίδες στο γουόκ και ανακάτεψε για 1 έως 2 λεπτά, μέχρι να ψηθούν. Πρόσθεσε τα φύτρα φασολιών και τα υπόλοιπα φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακάτεψε για 30 έως 60 δευτερόλεπτα, ώστε να μείνουν τραγανά.
- Μοίρασε σε δύο πιάτα και σκόρπισε από πάνω τα καβουρδισμένα φιστίκια. Σέρβιρε με φέτες-σφήνες λάιμ για να τις στύβετε από πάνω στο τραπέζι.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τα νουντλς λίγο λιγότερο μουλιασμένα στην αρχή· τελειώνουν το μαγείρεμα στο γουόκ και μένουν ελαστικά αντί να λασπώσουν.
- Αν χρησιμοποιείς πολύ μεγάλες γαρίδες, μαγείρεψέ τες σε δύο δόσεις ώστε το γουόκ να μένει καυτό και να θωρακίζονται γρήγορα αντί να αχνίζονται.
- Αν είσαι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, χρησιμοποίησε παστεριωμένα αυγά ή μαγείρεψε τα αυγά μέχρι να δέσουν πλήρως.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη ζάχαρη φοίνικα με ανοιχτή καστανή ζάχαρη για παρόμοια καραμελένια γλύκα.
- Αντικατάστησε το ηλιέλαιο με φυτικό λάδι για το ίδιο σοτάρισμα σε υψηλή θερμοκρασία.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα, σκέπασέ το και βάλε το στο ψυγείο. Ζέστανέ το σε καυτό γουόκ ή μεγάλο τηγάνι με λίγο νερό για 2 έως 4 λεπτά, μέχρι να καίει· πρόσθεσε τα φιστίκια και το λάιμ μετά το ζέσταμα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 35λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ταϊλανδέζικη
-
Αλλεργιογόνα:
Αραχίδες Αυγά Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Japchae (γυάλινα νουντλς με λαχανικά)
Γυάλινα νουντλς με σοταρισμένα λαχανικά και ντρέσινγκ σουσαμιού
Beef Chow Fun (τηγανητά νουντλς ρυζιού)
Καντονέζικα νουντλς ρυζιού stir-fry με μοσχάρι και φύτρα φασολιών
Μπολ με νουντλς και ταχίνι, ρεβίθια και ντρέσινγκ λεμονιού
Νουντλς με ντρέσινγκ ταχίνι-λεμόνι, ρεβίθια και τραγανά λαχανικά
Jajangmyeon (κορεατοκινεζικά νουντλς με μαύρα φασόλια)
Νουντλς μαύρου φασολιού με πανσέτα, κολοκυθάκι και αγγούρι
Pad Thai με κοτόπουλο
Pad Thai με κοτόπουλο, σάλτσα ταμάρινδου, φιστίκια, φύτρα φασολιών και λάιμ
Μπολ με νουντλς σουσαμιού, αγγούρι και καρότο
Νουντλς σουσαμιού με αγγούρι, καρότο και φρέσκο κρεμμυδάκι
Brandade de Morue (γαλλικό γκρατέν με παστό μπακαλιάρο και πατάτα)
Γκρατέν παστού μπακαλιάρου και πατάτας με σκόρδο και τριμμένη φρυγανιά
Puerto Rican Pernil (χοιρινή ωμοπλάτη αργοψημένη)
Χοιρινό μπούτι αργοψημένο με σκόρδο, ρίγανη και λάιμ
Palestinian Musakhan (ψητό κοτόπουλο με σουμάκ και κρεμμύδια)
Ψητό κοτόπουλο σε πίτα με κρεμμύδια σουμάκ και κουκουνάρι
Porchetta con Patate al Forno (Ρολό πανσέτας με πατάτες φούρνου)
Ρολό πανσέτας με πατάτες φούρνου και μυρωδικά
Bò Lúc Lắc (βιετναμέζικο «shaking beef»)
Βιετναμέζικο shaking beef, γρήγορα σοταρισμένο, με σαλάτα και σάλτσα λάιμ
Geschnetzeltes (κρεμώδεις λωρίδες μοσχαριού γάλακτος με μανιτάρια)
Κρεμώδεις λωρίδες μοσχαρίσιου κρέατος με μανιτάρια σε σάλτσα λευκού κρασιού
Pad Thai
Ταϊλανδέζικα ρυζομακάρονα στο wok με ταμάρινδο, αυγό και φιστίκια
Pad Thai με κοτόπουλο
Pad Thai με κοτόπουλο, σάλτσα ταμάρινδου, φιστίκια, φύτρα φασολιών και λάιμ
Pad Thai (Τόφου)
Pad Thai με τόφου, αυγό, φιστίκια και λάιμ
Μπολ με «ζυμαρικά» κολοκυθιού τύπου Pad Thai με γαρίδες
Μπολ με «ζυμαρικά» κολοκυθιού, γαρίδες, ταμάρινδο και φιστίκια
Pad Thai λαχανικών
Pad Thai λαχανικών με τόφου, αυγό και καβουρδισμένα φιστίκια
Hủ Tiếu (σούπα με νουντλς, χοιρινό και θαλασσινά)
Σούπα νουντλς με διάφανο ζωμό χοιρινού, κιμά και γαρίδες
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Festive Vegetable Pulao (Πικάντικο ρύζι basmati με σαφράν)
Pulao λαχανικών με basmati, ghee, σαφράν και μπαχαρικά
Advocaat (ολλανδικό λικέρ αυγού)
Πηχτό ολλανδικό λικέρ αυγού με μπράντι και βανίλια
Katsu Curry (κάρυ με χοιρινή κοτολέτα)
Τραγανό χοιρινό katsu με ήπια σάλτσα κάρι πάνω σε ρύζι
Μπολ δημητριακών Αλγκάρβε με λεμόνι και μυρωδικά
Μπολ πλιγουριού με ρεβίθια, ντομάτα, αγγούρι και μυρωδικά
Vol-au-Vent (Θήκες σφολιάτας με κοτόπουλο και μανιτάρια)
Vol-au-vent με κοτόπουλο και μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα
Χριστουγεννιάτικο χοιρινό ψητό ελληνικού τύπου με λεμόνι, σκόρδο και πατάτες
Χοιρινό ψητό ελληνικού τύπου με λεμόνι, ρίγανη και πατάτες ταψιού
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
