Pad Thai (katkarapu)

• 180 g Riisinuudeli, litteät, keskileveät
• 2 rkl Tamarinditahna
• 2 rkl Kalakastike
• 2 rkl Palmusokeri
• 1 Lime
• 2 kynttä Valkosipuli
• 3 Kevätsipuli
• 2 rkl Auringonkukkaöljy
• 250 g Katkarapu, raaka, kuorittu
• 2 Kananmuna
• 150 g Pavunidut
• 40 g Paahdettu maapähkinä

1. Liota riisinuudelit kulhossa juuri kiehautetussa vedessä 8–10 minuuttia, kunnes ne ovat taipuisia mutta vielä hieman napakoita, ja valuta sitten hyvin siivilässä. Sillä välin hienonna valkosipuli, viipaloi kevätsipulit ohuiksi ja rouhi maapähkinät karkeasti.
2. Sekoita pienessä kulhossa tamarinditahna, kalakastike ja palmusokeri 2 rkl:aan kuumaa vettä, kunnes sokeri liukenee. Leikkaa lime lohkoiksi.
3. Kuumenna wokkipannu keskilämmöllä ja lisää 1 rkl auringonkukkaöljyä. Lisää katkaravut ja wokkaa 1–2 minuuttia, kunnes ne juuri alkavat muuttua vaaleanpunaisiksi, ja kumoa sitten lautaselle.
4. Lisää wokkipannuun loput 1 rkl auringonkukkaöljyä, lisää sitten valkosipuli ja puolet kevätsipuleista ja wokkaa 30 sekuntia, kunnes tuoksuu. Työnnä sivuun, riko joukkoon munat ja sekoita noin 45 sekuntia, kunnes ne ovat pehmeästi hyytyneet.
5. Lisää valutetut nuudelit ja kaada päälle tamarindikastike. Wokkaa 3–5 minuuttia koko ajan käännellen, kunnes nuudelit ovat kiiltäviä ja pehmeitä ja kastike tarttuu niihin; lisää tilkka kuumaa vettä, jos näyttää kuivalta.
6. Lisää katkaravut takaisin wokkipannuun ja kääntele 1–2 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Lisää pavunituja ja loput kevätsipulit ja kääntele 30–60 sekuntia, jotta ne pysyvät rapeina.
7. Jaa kahdelle lautaselle ja ripottele päälle paahdetut maapähkinät. Tarjoa limelohkojen kanssa, jotta niitä voi puristaa päälle pöydässä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.